学会这5道鱼, 年夜饭你也能露一手!

Daphane · 发表于 2018-2-4 14:04:55

來源:360doc個人圖書館

年夜饭家家户户都少不了鱼，寓意年年有余。今天小昕就教大家几种鱼的做法，如果你还不会做，现在看看，过年一定派上用场！

孔雀开屏

1.把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用、姜切姜丝、葱切葱丝（只要葱白）、小米椒切小圈、小青椒切小圈备用。
2.鱼身从背部朝腹部均匀地切条，但要保证腹部相连不断。
3.切好的鱼和头尾，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌20分钟。
4.盘中放上姜丝和葱丝铺底，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型。
5.把鱼头放在中间，然后把鱼尾塞到鱼头下，支撑起鱼头。
6.蒸锅冷水上锅，上气后蒸5-6分钟，关火焖2-3分钟即可。
7.蒸鱼的时候调汁：盐少许，白胡椒粉少许，蒸鱼豉油3-4勺，耗油半勺。
8.蒸好鱼后，盘中会有汤汁，留下一些汤汁，再淋上步骤7的料汁，烧热一勺油，淋在鱼上，最后放上青红椒、葱花点缀即可。

干烧鱼

1.可以是新鲜的鱼，也可以是冻的海鱼，随自己喜欢吧。鱼洗净后，用葱、姜、料酒稍微腌制一下。
2.锅中热油，倒入少量的油，待油8成热的时候就把鱼放进去，改中小火，煎至两面金黄。
3.锅中热底油，放入郫县豆瓣超出红油，放入葱末、香菇丁、豌豆（也可以增加其他蔬菜丁点缀颜色），翻炒出香味。
4.放入煎好的鱼、倒入料酒、生抽、白糖、醋。（如果口味不是特别重，可以不放盐，豆瓣酱备份有咸味）
5.大火烧开后，改中火炖煮，时不时汤浇到鱼的身上。不要翻动鱼，时不时轻轻晃晃锅不让鱼粘底就行。
6.待汤汁浓稠，收汁差不多，关火盛出，把多余的汤汁浇在身上即可。

剁椒鱼头

1.鱼头让卖鱼的老板处理好，洗净，去除里面的黑膜。
2.少许料酒，葱段，姜片腌制鱼10分钟以上。
3.大蒜，生姜切末，锅中热油倒入姜蒜末先炒香，再倒入红剁椒翻炒，放入适量盐，少许白糖提味。
5.盘子底部铺姜片，葱片，放入腌制好的鱼头，淋上蒸鱼豉油，再在鱼头表面均匀倒入炒好的姜蒜和泡椒，上锅蒸20分钟左右即可。

跳水鱼

1.草鱼、鲤鱼或其他新鲜的鱼。新鲜的鱼处理干净后，在鱼背上划几刀，再用清水煮熟，不要翻动，捞出后摆在盘中备用。如果怕鱼不完整，也可以先蒸熟。
2.小米椒切碎、葱花切末、蒜切末、泡椒切碎、仔姜切丝、鲜姜少许切丝、香菜切段备用。至于配料量，根据个人口味增加，个人建议可以多点仔姜，但是整体怎么得需要一盘子配料。
3.锅中热油，放入配料炒出香油，再加入1-2勺豆瓣酱炒出红油，加入适量的水、少许糖提味、少许酱油上色。
4.烧开后，加入一点水淀粉，让汤汁粘稠，最后把料汁淋在鱼身上，在加少许葱花香菜点缀即可。

茄汁糖醋鱼

1.鲈鱼或者其他刺较少的鱼。鱼处理干净后在表面切斜刀，切深一点，但不要切段。
2.用厨房纸把鱼表面稍微擦干，然后在鱼表面裹上淀粉。
3.锅中热油，油要多一些哦，待油7-8成热后，拎着鱼尾抖一抖多余的淀粉后，滑入锅中。炸至两面金黄。记得要一面定型再翻面！炸好后，放入吸油纸上吸取多余的油备用。
4.糖、白醋、水、番茄酱按照1:1:2:2的调制成料汁（可以根据个人喜好调整酸甜）。
5.锅中热少许底油，油热后下入姜末炒香，加入调好的料汁，煮开。
6.淋入少许水淀粉，待汤汁粘稠淋在鱼身，撒些熟白芝麻和香菜点缀即可。

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