鸡汁生煎包
食材300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻和葱花
步骤1、把鸡爪清理干净后，取一大汤煲，放入半锅水，煮沸后下鸡爪、姜片、料酒、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，炖至汤汁浓稠，水缩至一半的时候关火
2、舀出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放进冰箱冷藏4小时以上。等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出
3、切成小丁；猪前夹肉切成小丁装入料理机里，加入1个鸡蛋，1大勺料酒，搅成肉泥
4、把猪肉馅与鸡爪冻混合在一起，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅匀后，再放入冰箱冷藏
5、把面粉放在一个大盆里，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；揉成光滑均匀的面团
6、盖上保鲜膜，放在温暖湿润处，发酵成2倍大；面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟
7、搓成长条，切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；包肉馅，打褶，包成包子
8、把包好的包子底部刷上水；放在芝麻碗里，把底部沾满芝麻；锅内倒入适量的油，把沾好芝麻的包子生坯整齐地码在锅里
9、加清水；盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎到水分完全收干；最后开盖撒上葱花即可
上海小笼汤包
食材100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、料酒、生姜，10ml生抽、10g生粉
步骤1、把猪皮洗净，切成小片；用刀口把猪皮的正反两面刮干净
2、往汤锅内注入清水，煮沸后放入猪皮；氽至猪皮打卷时捞起滤干
3、切成小丁；重新注一锅清水，煮沸后放入皮丁；加入料酒和盐，搅拌均匀
4、盖好盖子，小火焖2个小时；将煮好的肉皮汤滤出皮丁
5、倒入带盖容器内，冷却后放在冰箱冷藏2小时；把冻好的皮冻取出来倒扣；切成碎末状；
6、把所有的面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布
7、把猪肉、鸡蛋、料酒和适量姜片放入料理机中，搅成肉泥
8、取一大碗，把肉泥与切碎的皮冻混合在一起，放入生抽、盐和生粉拌匀
9、把面团搓成长条，切成小剂子，擀成圆形面皮；包入肉馅，打褶包成小包子
10、蒸笼内垫扫一层油，把包子均匀地摆入蒸笼里；待锅里水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟
11、生姜切丝，放入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。
蟹黄小笼包
食材300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、葱姜水、鸡粉、冷水、白胡椒粉和白糖
步骤1、把凉水缓缓倒入面粉盘内；揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟
2、把五花肉剁成肉泥；往肉泥中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，搅拌均匀后分次加入葱姜水搅匀
3、放入蟹膏搅拌均匀；调入适量皮冻，顺同一方向搅拌；蟹膏、肉泥、皮冻比例为1：2：3
4、饧好的面团取出揉制，切成小剂子；擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形
5、点缀上蟹膏，做包子生坯；生坯摆放在小笼内，冷水上笼；大火蒸10分钟即可。
奶黄包
食材250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母
步骤1、将黄油放在室温软化；用打蛋器低速搅打至顺滑；加入白糖搅打至发白
2、分2至3次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；所有的粉类混合过筛，放入盆内；拌成均匀的面糊
3、上蒸锅蒸大概30分钟，每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸
4、蒸好后趁热搅散，再用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放进冰箱冷藏1小时
5、把面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟
6、把打好的面团取出，案板上抹适量油，揉和成光滑的面团
7、放入盆内，包上保鲜膜，放在28度烤箱或者室温，发酵至2倍大
8、取出排气，重新揉圆，将面团搓成长条状，分出小剂子，擀成圆形面皮； 9、把冰箱里的奶黄馅取出，取一小快奶黄馅搓成圆形小球，放在面皮中间 10、包成圆形包子状，收口朝下；蒸锅烧水，把包子放入锅内；盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。
水煎包
食材200g卤五花肉、500g面粉、适量油、盐、酱油、酵母、韭菜和粉条。
步骤1、粉条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌制1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发，把腌制好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里
2、倒入两汤匙油、适量精盐后搅拌均匀
3、把饧好的面团揉匀，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片
4、包入调好的馅料；锅里放少许油，锅热后把包好的包子码好 5、待包子稍定型后沿锅边倒入稀面水，盖上锅盖，开大火 6、待包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火。等面水完全成糊了即可出锅。
你学会了吗？如果这里没有你喜欢吃的包子，还有第二弹噢！
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发表于 2018-1-18 15:11:24
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