9种排骨的做法，送给冬天爱吃肉的你

Daphane · 发表于 2018-12-3 23:49:03

來源:360doc個人圖書館

冬天到了，人就想着爱吃肉，不然怎么也觉得不暖和，不够饱肚，可可我最爱吃的肉就是排骨了，有肉有骨还少肥肉，排骨除了红烧、糖醋之外，我还试做了很多种菜谱，有和主食一起煮的排骨焖饭，还有排骨年糕，要做开胃的可以做山楂排骨，还可以煲排骨汤。如果是小朋友的话，大概最喜欢吃香甜的奥尔良口味烤排骨，想不出买什么菜的时候，就买点排骨吧，今天整理了9种排骨的做法，你看看喜欢哪一种？。

[奥尔良煎排骨]
腌排骨的料可以自己配制，但会比较复杂，买现成的方便得多，尤其适合上班族，腌好了，放到冰箱，第二天用烤箱或用锅少油煎熟即可，这样的菜肴最受孩子喜爱了，家长也会觉得省心很多。
有一点要注意的是，一般腌排骨腌鸡翅，时间都宜长一点，最好冰箱里冷藏12小时，最少也要4-6个小时，没有腌制入味的肉食，味道总是会差很多。怎么样，心动了吗？快快动手做起来，一点都不难！

主料：肋排400克
辅料：奥尔良烤肉料35克，盐半小勺
步骤：1、我觉得排骨的选择会比较重要，这样长条的手拿比较方便，肉的分布比较均匀，煎起来不至于有些熟了，有些还没有熟
2、按调料说明35克粉料配35克水，调匀，我喜欢腌制得入味一点，又加了半小勺的盐
3、加入料汁拌匀，盖上保鲜膜放到冷藏室4小时以上，不急着吃的话，前一天腌好，第二天吃更入味。
4、锅里放50克左右的油，入腌好的排骨中小火慢煎，大油锅炸当然没问题，又快又香，家里还是少点油，慢慢煎比较好。
5、一面煎2、3分钟，翻面再煎，肉多的一面多煎一会儿，肉少的一部分少煎一会儿，这样翻面2-3次
6、颜色煎到这样，肉质微缩就可以了。这个排骨也可以用烤箱，不用油，但是时间会更长，而且烤箱烤完后要清洗，不然烤面包会留味道，所以我觉得还是用锅煎更简单方便。
小贴士：每人吃三根排骨，不要因为好吃而贪嘴哦！

[红烧排骨年糕]
休息天去买了点排骨来，排骨在我家是比较受欢迎的肉菜。本来正琢磨着做红烧排骨好呢还是糖醋排骨，看到米面柜台上有刚送来的手工年糕，立刻买了两根，我对年糕没有抵抗力，就跟北方人爱吃饺子和面条一样，从小是吃炒年糕，汤年糕长大的，特别爱拿年糕当饭吃。因此立即就想今天索性来个排骨年糕煲吧，想着又浓又香的排骨年糕，热气腾腾上桌，年糕又软又糯，口水都流下来了。另外再买点蔬菜搭配一下，今天的晚餐就齐活了。

主料：肋排250克，手工年糕250克
辅料：葱1根，姜3片，生抽30克，老抽5克，冰糖40克，油20克，盐半小勺约3克
步骤：1、肋排冷水入锅先焯水后取出备用
2、热锅里加20克油，加入冰糖，炒出焦糖色，加入焯过水的排骨炒上糖色
3、加生抽老抽，加两饭碗水，烧开后改中小火焖煮20分钟
4、年糕切成小手指细条，用清水冲洗备用
5、20分钟后，加入年糕条，加入半小勺盐调味，中小火煮10分钟
6、10分钟后，年糕软糯，可以开大火收汁，洒绿葱粒增香，再配个蔬菜汤就齐了。

[霉干菜蒸排骨]
我爱吃瘦肉，不吃肥肉，所以经常买排骨与霉干菜一起蒸，排骨先腌入味，再与当年新晒的霉干菜一起蒸，最后的汤汁勾芡淋上去，一餐吃不完，下一餐再蒸一蒸，一餐比一餐好吃，最后我把霉干菜也都吃完了，实在很下饭。江南风味的霉干菜蒸排骨，很家常很好吃，做起来也简单。家里有霉干菜的朋友，明天就做做吧。

主料：霉干菜一把70克，排骨350克
辅料：生抽20毫升，老抽5毫升，糖10克，盐2克，姜2片，淀粉2小勺
步骤：1、一大把霉干菜，提前泡发，至少提前30分钟。排骨洗净沥干水份
2、姜切细丝，排骨用生抽、老抽、糖、盐和姜丝一起抓匀，腌制30分钟。
3、找一个深碗，把腌入味的排骨排在碗底
4、盖上泡发开的霉干菜，泡霉干菜的水我不要了，只把腌肉的汤汁，拣去姜丝，倒入碗里提味。
5、锅里放水，放入霉干菜排骨。
6、上面加盖一个碗，水烧开后，改中小火蒸100分钟，这时间不可少，不然排骨就不会脱骨了。
7、另找个盘子，把蒸熟的霉干菜排骨倒扣，排骨全在上面了，如果想简单一点，家里这样吃也可以了。
8、把蒸出来的肉汤汁倒进锅里，用2小勺淀粉和半碗水调匀，勾个芡。
9、芡汁烧开，淋到排骨上面。
10、再洒些绿葱花，这样不仅样子好看，味道也更好。

[豉香排骨焖饭]
做这个焖饭，首先选用的大米好一点比较重要，最近刚买的米，质量真是不错，长长的，煮出来非常香，当然，不那么麻烦的话，家常大米也可以用。第二是做这个排骨焖饭的时候，中以加一勺豆豉酱，这锅米饭就又香又辣，非常让人开胃有食欲。米饭焖出来，揭开盖子的那一刹那，厨房里飘满了排骨香气，而其它几个菜也都妥妥地准备好了，可以一起上桌开吃啦！

主料：排骨300克，大米300克
辅料：油20克，豆豉酱20克，小葱2根，姜3片，蒜3瓣，生抽35克，老抽5克，料酒30克，糖10克
步骤：1、食材，排骨尽量选仔排，口感好一点，豆豉酱微辣，不怕辣的人可以多加一点，更香。
2、大米洗干净备用，小葱分葱白、葱绿，蒜拍扁，姜切片备用。
3、排骨洗净，如果时间充裕，可以多浸泡一会儿，把血水泡出，洗干净沥干备用。
4、热锅里加少许油，加入豆豉酱、葱白、蒜瓣、姜片，翻炒出香味。
5、加入排骨翻炒，炒出香味，多炒一会儿，炒2分钟左右。
6、2分钟以后，炒到这样肉质微微干缩，这样的肉焖饭会比较香。
7、排骨里加生抽、老抽、料酒，少许糖，加一碗水烧开后，中火焖煮15-20分钟关火。
8、把淘洗过的米放进电饭煲，加入排骨和汤汁，再加一点水，总量和平时煮米饭的水差不多就行了。然后按下煮饭键。
9、等米饭煮熟，打开锅就是这么一锅排骨饭啦！
10、用勺子把米饭和排骨挖松，洒下葱花，排骨饭香极了。

[栗子烧排骨]
栗子用来入菜的话，适合红烧红焖，荤的与五花肉搭，素的与香菇搭，都极好，今天看到有精制的排骨卖，连忙买了几根，烧成栗子排骨，香浓入味，是秋之福利。

[山楂烧排骨]
山楂这种水果因为太酸，似乎不太适合单吃，我们最常见的吃法是冰糖葫芦或糖霜山楂，定要借了外面的那一层甜来中和。要么用来做成山楂片或山楂条，也要加了大量的糖，酸甜开胃，是我小时候常吃的零食。山楂更是我们中医常用的一味中药，消食化滞，活血化痰，说白了它是解腻消脂的佳品，可以帮助减肥，但是脾胃虚弱者不宜多食。买几个山楂烧排骨，酸甜可口，解腻消脂。

主料：肋排360克，山楂果4个
辅料：油30克，姜4片，大葱1段，八角1个，桂皮一片，香叶3片，冰糖30克，老抽2毫升，生抽30毫升，料酒50毫升
步骤：1、肋腓改刀，可以请店家帮忙。冷水入锅，烧开后煮至变色，给排骨焯水后捞起。
2、另起锅，下入油，加入冰糖，小火炒至焦黄色，入排骨炒上糖色。
3、加入葱姜蒜及各种香料翻炒一下，加入开水与食材平，加入生抽、老抽和料酒。
4、烧开后加入洗干净的山楂果，转小火煮50分钟。
5、排骨酥软后，改大火收汁至汤汁浓稠。
小贴士：山楂果开胃解腻的效果非常好，这道菜酸甜可口，不怕酸的朋友吃软糯的山楂果味道也不错。

[虾酱蒸排骨]
关于蒸排骨，无论用什么调料搭配着一起蒸，都只要两个窍门，一个是肉一定要腌制入味，不要只用了30分钟，里面的肉都是淡的，蒸出来肯定也没有味道；二是蒸制的时间要足够久，40分钟以上，最好60分钟，骨肉脱离的蒸排骨才好吃。稍稍加点淀粉，可以使肉质更加脆嫩。

主料：肋排300克，虾酱50克（没有虾酱的朋友可以用别的豆豉，酱油都可以，只不过虾酱蒸出来的排骨别有风味）辅料：生抽15毫升，蒸鱼豉油15毫升（也可以换成蚝油），淀粉2小勺，大葱2段，小葱1根，姜3片，老抽2毫升
步骤：1、食材，没有大葱也可以换成小葱，排骨最好选厚薄均匀的，可以腌制入味，蒸熟的时间也会比较均衡。
2、排骨先斩成容易腌制的小块，大葱切细丝，放在排骨上，虾酱盛出备用。
3、在排骨上放上2大勺虾酱，2小勺淀粉，再加入1大勺生抽和1大勺蒸鱼豉油，也可以换成一大勺蚝油，再加一点点老抽，容易上色。
4、充分地抓捏均匀，让排骨与调料均匀融合。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1-2小时，时间能长一点更好，比如4个小时，排骨会更入味。
5、几个小时后，取出已经腌制入味的排骨，另取一个空盘。把排骨夹到空盘里，葱姜等调料就弃去不用了。
6、大锅里放半锅水，排骨盖上保鲜膜，入锅大火烧开后，转中火蒸40-60分钟。蒸到肉骨能轻易分离，吃起来脱骨为止。
7、取出排骨，揭掉保鲜膜，洒上一点葱花。不喜欢用保鲜膜的，可以盖一个碗代替。
蒸排骨有鲜虾的香味，真的是别具一格的风味，试试就知道了。蒸排骨要有耐心，一定要蒸到骨肉分离，也要当心不要把锅里的水煮干了。

主料：排骨400克，香菇80克。口蘑100克，秀珍菇80克，蟹味菇70克
辅料：油20克，红枣6粒，姜一小段，盐适量
步骤：1、菌菇的种类可以自由搭配，没有红枣也可以换成枸杞，但放的时间要晚些。
2、排骨清洗干净以后，入油锅翻炒，炒至四面焦黄。炒过的肉再炖汤，比较香，肉质紧实。
3、炒好后的排骨放到炖锅里，加三分之二以上的开水，加入姜片，加入洗干净的红枣
4、烧开后有浮沫，撇清一下，转小火煮45分钟
5、菌姑洗净，肉质肥厚的切大块，先加口蘑和香菇，炖10分钟后，再加入蟹味菇和秀珍菇，加入适量的盐，再小火炖煮20分钟即得。
小贴士：

[海带排骨汤]
其实我不太爱吃海带，但我爱喝海带煨出来的汤，冬天里煲一锅暖暖的汤，读一本暖暖的书，谁也不会拒绝。

主料：排骨400克，1根干海带50克（泡发后350克）
辅料：姜4片，醋10毫升，八角1个，盐适量
做法：1、海带提前一晚泡发，至少泡发4小时以上。清洗干净备用。
2、排骨冷水入锅，煮开5分钟，会有浮沫。
3、捞出排骨放到炖锅里，加入1500毫升的热开水，1个八角，烧开后改小火炖60分钟。汤汁会变白色。
4、海带切成自己喜欢的形状，如菱形，也可以切长条，打海带结，再次彻底洗净。
5、加入海带，大火煮开后，中小火再煮30分钟，加点醋，可以去腥，也可以使海带易软，醋会挥发，最后不会有醋味。
小贴士：冬天有一盅暖暖的海带排骨汤，非常美味，而且海带可是瘦身的好食物。

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