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來源:360doc個人圖書館
土豆炖牛肉
/ 食材 / 牛肉(牛腩)1000g、土豆2个、洋葱2个
西红柿4个、胡萝卜1个、葱姜适量
老抽料酒各1勺、醋糖1小勺
番茄酱适量、黑胡椒少许、油、盐
/ 步骤 /
1、牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用温水清洗干净。
2、配料洗净切块，(土豆块泡清水里)待用。
3、锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋，
4、接着下洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒，
5、挤人番茄沙司(多挤一些)，再磨一些胡椒粒炒匀。
6、放葱姜，倒入足够的热水，大火烧20分钟改小火炖1小时左右。
7、出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。
8、等到肉烂，汤汁粘稠就可以调味出锅了。
蒜蓉粉丝蒸大虾
/ 食材 / 虾若干、龙口粉丝一卷、大蒜2个
料酒、生抽、食盐、葱花
/ 步骤 /
1、虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。
2、腌制虾时咱们来处理大蒜，大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉;起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。
3、龙口粉丝泡软，放在盘子上打底。
4、在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟。
5、最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇，味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了!
秘制红烧鸡爪
/ 食材 / 鸡爪若干、花椒一小把、八角2个、桂皮2小片
香叶2小片、冰糖10g、料酒1勺
老抽3勺、生抽2勺、十三香半小勺、姜片2片
/ 步骤 /
1、准备好食材和各种香料
2、鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好)
3、锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟
4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干
5、鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪
6、煮开后，加一汤匙料酒
7、加入两片姜
8、加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)
10、放入冰糖
11、加入半茶匙十三香
12、再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可
仔姜排骨砂锅煲
/ 食材 / 排骨300g、仔姜100g、油适量、盐适量
泡椒5个、老抽30ml、生抽15ml
糖20g、料酒30ml、八角10g
花椒5g、香叶5g、小米辣100g
/ 步骤 /
1、将排骨放入锅里煮开，沥干备用;仔姜洗干净，切成片备用;锅里油7成热后，放入排骨炒香;
2、调入老抽，使其每一块都充分沾到颜色，炒片刻;
3、放入仔姜炒香;
4、放入泡椒炒香;
5、调入适量开水，放入八角、花椒、香叶、小米辣、糖、料酒;
6、将材料放入砂锅内，盖上盖子中小火煲20分钟;调入生抽、味精即可。
7、20分钟后，排骨煲就大功告成啦!
红烧肉
/ 食材 / 五花肉400g、油适量、姜片7片
料酒15ml、红烧汁50ml
/ 步骤 /
1、准备好所有的食材。
2、锅中油烧热加入姜片炒香。
3、倒入洗净切块的五花肉翻炒。
4、炒至五花肉变色微发黄。
5、加入料酒炒香。
6、加入秘制红烧汁。
7、加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。
8、最后用大火收汁即好。
蒜香鸡翅
/ 食材 / 鸡翅中、大蒜、调料料酒、生抽
糖、姜末、香叶、盐
/ 步骤 /
1、原料备用。
2、取一只碗，倒入适量的生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶(捏碎)，料酒做成腌肉料。
3、鸡翅反面切几个小口(容易入味)，放入腌肉料内，腌一小时。
4、大蒜去皮，洗净后切末。
5、取油锅，下入腌好的鸡翅。
6、微煎，然后翻面。
7、倒入适量的白糖，煎到上色。
8、倒入适量的生抽，炒均匀。倒入蒜末，炒香。
9、加入适量的水，焖煮入味。鸡翅熟后，入少量的盐收汁即可。
回锅肉
/ 食材 / 五花肉400g、青蒜250g、葱、姜、蒜
干红辣椒、花椒1勺
郫县豆瓣酱1大勺、料酒、糖、酱油
/ 步骤 /
1、带皮五花肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3、将肉切薄片，姜、蒜切片，葱切斜段
4、青蒜白色部分用刀拍一下，切段备用
5、炒锅上火，加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6、下肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略卷
7、肉拨到锅一边，下豆瓣酱，炒出红
8、适当的加入酱油或甜面酱调色，翻炒均匀
9、下青蒜，料酒，糖调好味道即可出锅
金针菇日本豆腐
/ 食材 / 日本豆腐500g、金针菇500g、大葱
小葱、蒜、盐、耗油2小勺、酱油2小勺
/ 步骤 /
1、金针菇洗净沥干水备用(去除根部弄散)日本豆腐打开包装横切3刀，切块
2、大葱，蒜切碎，葱花备用
3、锅中倒油烧热，加入日本豆腐煎至表皮焦黄，沥干捞起。剩下的油再加入蒜以及大葱爆香，加入金针菇
4、翻炒至金针菇软身，加入一勺酱油，一勺耗油翻炒均匀后加入日本豆腐在金针菇上面，此时再加入一勺酱油及耗油覆盖豆腐上面，盖上盖焖几分钟(2分钟左右)
5、在这期间，勾芡备用
6、打开锅盖，倒入芡汁，略微翻均匀，再盖上焖一小会儿，待汁收得差不多
7、关火，上碟，装饭开吃
蒜香炒花甲
/ 食材 / 花甲若干、耗油半碗、蒜蓉辣椒酱1大勺
蒜蓉若干、葱
/ 步骤 /
1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。(不要滚太久，肉会变老缩水。翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。)
2、锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟(这个步骤要手脚快，不要翻炒太久，不然蚝油是会越炒越糊锅的)。
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发表于 2018-6-29 15:08:23
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