青山学宴客菜的12种家常做法，有素有肉特别美味

Daphane · 发表于 2019-10-19 23:35:20

來源:360doc個人圖書館

一、【腊肉煸年糕】

材料：烟熏腊肉一块，手工年糕，蒜苗
做法：
1.蒜苗洗净切成段
2.煮熟的烟熏腊肉切片
3.手工年糕切片，煮锅加水，大火烧开，加少许盐、几点植物油，下年糕烫煮两分钟，捞起沥干水分
4.老姜切成末，小米辣椒2个切成段
5.锅烧热以后，下入腊肉片煸炒
6.腊肉煸香出油后捞出
7.锅里留出煸腊肉的油，放入小米辣椒段和姜末炝香
8.加入焯水后的年糕，调入少量的盐和1勺生抽炒均
9.加入蒜苗和腊肉，在锅里铲一分钟左右就可以起锅装盘。

二、【椒香牛肉】

材料：熟牛腱肉、熟花生、精盐、辣椒油、黑胡椒
椒香牛肉的做法
1、熟牛腱肉用刀与牛肉纤维成直角（横切）切薄片。
2、肉片切成厚度均匀一致的薄片为好。
3、干净碗里倒入熟花生、辣椒油、精盐，洒上黑胡椒，喜欢麻辣的可换成麻椒粉。把调好的料汁浇在切好的牛肉片上，拌匀即可。

三、【鸡蛋炒大对虾酱】

主料：大虾酱200克、鸡蛋4枚
配料：葱、小红辣椒各适量
做法：
1、大葱切葱花、小红辣椒切圈备用；
2、将大虾酱、鸡蛋、葱花、小红辣椒混合置入一大碗中；
3、加一小勺花生油，充分搅拌均匀；
4、平底锅加油，油温7成热时将虾酱蛋液入锅炒制，炒成块状时即可食用。

四、【蒜蓉粉丝蒸虾夷贝】

主料：虾夷扇贝2个
配料：大蒜、香葱、粉丝、干红辣椒
调料：韩国酱油
做法：
1、粉丝用湿水泡发好；
2、虾夷贝用器具小心剖开，将贝肉剔完整置入贝壳中；
3、将虾夷贝黑色内脏去除掉；
4、用流动清水将贝肉杂质清洗干净；
5、香葱切末、红辣椒切末、大蒜捣成蒜蓉；
6、锅中加油，将蒜蓉入锅小火炒制，炒制过程中烹入韩国酱油；
7、慢火炒出蒜香后盛出备用；
8、将泡发好的粉丝置入贝壳中，再将虾夷贝肉放入粉丝上；
9、淋上之前炒好的蒜蓉；
10、放置蒸锅中，水开后蒸制8分钟；
11、蒸好虾夷贝取出，撒上香葱末和红辣椒末，锅中再加适量油，烧热后浇到蒸好的虾夷贝上即可。

五、【红烧茭白】

原料：猪腱子肉500g、茭白300g、植物油30g、精盐10g、八角5g、桂皮5g、香叶3g、料酒30g、老抽30g、生姜15g、小葱30g、干辣椒适量
做法：
1.猪腱子肉洗净，去皮膜切成3公分大小的肉丁。切好的肉丁盛到小盆里，放入八角、桂皮，香叶等。
2.倒入料酒、调入植物油、调入精盐。
3.倒入老抽，拌匀入冰箱腌渍24小时。
4.猪腱子肉是猪小腿上的肌肉，有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则，肉质紧致适合卤味。其
5.中猪腱子肉有前腱子肉和后腱子肉之分，肉质相近，只是大小的区别。

六、【水煮牛肉】

主料：牛肉400g、油麦菜2棵、香芹2根、青蒜1根、小葱1根、生姜1块、蒜瓣4瓣、干辣椒适量
调料：盐1茶匙、薄盐生抽2汤匙、糖2茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、水淀粉2茶匙、郫县豆瓣酱1大匙、水适量、菜籽油适量
做法：
1、牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麦菜洗净切段沥干备用；（干辣椒切段、蒜苗切末、葱切末最后用）
2、片好的牛肉放入碗中，加盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉调匀腌制20分钟；
3、牛肉腌制期间，锅中加水烧开，下切好的蔬菜烫至断生；
4、捞出沥干后垫入碗底备用；

七、【鸡蛋炒北极虾】

食材：韭菜少许、鸡蛋2个、北极虾15个左右、食用油少许、盐适量
做法：
1、准备好所需的食材，韭菜清洗净切3~5cm的段备用
2、鸡蛋打碎后装碗中，加入少许盐和几滴清水搅拌成均匀的蛋液
3、锅里倒入适量油，烧热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋液稍凝固后用筷子快速翻拌至表面微黄
4、炒好的鸡蛋装碗中备用
5、锅里滴入几滴油，放入北极虾快速翻炒
6、待北极虾表面微变色时加入韭菜快速翻炒
7、加入少许盐和鸡蛋翻炒均匀出锅

八、【爆浆虾排】

材料：鲜虾仁300克，藕蓉50克，蒜蓉7克，白胡椒粉适量，盐3克，拉丝奶酪适量。面包糠适量。
做法：
1、手剥虾仁处理干净。
2、投入料理杯中，启动机器，选择点动键，点动3-5下即可。
3、打好的虾泥儿取出，（所以，各种肉都可以搅拌，完全取代料理机了）
4、虾肉取干净之后，加一杯清水，点动机器清洗就OK，很方便。
5、藕去皮，
6、切碎，颗粒大一些，口感比较好，能吃到脆脆的。
7、大蒜，压成蒜蓉。
8、虾泥儿中加入藕碎，蒜蓉，盐，鸡粉，白胡椒粉，快速搅拌均匀。

九、【剁椒鱼片】

材料：草鱼肉一块
配料：葱姜蒜
调料：剁椒、泡姜、盐、糖、鸡油、烹调油、胡椒粉
做法：
1、草鱼一条，头去掉。
2、准备配料调料。
3、片下两片鱼肉。
4、将鱼肉片成厚的连刀片。
5、加盐抓洗。
6、葱姜蒜切碎，起锅倒上烹调油和鸡油，先炒香小料葱姜蒜，再下剁椒。

十、【酱香鸭腿】

用料：鸭腿3只，大葱2根，鲜姜1块，红油豆瓣酱1勺，料酒30克，酱油2小勺，白糖半小勺，盐少许，色拉油适量。
做法：
1、将鸭腿洗净放入中号汤锅中，加入清水淹过鸭腿一寸左右。
2、鲜姜刮洗干净，取一半用刀背拍碎，放入到装鸭腿的汤锅中，再将小碗中的料酒，倒入一半汤锅中同煮。
3、大火烧开后，转小火煮至能用筷子从鸭腿中轻松插穿过为止。
4、将煮熟的鸭腿，捞出放入到大碗中，稍稍放凉后，放菜板上用刀砍成块状，剩余的姜切片，葱切段。
5、炒锅中放入色拉油，油比平时炒菜多放一些，待油烧至七成热时，将切好的姜片和葱段倒入锅中，稍拌几铲后，倒入砍成块状的鸭腿，再放入红油豆瓣酱，加入小碗中剩余的料酒，倒入酱油，撒入白糖，稍拌几铲后，撒入少许盐，将所有配料全部拌匀后，起锅装盘上桌享用，一盘美食，红红火火。

十一、【黄金芝心虾球】

主料：虾仁250克、猪瘦肉100克、猪肥肉50克
配料：芝士、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精各适量。蛋清半个，鸡蛋2个、面包糠50克，虾尾壳适量。
做法：
1、准备好食材。
2、把葱、姜、猪瘦肥肉切成小丁。
3、剁成肉糜，虾用刀背剁成肉糜。
4、放在一起加盐、鸡精、半个鸡蛋清、料酒用手抓匀，朝一个方向搅打，然后再摔一摔。
5、手上沾水再甩一甩干，取约30克左右的肉糜，包入芝士。
6、包好备用。
7、放到面包糠中粘面包糠。
8、再入打好的蛋液中沾上蛋液。
9、拿出再沾一遍面包糠，然后插上虾的尾部。
10、锅中入油，烧到四、五成热，加入虾球，中小火慢炸。待外皮变稍深的金黄色捞出。

十二、【炸丸子】

主料：猪前夹
调辅料：胡椒面、盐、鸡精、鸡蛋一个、水淀粉、姜汁、料酒、葱花、清水适量、花椒面适量、菜籽油适量
做法：
1、猪前夹改片、剁细
2、剁好的肉加入胡椒面、盐、鸡精、鸡蛋、淀粉、姜汁、料酒、葱花、清水
2、搅拌元子一定要顺着一个方向由慢到快
3、用手挤出元子下入六成油温油锅中
4、保持六成油温炸至园子表皮金黄后捞出装盘

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