这10道家常小炒好吃的不得了！美味晚餐，开动吧

Daphane · 发表于 2019-4-25 23:53:18

來源:360doc個人圖書館

肉炒杏鲍菇

用料
猪瘦肉；杏鲍菇；葱、姜、蒜；酱油；生抽、香醋、料酒、白糖、盐、五香粉；植物油；玉米淀粉
做法

猪肉横切片，加少许盐、一点点白糖、少许五香粉、少许玉米水淀粉，抓匀，再加少许油，放置片刻，杏鲍菇切片。
葱、姜切末，蒜切片。
热锅凉油，将猪肉快速划散，炒至变色，加葱、姜、蒜煸炒出香味，加适量料酒、生抽、香醋、盐略炒。
放入杏鲍菇翻炒均匀，炒至全熟，中间若出水少的话可加点水，使其始终有少许汤汁，出锅前勾薄芡。

超级下饭菜：碎炒里脊

用料
里脊一条；青椒两个；红椒一个；大蒜；香菜
做法

里脊，青红椒，大蒜，香菜都切碎备用。
热油，里脊炒到变色，加一点料酒和生抽。
肉弄到旁边，放青红椒翻炒几下，放点盐，再把肉扒拉回来一起炒匀。
加蒜末和香菜翻炒两下，加盐和鸡精，出锅。

葱爆肉

用料
猪肉(前腿肉)400克；大葱两条；苹果醋20克；生抽20克；红烧酱油5克；黑胡椒碎少许；水淀粉少许；盐1一2克
做法

肉切片，能切多簿就切多簿，酱肉的部份不在这里细说，我的菜谱里专门有酱肉小技巧的食谱！
兑好调味料(苹果醋，生抽，红烧酱油，黑胡椒碎，水淀粉和少许盐。提前做好这一步免得手忙脚乱，爆炒的菜越快越好！
大葱洗干净切马耳朵块(切好的照片不小心让我删除了(^ω^))
热㶽注油，稍微多一点油，放入肉片炒至变白色。
下葱块炒开(不要太久)倒入调味汁炒均匀即刻关火。
出锅装盘，开始享用吧(^ω^)

香菇蚂蚁上树

用料
粉丝200g；猪肉馅50克；香菇4朵；豆瓣酱1汤匙；葱、姜、蒜茸各1汤勺；酱油2茶匙；白砂糖1茶匙；香油1/2茶匙
做法

肉馅加入盐、酱油、料酒、葱、姜末腌制一会
粉丝放入开水中泡软，捞出沥干水分
锅中倒入油烧热，放入蒜末、葱花、姜末、豆掰酱煸炒片刻，香味出来后放入肉馅拨散，然后放入香菇粒炒软
加入酱油、香油、白砂糖、高汤等调料。最后加入粉丝炒至汤汁收干、均匀上色即可

啤酒土豆

用料
土豆1个；啤酒1罐；酱油；糖；葱花；猪肉
做法

土豆、猪肉切块。
小葱切段备用。
锅热倒油，放猪肉和加葱花翻炒。
（葱花可以在猪肉半熟状态加入，可以避免过早被炸黑有苦味）
加入适量啤酒，酱油，白糖翻炒。
（此步骤注意防止锅子内热油飞溅）
加入切块土豆翻炒。
继续翻炒
加适量水（不必没过土豆）
大火收汁
装盘撒葱花点缀开吃！

谜一般的青椒炒肉

用料
青椒+小杭椒各5个；瘦肉150g；大蒜5-6片；生姜5-6片；盐适量；胡椒适量；老抽一点点；生抽适量；蚝油一点点；鸡精一小撮；郫县豆瓣酱一小匙
做法

辣椒切丝，瘦肉切丝。
瘦肉加少许生抽、生粉腌制一下。
小火，锅中不加油，倒入辣椒丝煸炒至发软后盛出。再加油，放入大蒜，姜片和肉丝，炒断生后盛出。
锅中加少许油，倒入辣椒丝，加一小撮盐和豆瓣酱翻炒，炒软后加入肉丝，放入老抽、生抽、蚝油、胡椒粉炒匀，出锅前加盐和鸡精调味即可。

香蒜孜然猪肉粒-解馋神器

用料
猪无骨肋排400克；大蒜1头；香葱2根；生抽适量；老抽适量；孜然粉适量；黑胡椒少许；糖少许；醋少许；橄榄油少许；生粉少许；盐少许
做法

准备材料。
猪肉切块，蒜去皮，小香葱切段。一两根都可以，我后来只用了一根。另一根准备明天早晨煎鸡蛋用。。真是勤俭持家的好厨子啊。
在切好的肉中放入适量生抽，盐，黑胡椒，橄榄油和生粉。
抓匀腌制一会儿。刚才那个碗太小了，抓不匀，换了个大点的碗。。
油倒入锅中加热，等油温上来以后，把蒜瓣儿和香葱爆出香味。
继续翻炒大蒜，直到大蒜表皮焦黄，好像“虎皮大蒜”。
把大蒜先盛出来，用炸过大蒜的油，来煎腌好的猪肉。
小火慢慢煎，翻一翻肉块，把每一面都煎变色。
大概就是要煎到这种程度，有的肉块已经焦焦的了，就可以了。
加老抽上色。老抽上色真方便，之前一直炒糖色，好麻烦。
翻炒均匀之后，加入刚才炸过的大蒜。
出锅前尝下咸淡，不咸就放盐，太咸了就多放糖。我看《女婿上门了》的时候，王祖蓝的岳母说的。一个综艺节目居然让我看出了生活小妙招。。然后根据口味加入孜然粉，翻炒均匀。最后溜着锅边加一点点醋提味儿。
出锅装盘。
美味的晚餐，可以开动啦。

冬笋木耳炒肉丝

用料
冬笋2~3个（视大小而定）；木耳适量；猪里脊肉或瘦肉2~3两；红辣椒半个（可省略）；葱末、姜末适量（可省略）；盐适量；糖适量；酱油适量；花椒粉适量（可省略）；淀粉适量；料酒适量
做法

冬笋去壳洗净，用水焯一下；木耳用水泡发，洗净，用水焯一下。冬笋和木耳分别切丝，嫌麻烦的话，木耳可以不切，撕成小片即可。红辣椒切丝。
里脊肉（或瘦肉）切丝，葱、姜切末，放入碗中，加适量盐、糖、酱油、料酒、花椒粉拌匀，腌制一会。再加适量淀粉拌匀。（不用葱姜末也可以，个人感觉放了葱姜炒出的肉丝更香。）
锅中倒入食用油，稍多一点，烧热，倒入肉丝炒熟，盛出备用。
锅洗干净，再加一些油，倒入冬笋丝翻炒一会，加入木耳、红辣椒丝翻炒几下，放盐。加入一点（大约2汤匙）开水，继续翻炒。
炒到水份基本收干时，放入肉丝，继续翻炒片刻就可以出锅了。

酱香月牙骨

用料
月牙骨两块；尖椒一个；大葱一根；土豆一个；料酒；六月香豆瓣酱
做法

月牙骨两块，尖椒一个，大葱一根，土豆一个，为什么放土豆呢，因为我觉得这两块月牙骨太小了，不够我儿子吃的，所以加了块土豆添分量，事实证明还是很成功的
把月牙骨斩成小块。除了瘦肉就是脆骨，蛮好的一块肉
土豆，葱，辣椒都切成和月牙骨一样大小的小块
切好的月牙骨用料酒喂上
平底锅放油烧热，把月牙骨和土豆块都放在上面煎
把土豆煎成外表金黄皮脆脆的程度才好吃，才更像肉，才更能唬住我儿子
往里面加一些六月香豆瓣酱，这个酱味道很正，很像我们东北这边的大酱
锅里少添一点点水，目的是把酱活匀，均匀地沾到每块方块上
最后下辣椒片和葱片，这个菜就算成功了

菠萝咕咾肉

用料
里脊肉；菠萝（尽量选熟一些的菠萝）；料酒；盐；黑胡椒；面粉；生抽；老抽；醋；蕃茄酱；糖；红椒
做法

材料：里脊肉，菠萝（尽量选熟一些的菠萝）
里脊肉洗净沥干水份切丁，加料酒，盐，黑胡椒抓匀，腌制10分钟左右。（抓匀的时候多抓抓，让肉丁充分吸收水份。这样的肉比较嫩，而且如果肉丁表面水份多的话，裹面粉的时候比较困难，会有很多面疙瘩。）
腌好的肉丁裹上面粉。（淀粉也可以，但面粉更容易操作）
用筛网筛去肉丁表面多余的面粉
油锅烧热，下入肉丁，大火炸至表面金黄捞出
炸好的肉丁沥干油份
生抽，老抽，醋，蕃茄酱，盐，糖和适量水，调成酱汁。（我烧的时候发现蕃茄酱不多了，所以我的颜色是酱色的，如果希望红亮一些可以多加些蕃茄酱，老抽适量减少）
酱汁倒入锅内烧到冒大泡
倒入肉丁翻炒均匀
倒入菠萝丁和红色彩椒丁。（彩椒是为了增加颜色的层次，可以不加）
翻炒均匀即可出锅。

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