自从学会这5道特色蒸菜，再也不想去饭店了，营养健康，...

Daphane · 发表于 2018-1-20 22:56:30

來源:美食教授

1.蒸糯米丸子

主料：糯米200克、猪肉馅200克、姜1块、鸡蛋1个、大葱1颗、鸡精3克、黑胡椒粉3克、香油1毫升、胡萝卜1个、白砂糖10克、盐少许。
做法
1. 将糯米提前一晚上泡好。
2. 猪肉馅里加入鸡蛋，盐，鸡精，黑胡椒粉，白砂糖，香油，少量水，一个方向搅拌均匀。
3. 再加入姜末，葱碎，搅拌均匀，直到肉馅上劲，静置半小时以上，让肉馅充分入味。
4. 泡好的糯米控干水分。
5. 胡萝卜去皮，切薄片，用来当丸子底托，也可以用土豆或生菜做底托。
6. 取一小勺猪肉馅放手心，用两个手掌尽量搓圆。
7. 放入糯米中滚几下。
8. 使其均匀的裹上一层糯米，尽量圆一些。
9. 放在胡萝卜片上，剩余的肉馅按此步骤依次做好。水开后上蒸锅，中火，蒸25分钟。
10. 关火后焖三分钟，即可出锅食用。

2.香菇肉末蒸鹌鹑蛋

主料：鹌鹑蛋8个、猪肉馅100克、香菇8朵。
做法
1. 将香菇洗净，去跟、去杂。
2. 将肉馅抹在香菇上，鹌鹑蛋敲开放在肉末香菇上。
3. 上蒸锅，中火蒸十五分钟，起锅前撒葱花即可。

3.豆豉蒸排骨

主料：排骨200克、金针菇100克、豆鼓10克、白酒5毫升、生抽5毫升、香葱1颗、红辣椒5克、盐少许。
做法
1. 将排骨用清水，浸泡出血水，清洗，沥干水份。
2. 将白酒、生抽、少许盐加入排骨，拌匀腌15分钟。
3. 将金针菇切去尾部。
4. 将金针菇撕散后在水中浸泡5分钟，捞起在漏盆中沥水。
5. 将豆鼓用漏网装住在清水中漂洗后沥水。
6. 红辣椒切成细丁，葱切成葱白和葱花。
7. 将金针菇放入盆的底部，再覆盖上排骨，上面撒上葱白，豆鼓及红椒丁。
8. 蒸锅内放入适量水，放蒸架，将装排骨的盆放到蒸架上，中火，蒸35分钟。
9. 时间到，焖三分钟，即可出锅食用。

4.芋头扣肉

主料：五花肉800克、芋头400克、蜂蜜5毫升、葱10克、姜8克、料酒20毫升、蒜3瓣、老抽10毫升、生抽5毫升、白糖5克、腐乳2块、胡椒粉5克、淀粉5克、盐少许、油适量。
做法
1. 将五花肉洗净，芋头去皮洗净，葱、姜切片。
2. 锅中注入足量的冷水，将五花肉冷水入锅，放入葱、姜、10毫升料酒，煮15分钟断生后捞出。
3. 用厨房纸吸干肉上的水分，用牙签在肉皮上扎上均匀的小孔。
4. 碗中倒入蜂蜜，用刷子均匀的刷在肉皮上，放在一边备用。
5. 将去皮洗净的芋头，对半切开，再切成大片。
6. 锅中倒油，油温七成热时放入芋头片炸成金黄色后捞出。
7. 将刷好蜂蜜的五花肉炸制上色，注意油温不要过高，否则，肉皮很快就糊了。
8. 炸好的肉捞出控油，切成均匀的薄片。
9. 取一个适合的大碗，将五花肉的肉皮部分朝下，一片肉一片芋头相间地、整齐地码在碗中。
10. 调汁：用一块半腐乳、白糖、10毫升料酒、胡椒粉、老抽、生抽、蒜末、少许盐调成汁，可以适当的加些清水，搅拌均匀。
11. 将料汁淋在码好的肉片和芋头上。
12. 上蒸锅蒸一个半小时。
13. 取出蒸碗，将里的汤汁滗出不要扔掉，把碗扣在盘子里。
14. 用刚滗出的汤汁烧开, 水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

5.炸蒸排骨

主料：猪小排500克、鸡蛋1个、淀粉50克、八角2个、姜1块、大葱1段、生抽3毫升、料酒4毫升、老抽4毫升、花椒粉5克、十三香4克、盐少许、油适量。
做法
1. 将排骨用清水都泡一会，泡去血水。
2. 将排骨中加入生抽、料酒、盐、花椒粉、鸡蛋、拌匀腌10分钟。
3. 再放入干淀粉用手抓匀，太干的话，往上面淋少许水，让淀粉浓一些。
4. 让每块排骨都沾上一层淀粉糊，在腌制十分钟就可以啦。
5. 锅里油烧热，用筷子试一下插入油中筷子周围有密集的小泡泡，然后将裹上淀粉糊的排骨一块块放入油中，中火将排骨炸制金黄捞出控油。
6. 取一个大碗将炸好的排骨放入葱切段和生姜片，大料一起放到排骨上。
7. 将剩下的，生抽、老抽、少许盐、十三香和半碗高汤拌匀倒入排骨碗中，喜欢吃辣的可以再放上几个小辣椒或者辣椒酱。、
8. 放入蒸锅中大火开锅后，改中小火蒸30分钟左右排骨酥烂，可以用筷子扎一下，很轻松的就扎进去就好了。
9. 蒸好后取出来，倒扣到盘子里就可以开吃了。
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