制作脆皮烧肉，如何做到肥而不腻？

Daphane · 发表于 2018-6-23 10:42:12

來源:360doc個人圖書館

广式脆皮烧肉要做到肥而不腻，一定要采取猛火高温烧制！堪称世间一绝的美味—脆皮烧肉
脆皮烧肉作为广式烧腊中的翘楚，吃过它的人无不被它深深折服，每次去吃我总是忍不住感叹，脆皮烧肉到底是哪个人才创造出来的？一块普通的猪肉竟能做得如此美味，最难得的是白花花的脂肪看起来肥腻到发颤，实则吃起来口感柔软、肥而不腻，搭配皮质的酥脆和瘦肉的甘香，此等美味堪称世间一绝啊！

脆皮烧肉之肥肉趣事
对于脆皮烧肉的肥肉，我还有段有趣的往事。本人喜欢吃烧肉，经常去烧腊店解馋，有时候带朋友去吃，我的朋友中有个女性朋友，也喜欢吃烧肉，不过又很抗拒肥肉，所以吃烧肉她只吃皮和瘦肉，对此我们只能说她浪费。

一次偶然的机会她跟我打赌输了，我要求她吃块带肥肉的烧肉，她瞬间炸毛了，威胁我说朋友做不成了，见我不受威胁，她又哀求我换个条件，我死活不松口她也没办法，做赴死状闭着眼睛夹起一块烧肉放嘴里，嚼了两口眼睛突然圆睁，把我们吓了一跳，还以为她出什么事了，结果这货来句：带肥肉的烧肉好好吃。汗！

脆皮烧肉如何做到肥而不腻？

喜欢吃烧肉我也会制作烧肉，一块烧肉，能做到肥而不腻就算成功了一半，肥而不腻听起来很难，但是对于脆皮烧肉来说并不难，把以下两个环节控制好，烧腊小白也能做出肥而不腻的脆皮烧肉。

1、烧肉选材。制作烧肉选什么样的猪肉最好？皮厚且肥瘦分布均匀的五花肉为最佳！如果你选的五花肉肥肉居多，瘦肉只有一点点，这样的食材就算是神仙来了也很难做到肥而不腻的效果。

2、烧制火候。脆皮烧肉想要肥而不腻，一定要采取猛火高温烧制。烧肉之所以会肥腻，说白了就是肉块肥油多，而猛火高温能使肥肉的油脂有效的流失，所以脆皮烧肉的肥肉尽管看起来白花花，腻到发颤，实则肥肉里多余的油脂早就流失完了，吃起来自然就没有肥肉特有的油腻感。

听我这么一说，你是不是对烧肉有点信心了呢？放心大胆的去吃，吃过之后相信你也是烧肉的忠实粉丝。

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