炖肉炖汤想要汤浓稠鲜美，关键是放这两种香料，太好喝了

Daphane · 发表于 2019-11-11 23:34:08

來源:360doc個人圖書館

对于很多人来说，宁可无菜，必须顿顿有汤，一天不喝汤，心中就不得劲。再说冬天的脚步越来越近，天气逐渐变冷，老人和孩子等免疫力低的人，如果多吃一些进补的牛羊肉或喝一碗热腾腾的汤，既补充营养又能让整个身体立马非常暖和。因此，在这个季节，很多家庭都会炖肉炖汤。想喝口好汤，食材很重要，汤料也很关键，不同食材、不同汤料，煮出的汤味道大不相同。

说到炖肉炖汤，我们的目的就是把原料中的蛋白质以及营养物质物质释放出来，且需要文火熬炖。在炖汤的时候，不可避免地要加入香料，有的人会选择放各种香料，觉得放的越多、种类越全，肉和汤就会越入味。其实，事实却不是这样的，我们添加的很多香料不但不增加食物的美味和口感，反而会把肉或汤的鲜味压制改变。

今天我们来介绍两种香料，炖肉或炖汤的时候，不用加其它的，只要加入它们，炖出来的肉口感好，味道好；炖汤的话，汤越炖越浓稠，味道也越来越香，越来越鲜美。这两种香料就是白芷和高良姜。
白芷，是一种营养价值极高的药材，也可以当做食材香料。它的根含有当归素、白当归素、氧化前胡素、珊瑚菜素及一种类当归酸的有机酸，此外还含有白芷毒素。味辛，性温；归肺、胃、大肠经；芳香升散。具有祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓的功效。主治风寒感冒，头痛，眉棱骨痛，齿痛，目痒泪出，鼻塞，鼻渊，湿盛久泻，肠风痔漏，赤白带下，痈疽疮疡，瘙痒疥癣，毒蛇咬伤等。

除了以上这些，白芷的去腥味效果也是很棒的，因此，炖肉炖汤时加入白芷，越炖味道越香浓，而且可以让汤汁看起来更加白嫩。此外，白芷还有美容的功效，挑选大而色纯白无霉迹的白芷，取其根部，碾为极细末，掺入到一小瓶普通护肤品中，充分搅拌和匀，坚持使用，有一定的增白效果。

我们炖肉炖汤时添加香料，目的就是为掩盖这些食材本身的腥膻气味，但大家吃喝讲究原汁原味、营养丰富，所以大家再做牛羊肉或炖汤时就可以选择用生姜去腥。在这儿，我们推荐高良姜。
高良姜表面棕红色至暗褐色，有细密的纵皱纹及灰棕色的波状环节，气香，味辛辣，性热。有温胃止呕，散寒止痛的功效。长用于治疗脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸。我们用高良姜炖肉炖汤时，高良姜自己还散发出不同的香味儿，不但可以快速的将肉里面的腥味去除，还能促进肉香味散发出来。

上面就是小编给大家介绍的两种实用又营养的两种食材，秋冬季节，天气干燥，人们免疫力低下，正是进补好时节，大家快动手尝试一下，炖肉炖汤走起来吧。

牛哥HDF19990720 · 发表于 2019-11-12 12:54:41

感谢楼主的分享！广州人爱喝汤，而且他们已经把瓦罐炖汤做到了极致…… 而且吃肉不如喝汤。“大火烧开，小火慢炖”！汤鲜味美、健康养生。

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