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青山学宴客菜的12种家常做法,有素有肉特别美味 ...
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青山学宴客菜的12种家常做法,有素有肉特别美味
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Daphane
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发表于 2019-10-19 23:35:20
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來源:360doc個人圖書館
一、【腊肉煸年糕】
材料:烟熏腊肉一块,手工年糕,蒜苗
做法:
1.蒜苗洗净切成段
2.煮熟的烟熏腊肉切片
3.手工年糕切片,煮锅加水,大火烧开,加少许盐、几点植物油,下年糕烫煮两分钟,捞起沥干水分
4.老姜切成末,小米辣椒2个切成段
5.锅烧热以后,下入腊肉片煸炒
6.腊肉煸香出油后捞出
7.锅里留出煸腊肉的油,放入小米辣椒段和姜末炝香
8.加入焯水后的年糕,调入少量的盐和1勺生抽炒均
9.加入蒜苗和腊肉,在锅里铲一分钟左右就可以起锅装盘。
二、【椒香牛肉】
材料:熟牛腱肉、熟花生、精盐、辣椒油、黑胡椒
椒香牛肉的做法
1、熟牛腱肉用刀与牛肉纤维成直角(横切)切薄片。
2、肉片切成厚度均匀一致的薄片为好。
3、干净碗里倒入熟花生、辣椒油、精盐,洒上黑胡椒,喜欢麻辣的可换成麻椒粉。把调好的料汁浇在切好的牛肉片上,拌匀即可。
三、【鸡蛋炒大对虾酱】
主料:大虾酱200克、鸡蛋4枚
配料:葱、小红辣椒各适量
做法:
1、大葱切葱花、小红辣椒切圈备用;
2、将大虾酱、鸡蛋、葱花、小红辣椒混合置入一大碗中;
3、加一小勺花生油,充分搅拌均匀;
4、平底锅加油,油温7成热时将虾酱蛋液入锅炒制,炒成块状时即可食用。
四、【蒜蓉粉丝蒸虾夷贝】
主料:虾夷扇贝2个
配料:大蒜、香葱、粉丝、干红辣椒
调料:韩国酱油
做法:
1、粉丝用湿水泡发好;
2、虾夷贝用器具小心剖开,将贝肉剔完整置入贝壳中;
3、将虾夷贝黑色内脏去除掉;
4、用流动清水将贝肉杂质清洗干净;
5、香葱切末、红辣椒切末、大蒜捣成蒜蓉;
6、锅中加油,将蒜蓉入锅小火炒制,炒制过程中烹入韩国酱油;
7、慢火炒出蒜香后盛出备用;
8、将泡发好的粉丝置入贝壳中,再将虾夷贝肉放入粉丝上;
9、淋上之前炒好的蒜蓉;
10、放置蒸锅中,水开后蒸制8分钟;
11、蒸好虾夷贝取出,撒上香葱末和红辣椒末,锅中再加适量油,烧热后浇到蒸好的虾夷贝上即可。
五、【红烧茭白】
原料:猪腱子肉500g、茭白300g、植物油30g、精盐10g、八角5g、桂皮5g、香叶3g、料酒30g、老抽30g、生姜15g、小葱30g、干辣椒适量
做法:
1.猪腱子肉洗净,去皮膜切成3公分大小的肉丁。切好的肉丁盛到小盆里,放入八角、桂皮,香叶等。
2.倒入料酒、调入植物油、调入精盐。
3.倒入老抽,拌匀入冰箱腌渍24小时。
4.猪腱子肉是猪小腿上的肌肉,有肉膜包裹,内藏筋,硬度适中,纹路规则,肉质紧致适合卤味。其
5.中猪腱子肉有前腱子肉和后腱子肉之分,肉质相近,只是大小的区别。
六、【水煮牛肉】
主料:牛肉400g、油麦菜2棵、香芹2根、青蒜1根、小葱1根、生姜1块、蒜瓣4瓣、干辣椒适量
调料:盐1茶匙、薄盐生抽2汤匙、糖2茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、水淀粉2茶匙、郫县豆瓣酱1大匙、水适量、菜籽油适量
做法:
1、牛肉片成均等大小的薄片,姜蒜切末,芹菜、油麦菜洗净切段沥干备用;(干辣椒切段、蒜苗切末、葱切末最后用)
2、片好的牛肉放入碗中,加盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉,最后加水淀粉调匀腌制20分钟;
3、牛肉腌制期间,锅中加水烧开,下切好的蔬菜烫至断生;
4、捞出沥干后垫入碗底备用;
七、【鸡蛋炒北极虾】
食材:韭菜少许、鸡蛋2个、北极虾15个左右、食用油少许、盐适量
做法:
1、准备好所需的食材,韭菜清洗净切3~5cm的段备用
2、鸡蛋打碎后装碗中,加入少许盐和几滴清水搅拌成均匀的蛋液
3、锅里倒入适量油,烧热后倒入鸡蛋液,待鸡蛋液稍凝固后用筷子快速翻拌至表面微黄
4、炒好的鸡蛋装碗中备用
5、锅里滴入几滴油,放入北极虾快速翻炒
6、待北极虾表面微变色时加入韭菜快速翻炒
7、加入少许盐和鸡蛋翻炒均匀出锅
八、【爆浆虾排】
材料:鲜虾仁300克,藕蓉50克,蒜蓉7克,白胡椒粉适量,盐3克,拉丝奶酪适量。面包糠适量。
做法:
1、手剥虾仁处理干净。
2、投入料理杯中,启动机器,选择点动键,点动3-5下即可。
3、打好的虾泥儿取出,(所以,各种肉都可以搅拌,完全取代料理机了)
4、虾肉取干净之后,加一杯清水,点动机器清洗就OK,很方便。
5、藕去皮,
6、切碎,颗粒大一些,口感比较好,能吃到脆脆的。
7、大蒜,压成蒜蓉。
8、虾泥儿中加入藕碎,蒜蓉,盐,鸡粉,白胡椒粉,快速搅拌均匀。
九、【剁椒鱼片】
材料:草鱼肉一块
配料:葱姜蒜
调料:剁椒、泡姜、盐、糖、鸡油、烹调油、胡椒粉
做法:
1、草鱼一条,头去掉。
2、准备配料调料。
3、片下两片鱼肉。
4、将鱼肉片成厚的连刀片。
5、加盐抓洗。
6、葱姜蒜切碎,起锅倒上烹调油和鸡油,先炒香小料葱姜蒜,再下剁椒。
十、【酱香鸭腿】
用料:鸭腿3只,大葱2根,鲜姜1块,红油豆瓣酱1勺,料酒30克,酱油2小勺,白糖半小勺,盐少许,色拉油适量。
做法:
1、将鸭腿洗净放入中号汤锅中,加入清水淹过鸭腿一寸左右。
2、鲜姜刮洗干净,取一半用刀背拍碎,放入到装鸭腿的汤锅中,再将小碗中的料酒,倒入一半汤锅中同煮。
3、大火烧开后,转小火煮至能用筷子从鸭腿中轻松插穿过为止。
4、将煮熟的鸭腿,捞出放入到大碗中,稍稍放凉后,放菜板上用刀砍成块状,剩余的姜切片,葱切段。
5、炒锅中放入色拉油,油比平时炒菜多放一些,待油烧至七成热时,将切好的姜片和葱段倒入锅中,稍拌几铲后,倒入砍成块状的鸭腿,再放入红油豆瓣酱,加入小碗中剩余的料酒,倒入酱油,撒入白糖,稍拌几铲后,撒入少许盐,将所有配料全部拌匀后,起锅装盘上桌享用,一盘美食,红红火火。
十一、【黄金芝心虾球】
主料:虾仁250克、猪瘦肉100克、猪肥肉50克
配料:芝士、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精各适量。蛋清半个,鸡蛋2个、面包糠50克,虾尾壳适量。
做法:
1、准备好食材。
2、把葱、姜、猪瘦肥肉切成小丁。
3、剁成肉糜,虾用刀背剁成肉糜。
4、放在一起加盐、鸡精、半个鸡蛋清、料酒用手抓匀,朝一个方向搅打,然后再摔一摔。
5、手上沾水再甩一甩干,取约30克左右的肉糜,包入芝士。
6、包好备用。
7、放到面包糠中粘面包糠。
8、再入打好的蛋液中沾上蛋液。
9、拿出再沾一遍面包糠,然后插上虾的尾部。
10、锅中入油,烧到四、五成热,加入虾球,中小火慢炸。待外皮变稍深的金黄色捞出。
十二、【炸丸子】
主料:猪前夹
调辅料:胡椒面、盐、鸡精、鸡蛋一个、水淀粉、姜汁、料酒、葱花、清水适量、花椒面适量、菜籽油适量
做法:
1、猪前夹改片、剁细
2、剁好的肉加入胡椒面、盐、鸡精、鸡蛋、淀粉、姜汁、料酒、葱花、清水
2、搅拌元子一定要顺着一个方向由慢到快
3、用手挤出元子下入六成油温油锅中
4、保持六成油温炸至园子表皮金黄后捞出装盘
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