糕点师傅教你做传统发糕，暄软蓬松奶香四溢，1个环节决...

Daphane · 发表于 2019-10-9 23:48:03

來源: 搜狐

发糕历来是深受百姓欢迎的传统小吃，它在各种糕点中始终占据着非常重要的地位，但凡对美食稍微感兴趣的朋友，都会有制作它冲动，虽然做法看似极其的简单，但是失败的人也并不在少数，主要原因是蒸熟后，吃起来不够暄软，没有街上卖的那么蓬松，今天我们就请20年经验的糕点师傅，告诉大家制作的详细流程，其中有个环节非常的重要，它决定成与败的关键步骤。

传统奶香发糕和南方的米糕做法，既有相似之处，又存在着明显的区别，首先是主料不同，前者用的是普通的面粉，后者使用的是米粉（或者米浆），其次是发酵环境，前者适合常温状态，后者不仅需要在高温、高湿的状态下起酵，而且务必醒发至原先的1倍大后，再全程开大火蒸熟，特点是口感暄软香甜，奶香四溢，入口即化，没有那种酸酸的感觉，大人和小孩都特别喜欢吃的一种传统糕点。
食材配料：面粉、酵母粉、白糖、纯牛奶、奶粉（成人）、食用油、黑芝麻。

制作过程：

首先，提前准备500克的面粉，5克酵母粉，150克白糖，200克纯牛奶，25克成人奶粉，以及200克的清水，以上是制作传统奶香发糕的配料表。

然后，先将面粉以上几种原料（包含清水）倒入面盆中，再取出打蛋器绞打3-5分钟，直到把它们搅拌成黏稠的糊状，状态如上图所示。

然后，再在长方形的盘中垫上一层吸油纸，并且在四周均匀地涂抹上少许的食用油，再把搅拌至黏稠的面糊倒入进去（半满状态即可，给发酵预留充足的空间，防止蒸制过程中溢出），涂抹平整后，再零零散散地撒入适量的黑芝麻。

提前把蒸笼的水烧开（普通家庭可以用电蒸锅来操作，），再把盘中放入进去，先不着急点火，让它在里头继续发酵，待它面糊醒发至原先一倍大时，再按上电门蒸30分钟，取出放凉后，再把它切成大小一致的小方块，传统奶香发糕制作完成，口感蓬松暄软香甜、奶香四溢、入口即化。

温馨提示：
从以往的经验总结，单纯食用牛奶，奶香味会有所不足，额外添入适量的成人奶粉，效果会更佳一些。
好些人制作出来的发糕，常常是又粘又不够暄软蓬松，主要原因是发酵的方式不对，面糊必须在高温和高湿的环境中，膨胀起来的效果会更好一些，同时，务必预留充分的时间，以30分钟以上，50分钟以下为宜。

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