秋冬想让孩子长点个儿，此菜再贵也要一周炒两回

Daphane · 发表于 2019-10-6 14:11:45

来源：Rare食记搜狐号

秋冬想让孩子长点个儿，此菜再贵也要一周炒两回，简单炒炒特下饭。豆角要炒得清脆可口又入味，切法很关键，省时省力一盘根本不够。

假期过半，妈妈家的菜园子丰收，今天Rare要分享一道普通的家常小炒。那就是豆角，豆角类的蔬菜，营养价值很高，不仅钙含量丰富，帮助钙吸收的维生素D的含量也相当丰富。非常有利于人体对钙的吸收，帮助骨骼的健康成长。还有着丰富的矿物质，铁锌的含量也很高，能及时给到人体营养的补充，增强体质，在这秋冬季节特别适合吃些豆角类的蔬菜，特别是家有少年儿童和中老年人的，更要经常炒。秋冬季节想让孩子长点个儿，真要多吃这道菜。虽然说相对于夏天它比较贵，再贵也要经常吃。

豆角在如今可以说是一年四季都能吃到的，非常普遍的家常菜了，但是很多人都会觉得往往越普通的菜越难炒出好味道来，的确如此。特别是豆角这种比较难入味的菜。想要清脆可口又入味好吃，也确实有些让新手头疼。其实掌握了关键的切法，也不是什么难事。我家一周两次雷打不动，这样炒简单还特下饭，回回吃不够。要注意的是，豆角类的菜一定要炒熟炒透才能吃，不然容易中毒，这也是很多单位，集体餐厅很少选择这道菜的原因。跟我一起这样做，清脆可口又入味，方法简单特下饭，又快又省事。

【豆角丝炒肉】
食材：豆角300克、瘦肉100克、红椒1颗、大蒜2瓣、盐、淀粉、油各适量
制作：1、先把肉切成丝，红椒洗干净去籽，大蒜剥皮切成红椒丝丝和蒜末。蒜末除了可以消毒还可以袪肉的腥味，也能提高菜的香味。再将肉丝加入适量的淀粉，酱油抓匀静置一下备用。

2、接着处理豆角，妈妈家的豆角很清甜脆口，一直都很爱吃。先把两头摘下，摘的时候顺着有纤维的一侧，把老一些的纤维也一起揭下来，一颗颗都处理好。

3、要让豆角好吃入味，又熟得快，切法是关键。通常我都会斜刀切成均匀的细丝，这样切的切面大，炒出来的口感不仅脆口好吃，还熟得快。

4、再把锅烧热，再放油，这种热锅凉油的方法，一方面养锅，一方面还防粘，普通铁锅这样处理也会不粘。油烧至七成热时放入肉丝和蒜末，一起翻炒均匀，炒出香味。

5、再放入豆角丝，适量的盐，盐可以让豆角水分渍出，熟得快。

6、一起快速翻炒至豆角丝变软变色，熟透，没有豆腥味。就可以加入红椒丝，红红绿绿搭配喜庆，又让菜色更诱人。一道简单快手的家常菜就做好了。营养又可口，秋冬下饭菜，数它合适。

【小贴士】：1、豆角一定要炒熟，以吃起来没有豆腥味就可，想要清脆一些就少炒一会。2、实在担心炒不熟，可以先用热水焯一下，既保持青绿色，又保证熟透，清脆可口没有豆腥味。3、尽量别炒太久，以免营养流失。4、加点肉类，风味更佳。

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