西湖牛肉羹

Daphane · 发表于 2017-12-31 23:35:20

信源：食·色博客

牛背柳，太瘦。无论是炒牛肉还是水煮牛肉，若不用能嫩肉粉，真不知道要怎么把它弄得滑嫩。真不想用嫩肉粉，只好望肉兴叹。
看到一个西湖牛肉羹，似乎跟之前的蛋蓉牛肉羹大同而小异。剁的牛肉，始终嫌肉粒略粗，这次换料理机来试试。西湖牛肉羹的配料，蛋蓉牛肉羹的做法，料理机替代人工。做出的肉羹果然细腻不少，虽然牛肉过口依然并不似蛋羹那般入口即化，但口感好了不少。
感觉不错。

用料：牛背柳100克，水发香菇1朵，水发菌菇数片，蛋清1个，香菜2根，姜1块，水淀粉适量，料酒一小勺，盐适量，鸡粉少许，胡椒粉少许，芝麻油1小勺，熟芝麻1撮

蛋清打散，姜，香菜，菌菇洗净切碎末，备用。牛肉洗净切小块，放入料理机中搅打。成细腻肉泥，加入料酒，盐，鸡粉，胡椒粉，和适量水，搅拌成均匀肉浆，加入姜末，搅拌均匀。

锅中倒水，放入姜末烧开。倒入菌菇末，再次煮沸，一边搅拌一边倒入肉浆。煮沸后加盐调味

一边搅拌一边倒入水淀粉，煮至汤汁变稠，一边搅拌一边加入蛋清，煮熟后熄火，出锅，撒香菜淋芝麻油，再洒上芝麻。拌匀食用。

这个口感细腻多了

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