带鱼到底要不要去鱼鳞？很多人做错了！记住这三点，带...

Daphane · 发表于 2019-10-24 23:21:56

來源: 搜狐若愚妈妈在厨房原創

带鱼是一种营养价值很高，价格却又根亲民的一种海鱼，肉厚刺少、老少皆宜。带鱼的表面有一层银光闪闪的薄膜，很多人会以为那是鱼鳞，认为这“鱼鳞”是腥味的来源，都会在烹饪之前将那层“鱼鳞”洗掉，其实这种做法大错特错！带鱼表面的“鱼鳞”是一由一种特殊脂肪形成的表皮，也叫“银脂”，含有不饱和脂肪酸、卵磷脂以及6-硫代鸟嘌呤物质，是营养价值非常高的优质脂肪，不仅可以增强智力、延缓大脑衰老，还能美肤秀发！所以说以后做带鱼时千万不要将这层银脂洗掉了。

另外带鱼的选择也很重要，市面上带鱼的价格可谓三六九等，个头大小、新鲜程度、冰鲜还是冰冻，价格都不等。最便宜的五六块钱已经，贵的得二三十一斤，而抛去个头大小不说，我们最起码要保证买来的带鱼是新鲜的。那么挑选带鱼的时候我们一定要注意，优质的带鱼表面的银脂闪亮有光泽、不破肚不破头、眼球饱满、优质厚实有弹性，无腥臭味，相反外皮黯淡、银脂分布不均匀、有破肚、肉质松散的不能选。

带鱼肉质鲜嫩，不管是干炸，还是红烧，为了保证鱼身完整，我们通常会将带鱼段裹上一层粉，入锅油炸。那么这里的粉到底是淀粉，还是面粉呢？一般裹淀粉油炸或者油煎，会更好吃，淀粉会让外皮更加酥脆，而且不吸油，炸出来的带鱼外酥里嫩。而裹面粉的话，带鱼外层会形成一层厚厚的保护膜，刚炸出来是脆的，放凉之后就会软塌，而且裹面粉吸油多，会更油腻一些。所以炸带鱼或者煎带鱼时，建议大家裹上一层薄薄的淀粉。今天要跟大家分享的是一道红烧带鱼的做法，只要记住三点，做出来的带鱼色泽诱人，汤汁浓郁，鲜香美味，带鱼完整不碎肉，而且没有太大的腥味哦！
【红烧带鱼】
带鱼2条，葱1根，葱半块，蒜瓣5个，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，冰糖1小块，陈醋1勺，盐适量，玉米淀粉适量。
【具体做法】
1、带鱼流水冲洗干净，撕去肚子里的黑色内膜，这才是带鱼腥味大的主要来源。洗干净的带鱼切段，用葱、姜、料酒腌制10分钟左右。

2、带鱼用厨房纸擦干表面的水分，裹上一层薄薄的玉米淀粉。

3、锅中倒油，油热放入带鱼小火煎，煎至表面微黄，盛出备用。我用的是带高温的砂锅，普通砂锅不能用来油煎哦！

4、锅中留少许底油，放入切好的葱、姜、蒜炒出香味，能吃辣的加点干辣椒。

5、在葱姜蒜上面铺上带鱼，这样可以防止带鱼糊锅。放入一勺生抽、一勺老抽、一小块冰糖、一勺陈醋，加入一碗热水。

6、盖上锅盖，大火煮开，转中小火炖10分钟左右。

7、出锅前可以尝尝咸淡，口味淡的基本上不需要再添加盐了。撒上一些蒜花儿或者香菜就可以开吃了。

【小贴士】
1、带鱼的“鱼鳞”不要洗掉，但是肚子里的黑色内膜一定要清理干净。
2、裹上淀粉煎鱼时，不要频繁去翻动鱼身，等一面煎至凝固，轻松一推就能轻而易举地翻面了。
3、炖鱼时，用开水，千万不要加冷水，加冷水炖出来的鱼腥味大

牛哥HDF19990720 · 发表于 2019-10-25 05:00:13

唉…… 如此看来，我以前烹调带鱼都犯了错误：我以前总是喜欢在超市选购那种袋装冷冻带鱼，看起来很漂亮————但开袋以后有股子难闻的味道，煎熟以后这个呛人的味道依然难消除。
今后，我得上菜市场去选购带鱼来煎炒烹炸了……

edak8821 · 发表于 2019-10-28 23:00:21

我会干煎带鱼!

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