來源:360doc個人圖書館
吃饭是每天的头等大事，外面吃和家里吃都有不同的感觉，外面吃一个人会感到孤独，家里吃自己做又觉得麻烦，这边给大家介绍几道我最喜爱的几道菜，也许这篇是最后一篇了，生活所迫，需要面对现实去努力赚钱，才能有好的生活。
一、宫保鸡丁 主料：鸡胸肉200g 花生仁100g 辅料：白糖7g 酱油10ml 水淀粉10ml 花椒3g 姜末3g 蒜茸3g 大葱20g 料酒5g 盐5g 干辣椒20g 制作工艺： 1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽 2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁 3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用 4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分 5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可
二、照烧风味鸡腿饭 主料：去骨鸡腿肉1-2件 料酒3大勺 红糖2大勺 日式酱油4大勺 蜂蜜1大勺 老抽1大勺 姜、白芝麻、包心菜、清水1/2杯 制作工艺： 1、将清水、红糖，以及两大勺料酒和两大勺日式酱油混合成腌汁 2、鸡腿肉拍松后用刀尖扎几下加快入味，然后与姜丝/姜泥、腌汁一同放入密实袋中，放冰箱冷藏腌制至少30分钟。(可以的话最好提前一晚开始腌制鸡肉，这样第二天做起来更快) 3、然后是调制照烧汁。将剩下的日式酱油、老抽、料酒与蜂蜜混合。(也可以简单地用盐和料酒来腌制入味) 4、用不粘锅小火熬煮至质地变浓，呈焦糖色。 5、去除鸡腿肉，去掉姜丝，中小火煎鸡腿肉，一开始先鸡皮朝下，煎到鸡皮金黄后翻面继续煎，待鸡肉全熟后刷上照烧汁，翻面略微煎一下鸡皮即可。(最后煎鸡皮不要太久，否则照烧汁容易焦) 6、吃的时候记得一定要撒上一把炒香的芝麻，味道会提升哦!至于配菜方面，没有严格要求，手边有什么材料就用什么，在这里小编用了包心菜，盐水浸泡，洗净后切细丝然后拌入蛋黄酱。 7、如果你不想熬煮照烧汁，可以直接跳过步骤4，在步骤5的鸡腿肉煎好后淋上步骤3调配好的酱汁，小火熬煮到汤汁浓稠即可。中途要翻动肌肉，以免酱汁糊掉(千万不要煮到酱汁收干)
三、糖醋排骨 主料:肋排750克 辅料：料酒1大匙 酱油2大匙 白糖3大匙 醋4大匙 清水5大匙 盐1小匙 大料2朵 葱段、姜片各适量 制作工艺： 1、锅中放入清水，将排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、放入葱段，姜片，大料，转小火炖50分钟 2、排骨煮好后捞出，控干水分 3、制作调味汁，1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，调匀;你只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量调就可以了 4、炒锅上火，倒入适量的油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黄 5、排骨煸炒好后，倒入调味汁，没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味，加入少许盐，开大火收干汤汁即可
四、清蒸三文鱼 主料：三文鱼1块 洋葱小个的半个左右 香菇1朵 姜丝少许 蒜末少许 海鲜酱油1小匙 白糖少许，香菜末少许 制作工艺： 1、把三文鱼切大块;洋葱切丝;香菇切片;香菜切段;蒜切末;姜切丝 2、取一个大盘，盘子不宜太浅，蒸鱼的时候会流出很多汤汁，在盘子上铺上一层洋葱丝，再铺一层香菇片，最后撒上一些姜丝 3、把三文鱼放在洋葱丝、香菇片还有姜丝上，上锅蒸约6-7分钟 4、取一个小碗，把刚刚蒸鱼流出来的汤汁倒进来，再放入切好的蒜末，点几滴海鲜酱油，加一点点白糖，拌匀然后淋在三文鱼上，撒少许香菜末就可以了，或者直接取鱼肉蘸着味汁食用
五、干锅包菜 主料：包菜1个(约500克) 五花肉200克 大蒜4瓣 干辣椒适量 大料1个 酱油3匙 盐1匙 陈醋4匙 蚝油1匙 鸡精1小匙 花椒粉1匙 砂糖1匙 制作工艺： 1、五花肉切薄片;包菜洗净用手撕成片;大蒜去皮拍碎;酱汁除砂糖外都拌匀备用 2、热锅下包菜翻炒一下，把水分都炒干了就下点油一起翻炒。盖上锅盖焖一下，盛出备用 3、另起锅倒油下五花肉煸出油，下大料、蒜、干辣椒爆香 4、煸炒大概1分钟后下调好的作料汁，翻炒均匀后下砂糖再翻炒一会儿即可出锅
六、黑椒炸鸡块 主料：鸡腿2个 盐5g 黑胡椒3g 面粉10g 淀粉10g 鸡蛋1个 食用油适量 制作工艺： 1、新鲜的鸡腿，剔除骨头 2、切成鸡块，加入盐与黑胡椒粉 3、加入面粉与淀粉 4、加入鸡蛋 5、抓匀，腌制15分钟 6、热油，下鸡块 7、第一遍炸至鸡块上色，即捞起 8、全部鸡块炸一遍后，凉却后再重新炸一遍 9、炸至金黄色即捞起，稍微凉却即可食用
七、腊肠炒面 主料：面条250克 腊肠60克 洋葱40克 红萝卜40克 青椒40克 绿豆芽60克 大蒜10克 辅料:食用油适量 盐2克 糖5克 生抽1茶匙 老抽0.5茶匙 蚝油0.5茶匙 制作工艺： 1、面条是自家面条机制作的，如果没有可购买市场的湿面，绿豆芽去头尾，腊肠、红萝卜、青椒、洋葱均切丝，大蒜切小条 2、锅中水开后，下面煮熟 3、面条捞出后，过凉水备用 4、锅烧热，放少许油，腊肠入锅煸炒 5、红萝卜与青椒入锅炒至断生 6、接着把洋葱与绿豆芽放入锅中，并加入极少量的盐，有个底味就足够了，炒好盛出备用 7、放少量油煸香大蒜 8、把之前煮好的面条回锅，同时倒入事先准备好的碗汁(生抽，老抽，蚝油，糖) 9、大火快速翻炒均匀后，把炒好的配菜回锅 10、炒匀即可出锅
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发表于 2019-8-24 22:10:36
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