年夜饭必不可少的8道硬菜！

Daphane · 发表于 2018-2-8 10:22:01

來源:360doc個人圖書館

【五香家常肘子】

食材：

猪肘子1个、葱2颗、姜1块、蒜1头、花椒10粒、八角2颗、油50g、盐适量、桂皮1块、冰糖30g、香叶2个、生抽50g、料酒50g、老抽10g

做法：

1、肘子用火烤，去除猪毛洗净，顺着骨头划开，沿着骨头划几刀比较好熟和进味，冷水下锅，皮朝下焯去血水。

2、将肘子放入锅中，加入清水，八角，花椒，香叶，桂皮，生抽，冰糖大火烧开，根据实际情况选择老抽的用量，淋入料酒，转小火炖煮三个小时。

3、加入适量盐继续炖煮半小时。另起锅烧热加入适量油，葱花，八角，生抽炒香，加入煮肘子的汤汁煮半小时待汤汁浓稠只剩一碗时，浇在肘子上，美味的肘子，肉烂骨脱，老少皆宜。

秘制可乐鸡翅

食材：

鸡翅9个、可乐200毫升、黄柠檬半个、小葱末适量、蒜瓣1颗、五香粉适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、水淀粉适量、白芝麻适量

做法：

1、洗净的鸡翅背面划几道口，焯水后，倒入柠檬汁、五香粉、盐、料酒和生抽，腌制鸡翅2小时。

2、锅内入油，鸡翅放入锅中，两面煎至金黄。

3、另起一油锅，炒香葱、蒜末，倒入鸡翅翻炒，倒一些生抽，倒入可乐，煮沸后调小火焖煮20分钟倒入水淀粉勾芡，开大火收汁，出锅后撒上白芝麻即可。

清蒸鲈鱼

食材：

鲈鱼1条、姜10几片、火腿1根、红辣椒2个、盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒10几粒大、料1粒、葱丝10克

做法：

1、鲈鱼清洗干净后去头去尾，从背部切开，肚子部分不要切断，加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒10几粒、大料1粒、葱丝少许腌制30分钟。

2、姜片和火腿切片后摆在盘子底部，放上鲈鱼，摆好造型，上锅大火烧开冒起后蒸10分钟。

3、起油锅小火2-3分钟爆香花椒，鲈鱼出锅后加少许葱丝和辣椒，趁热浇上花椒油即可。

四喜丸子

食材：

猪肉500克、马蹄2个、西兰花一颗、蛋白一个、葱5克、姜5克、料酒10克、生抽40克、老抽20克、水淀粉适量、盐10克

做法：

1、将猪肉去皮后剁碎，加入葱姜末，继续剁均匀，马蹄也切碎粒，将肉倒入容器中，加入鸡蛋白和马蹄碎和盐5克，搅拌均匀直至上劲，将猪肉馅取一些在手上，均匀的裹上水淀粉，并做成圆形。

2、下入油锅里炸至金黄色，放入小锅里，加入适量的调料，生抽，老抽和盐5克，倒入适量的水，然后用中火，盖上盖煮约10分钟左右。

3、将丸子取出，汁放入锅里，加入水淀粉煮至浓稠，西兰花焯水进行装饰，然后将煮好的汤汁淋在丸子上即可。

香辣虾

食材：

鲜虾500克、豆芽200克、辣椒适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、白酒1小勺、油2大勺、花椒适量、豆瓣酱1大勺

做法：

1、鲜活的虾买回来，去掉沙线，剪去虾须，清洗干净后沥干水分，加入一勺盐、1勺白酒，腌制15分钟。

2、辣椒切碎、豆瓣酱切碎，葱姜蒜切末，豆芽择去烂根，清洗干净，锅中水烧开，加入1小勺盐，将豆芽下锅焯熟捞出放入一个容器中。

3、锅中放一大勺油，油热后将豆瓣酱下锅煸炒，直到煸炒出红油，加入花椒和葱姜翻炒，倒入一大碗的开水，水沸腾时，将腌制好的虾下锅，煮熟后即可关火，将虾和汤水一起倒入装豆芽的容器内，将事先切好的辣椒和蒜末放在虾上。

4、锅里加入一大勺油，油热后，将油泼上即可。

糖醋排骨

食材：

猪小排500克、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖（此为黄金比例1、2、3、4，一汤勺为15毫升）4汤勺、姜片适量、盐3克

做法：

1、猪小排冼净，晾干水份，锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片，放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。

2、放入黄金比例的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀，再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。

3、20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅。

水煮肉片

食材：

猪里脊肉400克、金针菇50克、黄豆芽50克、葱姜适量、蒜瓣6个、火锅底料40克、郫县豆瓣酱40克、料酒20毫升、酱油25毫升、糖3克、干辣椒4个、花椒5克、淀粉5克、鸡蛋清适量、香油适量

做法：

1、黄豆芽摘洗干净，里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀，葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。

2、锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻，再加入金针菇继续翻炒至熟关火，把食材盛入碗中备用。

3、锅中再加少许油爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香，加入料酒，加入酱油，加入适量的高汤或者清水，加少许糖，煮出香味，再倒入肉片，稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。

4、另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒，煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，再浇入炸好的麻辣油即好。

番茄红酒炖牛肉

食材：

大番茄1个、牛腩500g、红酒200ml、水1杯、洋葱半个、姜、蒜少许、白糖1茶匙、番茄酱3汤匙、料酒1汤匙、盐、油、香菜叶适量

做法：

1、牛腩切大块，放入锅中，加冷水没过牛肉，放2片姜、1汤匙料酒，大火煮开（焯水全程不加盖），继续煮2分钟，捞出牛肉用热水冲洗干净，沥干水分。

2、锅烧热放油，中火，放入姜片、大蒜粒和洋葱煸炒至洋葱透明，倒入焯水沥干的牛肉块翻炒到表面变色发干，倒入切成块的番茄，炒到番茄出沙，加入红酒，再加入足量清水，中火煮开转小火加盖焖1小时。

3、开盖加入3汤匙番茄酱、1茶匙白糖拌匀，继续加盖小火焖半小时左右至牛腩酥烂，关火开盖加盐调味，撒一把香菜叶即可端上桌开动啦。

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