做鸭肉时，还在加啤酒吗，多加“这2味”（组图）

Daphane · 发表于 2019-8-28 00:12:06

来源：搜狐美食

鸡鸭鱼肉是我们生活中最常见的肉类，在农村养鸡养鸭是很常见的事情，而且这些农村里面养殖出来的鸡鸭，吃起来也会更加的筋道有香味，可比养殖场养殖出来的味道好多了。小编就很喜欢吃鸭肉，不管是啤酒鸭、血鸭还是老鸭汤都非常的爱吃。

鸭肉的做法有很多种，不管是炒、焖、煮还是做汤，都非常的美味，但是很多人做鸭肉，最喜欢的还是做啤酒鸭了。今天去想跟大家分享一个鸭肉的新做法，那就是陈皮鸭。陈皮虽然是一味药材，但是拿来做菜也很美味，还有很多的营养功效。话说药补不如食补，所以中药材这些放入食材中一起炖煮是十分常见，而且还会中和药材的苦味。

陈皮鸭的主要原料就是陈皮和鸭肉，烹饪方法很简单，就跟以前制作啤酒鸭的方法差不多，我们只需要把制作啤酒鸭的原料啤酒换成陈皮和米酒，味道会更加的美味，吃起来鲜嫩爽口，美味无极限。下面就给大家介绍一下这道陈皮鸭的烹饪方法。

首先我们准备食材，最重要的就是鸭子，鸭子最好的还是选用活鸭。可以直接在买鸭的地方，把鸭子去毛剖开，然后提回家重新清洗干净，剁成小块，然后加盐，用手给它抓拌均匀腌制一会儿，去掉腥味。还要准备好其他的调料，陈皮洗干净，生姜切片，还要准备一碗米酒，米酒也就是甜酒酿。

起锅烧水往里面放入料酒、生姜，把我们切好的鸭肉放进去焯水，去血沫，等到水开之后，就把鸭肉捞出来，放进碗中备用。重新准备一口锅，先把鸭肉倒进去，然后往里面放入清水、姜片、八角、桂皮、陈皮和一大碗的米酒进去开始焖煮。鸭肉焖熟之后，把鸭肉取出来放入碗中备用，鸭汤也留着。

下面重新起锅烧油，油热之后，放入冰糖进去，开小火炒糖色，一定要小火，要不然糖色特别容易糊，一直炒到冰糖很多全部融化了，起小泡泡的时候把我们焖熟的鸭肉放进去翻炒几下，直到全部沾染上糖色，然后再往里面加入一些陈皮、生抽，汤焖煮几分钟，最后开大火收汁，这样我们的陈皮鸭就做好了。

我们制作鸭肉的时候需要给它去腥去血沫，鸭肉切成小块之后，加盐腌制去腥味，然后加生姜、料酒焯水去血沫。后面炒鸭肉的时候还需要给它上色，就需要炒糖色了，炒糖色的过程中全程小火，要不然特别容易糊和粘锅，这个陈皮鸭想要做的美味，要多加的两位调料就是陈皮和米酒了。

牛哥HDF19990720 · 发表于 2019-8-29 03:49:06

高，实在是高！高人有妙法啊……

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