酸甜嫩滑的12道下饭菜，鲜香美味又清凉开胃，好吃解馋很...

Daphane · 发表于 2019-8-10 09:47:26

來源:每日头条

糖醋藕条

用料

莲藕400克；色拉油600克；盐半小勺；糖10克；醋20克；番茄沙司酱20克；胡椒粉适量；熟白芝麻适量

做法

莲藕一节去皮洗净
切成一寸长左右的段
炒锅倒油，大火烧至七成热时转中火
下入藕条炸2-3分钟
捞起滤油
锅内留底油，下入盐、糖、醋、番茄酱、胡椒粉
加少量水小火炒匀成浓稠的酱汁
下入藕条，翻炒均匀，最后撒适量熟白芝麻再炒匀即可

免炸茄汁狮子头

用料

大西红柿2个；猪肉300克；荸荠10个；咸蛋黄5个；葱末15克；姜末10克；咸蛋清2个；花椒粉3克；蚝油10克；料酒10克；淀粉30克；葱段20克；生姜1小块；八角1个；香叶2片；老抽10克；冰糖15克

做法

将猪肉洗净肥瘦分开
荸荠去皮洗净
生咸鸭蛋打开，将蛋清和蛋黄分别放置
将瘦肉剁成米粒大，肥肉切成石榴粒大小，荸荠拍碎剁成细末都放入盆中
再放入葱末、姜末、咸蛋清、蚝油、花椒粉、料酒，然后顺着同一个方向搅打均匀
将干淀粉用少许水拌成厚厚的淀粉糊倒入肉馅中
还是顺着原来的方向搅打上劲
锅中放入一锅水，然后烧到温热改小火，再取一个大碗，然后将肉馅等分，取其中的一份，使劲的向大碗中摔去，再取出来再摔，此动作最好反复做20次，将肉馅摔打上劲，然后两手在清水中蘸一下（既不沾手又会保证大丸子的表面光滑）再拿起肉馅铺成厚饼状，放入咸蛋黄
然后团成光滑的大丸子，剩下的肉馅也同样做成几个大丸子
将做好的大丸子放入温水中，小火加热到丸子形状固定后，开锅后火微微沸腾煮5分钟撇去浮沫，将大丸子捞出来，汤过滤后留用
将西红柿去皮（可以用刮皮刀直接刮去、或者用开水烫去用火烤去），然后将西红柿剁成泥，炒锅烧热放20克油将西红柿炒出红油
将过滤好的汤汁倒入，放入八角、葱段、香叶、生姜、老抽煮开锅
放入煮好的大丸子，大火烧开，小火煮40分钟，煮到差不多时尝尝汤的咸味，用盐调一下味道
放入冰糖（不喜欢甜的也可以不放或者再少放点）煮化，用少许水淀粉勾芡，将汤汁稍微的收浓一点，多留点汤汁拌饭吃更好吃

菠萝咕咾豆腐

用料

老豆腐一块；菠萝1/4个；青椒一个；番茄酱3大匙；糖1大匙；盐1/2小匙；淀粉1/2小匙；水2大匙

做法

豆腐切成方块，表面拍上干淀粉，放入锅中煎至表面金黄，待用
菠萝去皮切片，放在盐水中浸泡待用。青椒去蒂去籽切块
将番茄酱、糖、盐、淀粉和水混合调成汁。锅烧热下少许油，下调好的汁炒匀，然后下入青椒和菠萝翻炒一会，接着下入豆腐一同翻炒，让调料汁均匀裹在菜上即可

茄汁鱼片

用料

鱼肉一条；柠檬一个；淀粉一包；料酒一小勺；番茄酱（沙司）三大勺（1/3碗）；糖少许；盐少许；酱油几滴；油适量

做法

洗干净鱼肉，斜刀切鱼薄片，鱼片越薄约有优势，可以一刀切下鱼皮，也可以不要鱼皮，按各人喜好取片
切好的鱼片，加入几滴柠檬汁，一小勺料酒，一点点盐（不需要完全入味）腌制十分钟左右
在板上筛一层淀粉，把鱼肉铺在淀粉上，再筛入一层淀粉，让鱼肉面均匀的粘上淀粉
锅里热油，倒入大约6成热，轻轻抖去鱼片上面多余的淀粉，一片片放入锅中，炸至金黄色捞出，鱼片多的分开几次炸，这样鱼片不会粘在一起
鱼片全部炸好，油温升高至八成热左右，把鱼片再次投入锅中快速复炸一次，注意不要让鱼片颜色过深
碗里准备半碗水，滴入几滴酱油，在滴入少许柠檬汁，少许糖，少许盐，调好适合自己口味的酸甜汁
热油，放入少许油，倒入番茄酱，翻炒片刻，倒入之前调好的汁，烧开，先试一下味道，是否适合自己，适当再调和一下盐和糖或者醋的比例，以达到适合自己的口味
把鱼片倒入，迅速翻炒均匀，让没片鱼片抖充分的裹上汤汁。喜欢汤汁的不要收汁，翻炒均匀即可出锅，不喜欢汤汁过多的就慢慢收汁到适合自己的程度即可装起食用

用料
鱼肉一条；柠檬一个；淀粉一包；料酒一小勺；番茄酱（沙司）三大勺（1/3碗）；糖少许；盐少许；酱油几滴；油适量
做法

洗干净鱼肉，斜刀切鱼薄片，鱼片越薄约有优势，可以一刀切下鱼皮，也可以不要鱼皮，按各人喜好取片
切好的鱼片，加入几滴柠檬汁，一小勺料酒，一点点盐（不需要完全入味）腌制十分钟左右
在板上筛一层淀粉，把鱼肉铺在淀粉上，再筛入一层淀粉，让鱼肉面均匀的粘上淀粉
锅里热油，倒入大约6成热，轻轻抖去鱼片上面多余的淀粉，一片片放入锅中，炸至金黄色捞出，鱼片多的分开几次炸，这样鱼片不会粘在一起
鱼片全部炸好，油温升高至八成热左右，把鱼片再次投入锅中快速复炸一次，注意不要让鱼片颜色过深
碗里准备半碗水，滴入几滴酱油，在滴入少许柠檬汁，少许糖，少许盐，调好适合自己口味的酸甜汁
热油，放入少许油，倒入番茄酱，翻炒片刻，倒入之前调好的汁，烧开，先试一下味道，是否适合自己，适当再调和一下盐和糖或者醋的比例，以达到适合自己的口味
把鱼片倒入，迅速翻炒均匀，让没片鱼片抖充分的裹上汤汁。喜欢汤汁的不要收汁，翻炒均匀即可出锅，不喜欢汤汁过多的就慢慢收汁到适合自己的程度即可装起食用

原文網址：https://kknews.cc/food/zpnlykp.html

山楂排骨

用料
排骨；山楂；八角；香叶；桂皮；生抽；盐；葱粒
做法

排骨洗净后淖水备用
准备配料，全部材料放高压锅，加少量水，生抽，盐，大火上气后转小火30分钟，最后用大火收汁，洒葱粒

茄汁家常豆腐

原文網址：https://kknews.cc/food/zpnlykp.html
用料

排骨；山楂；八角；香叶；桂皮；生抽；盐；葱粒

做法

排骨洗净后淖水备用
准备配料，全部材料放高压锅，加少量水，生抽，盐，大火上气后转小火30分钟，最后用大火收汁，洒葱粒

茄汁家常豆腐

用料

豆腐；番茄；瑶柱；姜；葱；蚝油；盐；生粉；味精；胡椒

做法

将干瑶柱冲干净后放在冷水中泡上十分钟
将豆腐切成厚度相同的大块
将锅烧热，放入适量的油，同时将豆腐两面粘上生粉
马上放入热油锅中
中小火慢慢的煎，直到煎至豆腐两面金黄
将煎好的豆腐拿出来切成小块
用筷子从西红柿底部穿入，将西红柿放在火上烤
直到西红柿皮完全炸裂
这样西红柿皮就可以很方便的剥下来了，再将西红柿切成小丁备用
在锅中留少许底油，加入葱姜末翻炒
煸炒出香味后加入番茄丁一起稍微炒一下
将刚才泡过的瑶柱连水一起倒入其中
加入盐等调味料，再加入适量的蚝油一起煮开
加入准备好的豆腐块
一起煮上几分钟后，加入水淀粉
大火收汁即可
装入盘中，在上面撒上葱花丁

糖醋小黄瓜

用料

乌醋1/4饭碗；小黄瓜5条；红糖1/3饭碗；酱油1/3饭碗

做法

将小黄瓜洗净，沥干水分，再切段，每段约4-5公分
备一平底锅，将调味料倒入锅中煮沸
待红糖充分溶解后转小火熬煮2分钟，即成糖醋汁
将切好的小黄瓜倒入作法3的锅中，改中大火煮3分钟
在煮的过程中，需不停地将黄瓜搅拌均匀，以使黄瓜更入味
将煮好的黄瓜捞出，黄瓜与糖醋汁分开放凉
将冷却后的小黄瓜与糖醋汁倒在锅中拌匀
拌好的小黄瓜与糖醋汁倒入容器中，放入冰箱冷藏4天，方可食用

酸甜麻汁苦菊

用料

苦菊200g；芝麻酱1.5汤匙；白醋1.5茶匙；糖3茶匙；盐少许

做法

将苦菊洗净沥干水揪成段
把糖、醋加入芝麻酱中搅开，再一点点加入清水用筷子调开成稀糊状
把调好的酱汁浇入苦菊上即可

茄汁蝴蝶面

用料

蝴蝶面；西红柿；鸡蛋；玉米油；姜；蒜末；盐；葱花

做法

锅内注油烧热，放入姜蒜末爆香
放入切好的西红柿翻炒出汁
填入适量清汤大火烧开
放入蝴蝶面后，盖上锅盖转中小火煮至蝴蝶面软烂
撒上葱花就盛出来了
再煎个蛋盖在面上就欧啦

糖醋手撕包菜

用料

包菜半颗；糖；醋；手工辣香肠六片；黄酒；酱油；盐

做法

包菜洗净用手撕成小块沥水
自家灌制的辣香肠煮熟后切薄片（六片足矣）
糖醋汁：白糖3小匙，香醋2小匙，酱油2小匙，盐1/2小匙，黄酒1小匙
炒锅入少油，将香肠片投入翻炒
待香肠出油后倒入糖醋汁兜抄

茄汁焗鹰嘴豆

用料

鹰嘴豆；西红柿；盐；柠檬汁:；糖

做法

鹰嘴豆提前泡一夜，西红柿切块，一起放到锅中，加水加盐糖煮熟（充分泡过的鹰嘴豆，20分钟就可以煮的烂熟了，如果用高压锅时间更短）
锅中加少许柠檬汁继续收汁，汁收到很浓稠就可以了

糖醋彩椒炒素鳝

用料

香菇；彩椒；姜丝；醋；生抽；糖；盐

做法

将彩椒切丝，姜切丝待用
将泡发好的香菇，用剪刀由外向内，旋转剪成条状（新鲜香菇也可以）
剪好的香菇撕成适宜入口的长度
挤干水分，均匀裹上干淀粉
上油锅小火炸至微硬
锅内留少许底油，下入姜丝炒香（姜丝的量比平时多一点）。然后下彩椒丝翻炒，加生抽，醋，糖，盐，调味（因为是糖醋口的，所以糖和醋的用量稍微多一点）。最后加入炸好的香菇丝翻炒一下即可出锅。

糖醋藕条

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