五星级餐厅厨师教你做素餐，美味、精致又快手（上）

Daphane · 发表于 2018-1-3 23:56:47

來源:360doc個人圖書館

大厨的秘密~

每次去素餐厅吃饭的时候，总是惊叹于餐厅厨师们的手艺，把看似简单的素菜做的不仅好吃还好看！
今天这几道美味素菜，来自台北喜来登饭店的小李师傅，用材简单，还不用花太多时间，在家里也可以轻松煮出精致又有美味的素菜，让你的厨艺不小心上好几个层级。

酱瓜毛豆

爽口嫩脆的新鲜豆子，与酸爽的酱瓜一起，再添上点微辣，整道菜活泼又好吃，无论用来送饭还是白粥，都很开胃可口。

【食材】
毛豆  /  300克
罐装酱瓜  /  半罐
红辣椒  /  2根
盐  /  适量
香油  /  少许

【做法】
① 毛豆用沸水氽烫，捞起去皮；
② 酱瓜切小丁，红辣椒切圈状备用；
③ 起热油锅，将所以材料放进去拌炒1分钟，放进冰箱待凉后，即可取出食用。

【 Tips 】
① 这道菜炒完后，一定要放入冰箱散热，毛豆的颜色才不会变黄，口感也更清爽；

② 这道料理的变化可以用很多，可以加入素火腿丁、土豆丁或香菇丁，都很美味。

【你知道吗？】
毛豆在沪菜中最常用到，有清热解毒、宁神、帮助饮酒后的酒精代谢的功效。

其中所含的异黄酮类物质，有降低血液中的胆固醇，防止动脉硬化及增强红血细胞膜的功能，可预防贫血。

笋香烤麸

【食材】
绿竹笋  /  一支
小木耳  /  40克
红辣椒  /  1个
盐  /  适量
香油  /  少许
冰糖  /  少许

【做法】

① 绿竹笋带壳一起以沸水煮20分钟捞起（想要减少笋的微苦，也可以用淘米水来煮），沥干水分后切滚刀块；
② 小木耳泡水洗净去蒂，放入加了盐的开水中煮透后，捞起备用；
③ 烤麸切成小块，放进七分热的油锅内，以中火油炸至金黄，起锅前改大火，捞起；
④ 起一热锅，爆香酱油，放入竹笋、烤麸、小木耳，再放入冰糖、盐、一碗水，转小火慢慢翻炒，
烧到汤汁快干时放进辣椒丝，滴些香麻油起锅。

【你知道吗？】
烤麸是从高筋面粉中分离出来的面筋，经发酵蒸熟而制成。蛋白质含量高，易吸附其他食材与调料的味道，是素食中常用的食材。

罗勒松子面

好好吃的一款素食意大利面！完全难以想像素面也可以做到这么香！

【食材】
意大利面  /  480克
罗勒酱  /  300克
橄榄油  /  300克
松子  /  40克
素帕马森乳酪粉  /  30克
香芹  /  少许
盐  /  少许

【做法】
① 意大利面丢入加盐的开水中煮到软硬适中，捞起备用；
② 橄榄油加热，放进面条与罗勒酱混合均匀；
③ 装盘前加入松子、帕马森乳酪切出的碎末及香芹即可。

自制罗勒酱：用新鲜罗勒去梗留叶，加入橄榄油用果汁机打碎，再加入40克松子和30克素帕马森乳酪，用盐调味即成罗勒酱。如果一次做多了，可以倒入密封的容器中，表面上倒上一层橄榄油以隔离空气，放进冰箱冷藏。

黄椒镶番茄饭

这是一款好看又好吃的饭，香菇的香与素火腿的香，番茄开胃的酸，玉米与青豆的甜爽，口感丰富又好吃，绝对是一款连小朋友都会爱上的素炒饭！

【食材】
番茄酱  /  2大匙
黄椒  /  6个
玉米粒  /  30克
青豆仁  /  75克
干香菇  /  2朵
素火腿  /  75克
盐  /  适量

【做法】
① 将黄椒挖成圆盅状；香菇泡水去蒂后与素火腿分别切成1公分的小丁；
② 起一热锅，放入酱油与香菇丁爆香，再加入火腿丁、玉米粒拌炒均匀，倒进白饭片刻；
③ 加少许水，番菇酱、盐调味，最后撒上煮熟的青豆仁，起锅放入黄椒盅里。

【 Tips 】
市面上的成品番茄酱有时会太咸，可以用去皮的新鲜番茄切碎后加些番茄酱，会更清新美味。

生活应该尽可能地精致而美好，花一点时间，做几款美味又精致的小菜，招待亲友、犒劳自己，幸福感在不知不觉中提高~做起来吧，别忘了分享你的做菜心得哦！

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