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鱼是每年年夜饭的必备食品，预示着年年有鱼=年年有余 香菜拷鱼
材料 鲫鱼 1条 香菜一大把 葵花子油 少许 酱油 适量 糖 适量 做法 1、香菜洗干净，香菜茎和叶子分别单独切出来。 2、鱼杀好，要全鱼，在鱼身上斜划三刀，这样好入味。 3、热锅，下少许油，大火下鱼两面稍煎。 4、直接先下香菜茎，加酱油、糖和清水，大火煮开，再改小火慢炖。 5、等鱼少差不多了，倒入香菜叶子，这样可以保持它的绿。 6、倒入叶子后，再稍煮2分钟，这个时候糖汁也收差不多了，装盘上桌。
麒麟鱼
材料 鳜鱼500克，荷兰豆、红萝卜、花菇各200克，豉油300克，盒豆腐5盒 做法 1、将鳜鱼取净肉后去皮，片成片状。 2、用改好刀的豆腐垫底，上面依次摆放鳜鱼片、荷兰豆、红萝卜、花菇，上笼蒸3分钟，浇豉油即成。 分餐制成，鱼底部放硬座，同吃时别有风味。
潘鱼
材料 鲜活鲤鱼1条600克，水发香菇25克，海米15克，葱姜各20克，料酒、酱油各15克，精盐3克，胡椒粉0.5克，鸡汤600克，芝麻油10克。 做法 1、将治净好的活鲤鱼拦腰斜切成两段。水发香菇切两半。葱切段，姜去皮切片。海米洗净。 2、锅内加水烧开，下入鱼段氽烫一下捞出，沥净水。 3、鱼段放入容器内，放上葱段、姜片、香菇、海米，加入料酒、酱油、精盐、胡椒粉、鸡汤。 4、容器放入蒸锅内蒸约20分钟取出，去掉葱、姜，淋入芝麻油即成。
菜卷鱼
材料 主料鲈鱼肉配料笋丝、木耳丝、火腿丝、大头菜、葱姜丝调料浓汤、鸡粉、盐、味精、糖、胡椒粉、淀粉、香油、上汤 做法 1．将鱼肉切成丝，加调料腌制入味。 2．鱼丝加笋丝、木耳丝、火腿丝、葱姜丝，用大头菜叶卷成卷。 3．鱼卷上笼蒸熟，勾薄芡浇上即可。
烤鱼
材料 主料：鲤鱼800克，肥瘦猪肉100克， 调料：植物油80克，酱油35克，大葱10克，姜5克，味精1克，料酒10克 做法 1.将鱼洗净，控净水分，肥瘦肉洗净切片。 2.勺内放油烧热，将鱼提着尾放油中炸至呈金黄色，取出放烤盘中，把肉片、葱段、姜块、酱油、味精、料酒浇撒在鱼身上，倒上鲜汤入炉烤制20分钟左右，取出放在鱼盘中，上桌时，浇在烤鱼原汁即可。
咖哩晶鱼
材料 食材：晶鱼一条 胡萝卜 青瓜 调料：洋葱姜蒜 辣味或原味咖哩料两块（可根据鱼量而定）料酒 盐 胡椒粉 番茄沙司或番茄酱 做法 1、晶鱼治净，鱼身上打斜刀，加料酒、胡椒粉、盐抹匀，腌30分钟； 2、胡萝卜、青瓜洗净，切丁； 3、洋葱切碎，姜、蒜切末； 4、起热锅入油，五成热时，用厨房纸试净水份，入油锅煎至两面金黄； 5、重起净锅入少许油，三成热时下洋葱碎炒香，下姜末、蒜末炒出香气，下胡萝卜中火炒半分钟后下番茄酱、青瓜、开水、咖哩料，等咖哩料化开后放入煎好的鱼，中小火烧15分钟，加盐调味、出锅。 提示：用现成的咖哩料方便，如果没有，也可用咖哩粉做。
辣子鱼
材料 草鱼，干红辣椒，花椒，醪糟，豆瓣酱，料酒，水淀粉，大葱，生姜，小葱，大蒜瓣，白糖，鸡精，生抽，食盐 做法 1、草鱼去骨，顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片。 2、料酒、食盐、鸡精、水淀粉腌制入味。 3、大葱切寸段，锅内放植物油适量，烧热后将大葱段爆香。 4、下入生姜片、花椒、干红辣椒一起爆炒出香味。 5、加足量高汤，以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准；大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好。 6、把腌制好的鱼片滑入汤中，烧开后撇去浮沫。 7、点两汤匙米酒、半汤匙豆瓣酱、蒜瓣适量、白糖少许；用生抽调色。 8、装盘后撒上小葱花，锅内少许植物油烧热后，淋在已经装盘后的鱼片上提色。 小诀窍 1、鱼肉下入汤后不要用锅铲翻炒，只能用锅铲背轻轻推动来让鱼肉受热均匀。 辣椒和花椒的味道可以根据个人的口味加减。 2、一次烹调的鱼肉分量以能一顿吃完为好，否则再次加热后鱼肉就不嫩滑了。 3、装盘后可以撒点白芝麻香菜点缀。
火焙鱼
材料 火焙鱼，蒜末，辣椒粉，油，生抽，鸡精，葱段 做法 1.准备蒜末和辣椒粉； 2.热油炝香，下火焙鱼小火炸一炸； 3.喷生抽撒鸡精葱段就ＯＫ了！
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发表于 2018-1-12 11:41:39
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