酱牛肉，简单2步在家做，比买的还好吃（组图）

Daphane · 发表于 2019-6-29 23:10:38

来源：美食菜谱公众号

【卤牛肉】和【酱牛肉】
是牛肉常见的吃法，不管大人还是孩子都超级喜欢。正宗的酱牛肉肉酥筋软味道香浓，大人孩子都超级爱吃。

【需要的食材和用量】
1.5公斤牛腱肉、
300g酱油、
150g甜面酱、
25g豆腐乳、
半头洋葱、
2片生姜、
3g花椒、
2片桂皮、
3颗八角、
2片香叶

做法和步骤：
第一步：牛肉的预处理
准备1.5公斤的牛腱肉，先用清水浸泡3个小时，将牛肉中的血水完全泡出来，这样牛肉才不会有血腥味。

泡好的牛肉，将水控干，然后放入大碗中，倒入300g酱油，盖上盖子或者保鲜膜，放入冰箱中冷藏一夜，隔夜腌制，让牛肉完全浸泡入味。
第二步：卤制过程
将腌制好的牛肉，连同酱油一起倒入锅中，加入适量的清水，水的量刚好没过牛肉即可。然后开火加热，撇去表面的血沫。

往锅中加入150g甜面酱、25g豆腐乳、半头洋葱、2片生姜、3g花椒、2片桂皮、3颗八角、2片香叶，喜欢吃辣味的朋友可以放点干辣椒进去。

所有的食材都下锅之后，搅拌均匀之后尝一下味道，因为使用的酱料不同，咸味也不同，大家再加入适量的食盐调节咸淡，然后开小火慢炖2个小时左右，将牛肉炖至能用筷子插进去，但是又不是很烂的状态就可以关火了。

卤好的牛肉先不要着急吃，放进冰箱中冷藏保存一夜，第二天再拿出来吃口感更佳，这样【酱牛肉】就会更加入味有嚼劲。天气越来越热，没有胃口的时候来上一盘【凉拌酱牛肉】，开胃又解馋，真的再惬意不过了。

按照这种方法做出来的【酱牛肉】，好吃入味，肉酥筋软味道香浓，劲道又易嚼，老人孩子的牙口也很适合吃。

制作时需要注意的细节
1、牛肉在锅中熬煮的时候，一定要用小火慢慢煮，因为制作酱牛肉需要煮很长的时间，如果火候太大，锅中的水不停翻滚，牛肉就很容易煮散掉，做出来的酱牛肉口感就不够紧实有嚼劲了。
2、煮牛肉剩下的牛肉汤，不要倒掉，加热之后加点面条或者米线，不需要再次调味，就能超级好吃。

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