云朵般柔软的牛奶面包卷（图）

Daphane · 发表于 2018-10-17 14:05:06

來源:新浪博客

【牛奶面包卷】的制做
模具： 28*28烤盘一个

材料
中种面团
高粉210克、细砂糖15克、酵母3克、牛奶130克
主面团
高粉90克、奶粉10克、酵母1克、细砂糖45克、盐4克、鸡蛋1个+牛奶=80克、黄油45克

做法
1、中种面团全部材料混合均匀
2、揉成光滑的面团(中种面团揉至光滑就可以了，不用出膜)
3、放入盆内盖上盖子，室温发酵至3到4倍大
4、我是头天晚上揉出中种面团放入冰箱冷藏室，第二天早上拿出来只发酵至一倍大，就又放室温发酵至3倍大

5、面包机桶内先加入主面团的液体材料（鸡蛋大小不同，蛋液和牛奶总量约80克左右）和盐、糖，将中种面团撕成小块放入，再依次放入高粉、奶粉和酵母
6、选择和面程序20分钟
7、加入软化的黄油，继续选择和面程序20分钟
8、搅拌至面团完全，可以拉出大片具有韧性的薄膜
9、将面团放面包机桶内醒发约30分钟（天气热的时候适当缩短时间），醒发目的是松弛面团，让面团变得好操作就行了，不是发酵，不需要几倍大；取出排气
10、分割成10个小面团，每个约为62克左右，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟

11、取一个小面团拍扁翻面，略擀成长椭圆形
12、左右各向中间三分之一处对折
13、擀成牛舌形
14、上下都向中间卷起
15、卷到中心位置连接起来
16、翻过来即完成一个

17、依次将所有的面团都做好放入烤盘
18、烤盘放入烤箱上部，底部放一盘热水，不开烤箱发酵约45分钟，记住不要开烤箱发酵
19、发好的面团取出，表面筛上一层高粉
20、用锋利的刀片割口
21、烤箱预热上下管180度。将烤盘放入烤箱，并将温度调整至165度，烤约18分钟，注意观察，表面上色后加盖锡纸。烤箱温度和时间请根据自家烤箱自行调整。我是165度烤18分钟，然后盖锡纸，烤箱温度调整至170度，继续加烤10分钟
22、完成烤至，取出烤盘，面包放晾网上晾至手温，就可放入密封袋，室温保存。不要放冰箱冷藏，如果两三天内吃不完，可以密封后冷冻，吃之前取出来恢复室温后150度烤约3分钟，口感几乎不受影响

制做面包发酵多少温度，需要多长时间或者手工揉面需要多少时间

都是要看面团状态，没有固定时间的

配方中的时间基本上是一个参考，值供大家参考使用的

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