來源：简食记
哈喽大家好，这里是简食记！立秋后，这天儿渐渐转凉，味蕾也跟着跳动起来，厌倦了夏日小清新的寡淡，总想吃点什么。咬上一口味蕾和舌尖都获得极大的满足，细细咀品尝还有绵长的怀旧味道……
俗话说“好吃不如饺子”，一年四季都很适合吃饺子，增进食欲，帮助消化，百吃不厌，餐桌上常见的韭菜馅，白菜馅，羊肉馅……今天小简就教大家一道平时很少吃的【西葫芦锅贴】。
上午查了一下，锅贴的由来，不查不知道一查吓一跳。居然和慈禧老佛爷有关系，相传当年，老佛爷非常喜欢吃饺子，但是一旦饺子凉了就不再吃了，所以御膳房不停的煮饺子，还得把凉了的倒掉。有一天，老佛爷在后花园赏花突闻传来阵阵香气，好奇走近一看，众人在吃金黄色的饺子，品尝后大加赞赏。阴差阳错，被丢弃的冷饺子反倒成了一道意外的美味。
锅贴和饺子的区别你知道是啥吗？在小简看来。两者都是饺子，只不过做法稍有点不同而已。相比之下锅贴更简单一点，和好的馅，往饺子皮里一放，随便一捏就OK。两者最大的区别就是，煎制的手法和包制的造型。锅贴两边都是开口状的，煎饺则是完全封闭的，煎饺是蒸熟再煎，锅贴则是生煎。
这个季节的西葫芦最鲜嫩，价格也不贵，2块钱1斤！别看西葫芦便宜，它的营养价值可不低，清热 补水，提高免疫力。至于吃法多了去了，煎炒烹炸样样都行。今天我们用它来做锅贴，和鸡蛋搭配，又鲜又嫩，比红烧肉还香，带给你不一样的口感！
【西葫芦锅贴】原料：西葫芦，鸡蛋，虾皮，食用油，盐，胡椒粉，面粉。 做法，1：将西葫芦清洗干净，用擦床擦成细丝，在加入盐拌匀腌制20分钟，然后攥干水分。 2：虾皮用热油炒至微黄，然后凉透，鸡蛋加入盐，胡椒粉炒熟凉透（不要炒老）。 3：和面，500克面粉+250克清水+1个鸡蛋+5克盐和匀，略醒。 4：调馅，将西葫芦和虾皮，鸡蛋混合，在加入盐，胡椒粉，葱油，搅匀。 5：面团下成剂子，在擀成2倍大的饺子皮，放入馅料捏成锅贴状。 6：平底锅烧热，下入少许底油，将包好的锅贴逐个下入锅中，煎制底部微黄。 7：倒入面粉水，盖上盖子焖煮2-3分钟，见锅中的水分烤干马上关火，倒扣在盘子中即可。
做西葫芦锅贴的4个技巧：1：锅贴想要好吃，和面是个技术活，最好是要用温水，还要略醒一会，才能达到最好的效果。 2：西葫芦馅在调制时，一定要将里面的水分攥干，要全彻底的攥干，千万不要水啦啦的。 3：面粉水的调制比例是，水，油，面粉分别为1:2:10。 4：烙制时要全程中小火，特别是最后一定要多看几遍，避免糊锅。
最后总结：掌握窍门，其实做菜很简单！2分钟学会【西葫芦锅贴】的做法，您get到了吗？
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发表于 2019-8-30 23:18:25
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发表于 2019-8-31 00:14:30