八道麻辣开胃的水煮菜做法

Daphane · 发表于 2019-11-17 22:38:20

來源:360doc個人圖書館

一、【水煮肉片】

主料：里脊肉200g，大白菜心50g，茼蒿50g，拉面100g
辅料：油适量，盐适量，辣酱适量，辣椒适量，花椒适量，葱适量，蒜适量，蚝油适量，酱油适量，料酒适量
做法：
1.里脊肉切片后用蚝油、料酒和盐腌一下
2.大白菜心和茼蒿洗干净切条
3.油锅加热后，白菜和茼蒿梗过油去生
4.去生后盛到砂锅里
5.锅里加油加热，放入辣椒和辣酱、酱油、花椒，爆出红色和香味
6.加入开水煮汤
7.肉片下锅煮5分钟
8.倒入装菜的砂锅里，开火继续煮
9.沸腾后，加茼蒿叶和煮熟的拉面，加适量的盐，继续煮1分钟
10.另起油锅，将油烧开
11.砂锅里撒上切好的葱花和蒜蓉，将烧开的油倒葱蒜上
12.略搅拌均匀一下，就成了

二、【水煮鱼】

主料：大草鱼1000g
辅料：油适量，盐适量，豆瓣酱适量，干辣椒适量，麻椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，黄豆芽100g，豆腐200g，芹菜100g，水煮鱼料适量
做法：
1.大草鱼一只。大小得二斤多的
2.草鱼，先把头尾切掉，顺着中间的鱼脊骨把肉片下来
3.刀斜45度角切1厘米厚的片。鱼片要大点厚点吃起来才过瘾
4.鱼片切好了就腌制鱼片，料酒，胡椒粉，淀粉，盐少放点就可以。用手抓匀。腌制10分钟。放个鸡蛋清也可以
5.准备炒料的料了，葱姜蒜准备
6.睥县豆瓣酱，我用的水煮鱼得料火锅料也可以。因为这道菜不用浓烈的材料是压不住腥味得。特别是现在的鱼都是养殖的，腥味更重。用这些料加葱姜蒜爆炒后熬制的汤料煮鱼，香味十足，没一点腥味。这包水煮鱼的料七块，成本又高不少。
7.配料黄豆芽，豆腐，芹菜。
8.锅内放油，爆炒豆瓣酱，水煮鱼料和葱姜蒜。然后加水，放入鱼头鱼骨，芹菜豆腐黄豆芽都放进去。
9.配料在锅内煮六七分钟，把里面的菜捞出，汤留锅里待用。
10.汤在锅里，菜在盆里
11.把鱼片放入汤中
12.煮三四分钟鱼肉熟了就可以
13.把煮好得鱼肉和汤倒入盛菜得盆中。上面放干辣椒和麻椒。
14.刷锅放油，把油熬到冒青烟的时候即可
15.把热油浇在鱼片上面就大功告成啦。这道菜吃起来麻辣十足，清香浓郁。

三、【姜汁海螺】

主料：海螺500g
辅料：姜适量，盐适量，醋适量
做法：
1.买来小海螺。
2.用清水洗净。
3.用奶锅加盐烧开水，放海螺，烧开。
4.快速捞出，不能久煮，火大就老了。
5.火很嫩的海螺做好了，美味开吃。

四、【水煮皮皮虾】

主料：皮皮虾500g
辅料：葱适量，姜适量，醋适量
做法：
1.买来的皮皮虾
2.洗净后装盘
3.切好葱姜段
4.锅里放葱姜烧水
5.开锅后放入皮皮虾
6.待颜色变成红色，即可关火
7.盛出装盘
8.配好的姜汁
9.开始食用

五、【麻辣水煮兔】

主料：兔腿500g，包菜200g
辅料：油适量，盐适量，花椒适量，麻椒适量，干辣椒适量，郫县豆瓣适量，姜适量，葱适量，蒜适量，料酒适量，生抽适量
做法：
1.兔腿
2.包菜，调料
3.将兔腿切丁，用凉水浸泡30分钟
4.捞出兔肉，放入盐、生抽、料酒腌30分钟
5.包菜放入锅中，焯熟
6.捞入大碗中
7.下油锅
8.炸至颜色变白，捞出
9.锅中放入油，下郫县豆瓣炒出红油
10.放入姜、葱、蒜炒香
11.下入兔肉，翻炒均匀
12.加适量清水，煮熟后
13.捞入大碗中
14.锅中放入油，下花椒、麻椒、干辣椒炸香
15.将热油到入碗中即可

六、【水煮鱼片】

主料：鱼肉500g，豆芽150g，青笋150g，芹菜150g，蒜苗150g
辅料：油适量，盐适量，豆瓣适量，辣椒适量，花椒适量，姜适量，葱适量，蒜适量，味精适量
做法：
1.片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排留做做其他的菜，再准备好其他菜
2.豆芽，切好的青笋，芹菜，蒜苗放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
3.锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。然后在锅中，继续加入豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入
姜末、蒜末一起翻炒爆香。然后加入热水、1勺盐，大火烧开。
4.汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散
5.把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好蔬菜的盆中。上面放上蒜泥，葱花，辣椒粉
6.在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼片就做好了。

七、【水煮牛肉】

主料：牛里脊350g，莴笋150g，自发豆芽150g，豆皮100g
辅料：小葱15g，姜15g，大蒜20g，香菜适量，水煮鱼调料100g，油适量，老干妈辣椒油适量，干辣椒面适量，花椒适量，淀粉适量，酱油适量
做法：
1.将莴笋切条状，豆皮切条。
2.葱切小段，姜切小块，蒜切大块。
3.香菜切小段。
4.将牛肉切片，用淀粉和酱油腌制上二十分钟。
5.烧一锅开水，放一点盐在水中，将莴笋，莴笋叶，豆芽烫熟，捞出后和准备好的豆皮一起放在盆子底部。
6.炒锅放油，冷油放入水煮鱼调料，放入葱姜蒜爆香。
7.加入适量清水，觉得可以把牛肉和蔬菜盖过的量就可以。
8.放入牛肉。
9.烧开后，撇去浮沫，根据各人喜好放入适量的干辣椒、花椒。
10.牛肉煮熟以后，放入适量的老干妈里面的辣椒油，将牛肉及汤一起倒入装蔬菜的盆中即可。

八、【水煮肉丝】

主料：猪肉丝400g，白菜200g
辅料：蒜50g，蒜苗30g，红辣椒70g，姜适量，豆瓣酱适量，食用油适量，花椒50g，蛋清1个，淀粉适量
做法：
1.将肉丝里放入少许盐和蛋清，然后加入适量淀粉，腌制起来。
2.将洗净的白菜手撕掉白菜叶后，白菜帮用刀斜切片备用。
3.手撕好的白菜叶。
4.干红辣椒用剪刀煎成段备用
5.锅内放油，将干红辣椒段和花椒一起放入炸香，至酱红色。
6.将干红辣椒和花椒炸香后捞出备用。用炸过花椒和辣椒段的油将白菜帮放入翻炒。
7.等白菜帮半熟后，放入白菜片一起翻炒至熟，盛出备用。
8.豆瓣酱剁碎，锅内放油，将剁碎的豆瓣酱爆炒，炒炒出红油为止。
9.在锅内加入足量的水或高汤煮开。
10.汤沸腾后，放入腌制好的肉丝，用筷子划散，防止粘连。
11.将煮好的肉丝倒入装白菜的盆中。
12.将蒜剁碎末。
13.将蒜末和炸香的花椒、辣椒段撒在盆里。
14.青蒜苗切段铺在上面。
15.炒锅再倒入食用油熬热
16.将热油淋在蒜末和辣椒段上面，一股香辣味便会扑鼻而来了，端桌即可食用。

牛哥HDF19990720 · 发表于 2019-11-18 02:48:04

感谢楼主的分享！这么经典的美食是一定要收藏的……
另外，我这人命中缺水、“弱水命”，所以吃不得太多辣椒；算命先生说我这一生最好忌口----- 否则，会给自己的健康带来很大的麻烦。而事实也是如此：我只要一吃辣椒，口腔疾病、牙疼、牙龈炎便接踵而来……

kiwiabo · 发表于 2019-11-25 17:08:27

看起來好辣~但是應該超美味的~

牛哥HDF19990720 · 发表于 2019-11-26 02:05:02

可以调配成“微辣”，辣椒———— 冬天里稍微少吃一点，可以带来“冬天里的一把火”：既暖和又有促进血液循环的作用，同时辣椒里面还有“辣椒红素”以及维生素C，对人的健康还是有一定的好处的。
而关键问题是：怎么样吃才不过量，怎么样把握好这个“度”？

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