铸铁锅牛肉焗饭

Daphane · 发表于 2018-12-1 06:55:18

信源：rosejyy2000博客

十分喜欢吃煲仔饭，没有小砂煲，于是改为用铸铁锅用烤箱来焗，很正点，饭米粒粒分明而不硬，牛肉汁也渗在饭里，加头抽和老抽，使饭变得更香。

主料：牛肉约100克，大米3筒，白菜花250克，鸡蛋1枚。
辅料：蒜茸1/2大匙，姜丝1/2大匙，葱白1大匙，葱花1大匙；
腌肉调料：玉米淀粉1小匙，生抽1大匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1/3小匙，苏打粉1/4小匙，料酒1大匙，菜油1大匙。
其他调料：精盐1/3小匙，胡椒粉1/3小匙，生抽2大匙，老抽1/2大匙，麻油1/2小匙。
操作：
一、牛肉切薄片入一碗，加玉米淀粉1小匙，抓匀，再加
生抽1大匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1/3小匙，苏打粉1/4小匙，料酒1大匙，抓至手感粘手，如果太干，可加1大匙水抓至水被吸收，最后加菜油1大匙，抓匀以锁住水分，腌肉工作基本完成后盖盖子不让水分跑掉，静置1小匙，入冰箱隔夜更入味；
二、准备好葱白、葱绿粒，姜切丝，蒜头剁顾茸；
三、椰菜花摘成小朵，倒入锅中火煸至七八成熟，拨一边，加入蒜茸和葱白，加菜油1大匙，升大火，爆香蒜茸和葱白后与椰菜花混炒，点入精盐1/3小匙，胡椒粉1/3小匙；
四、翻炒均匀，出锅；
五、准备一铸铁锅，洗好米，放水约2/3指节；
六、面上包上锡纸，入预热了的烤箱，450°F，烤35分钟；
七、烤至饭熟，开盖；
八、铺上姜丝后再铺牛肉和菜花；
九、再盖上锡纸，同样温度再烤6~8分钟；
十、肉烤熟就可以了，喜欢窝蛋的加1枚蛋，撒上葱花，大功告成，享用时可加生抽1大匙，老抽1/2大匙和芝麻油1/2小匙以增香，搅拌均匀，这饭一点都不比煲仔饭差。

小经验：
一、煲饭的水与平时煮饭的水量一样；
二、喜欢窝蛋的朋友可以牛肉熟后窝1~2枚蛋，也可以与牛肉一同放，蛋会就比较熟些；
三、享用时加点生抽和老抽，吃起来真有吃煲仔饭时的感觉，铁锅饭也有饭焦（锅巴），特别香。

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