8款泰国好菜做法大公开

Daphane · 发表于 2019-11-19 23:07:58

來源:360doc個人圖書館

泰国菜在中国越来越受欢迎，荤素搭配得当，独特的香料味道以及酸辣的特点受到众多食客的青睐。
所以，学做泰国经典菜品才是要紧事儿！这就为你罗列8款经典泰餐的制作方法。

青木瓜沙拉

主辅料：青木瓜、蕃茄、熟花生碎、鱼露、柠檬汁、绵白糖、盐、蒜瓣做法：
1、蕃茄切丝或切片匀可，把它们装入一只盘里；蒜瓣切成蒜碎，辣椒切碎备用。
2、青木瓜去皮切丝。
3、放入辣椒、蒜碎、鱼露、绵白糖、盐和现挤出的柠檬汁调成汁，倒入青木瓜丝里，拌匀，在上面撒上花生碎即可。

咖哩牛腩烩汤河

主辅料：新鲜河粉，洋葱，蒜头，牛腩，沙拉油，银芽，咖哩粉，水，盐，鸡精粉，砂糖，椰浆，太白粉水
做法：
1、将河粉切成宽条后，剥散备用；洋葱剥皮洗净切丝；蒜头洗净切末；牛腩切小块状放入滚水中川烫约1分钟后捞起备用。
2、热锅，倒入少许沙拉油，先将作法1的洋葱丝及蒜末放入锅中小火爆香，加入咖哩粉拌炒均匀，再加入作法1的牛腩及1000cc的水后，转大火煮沸后，改小火煮约1个半小时至牛腩变软烂，加入盐、鸡精粉、砂糖、椰浆拌炒，再以太白粉水芶芡成牛腩酱。
3、另取锅，倒入少许沙拉油烧热，再放入1中的河粉以大火炒散后，加入银芽及盐拌炒约2分钟至入味后盛盘，再淋上步骤2的牛腩酱即可。

冬荫功汤

泰国最经典的菜品之一，在泰语中，“冬荫”指酸辣，“功”即是虾，合起来将就是冬荫功汤。
主料：基围虾，大蛤蜊，新鲜口蘑，番茄。
辅料：香茅（柠檬草），青柠檬，幼茄，九层塔，薄荷叶，姜，小红椒，香菜，柠檬叶子，椰浆和淡奶油，一瓶鱼露，橄榄油。
做法：

1、洗净所有材料，香茅两根切段，三片青柠檬，幼茄8个，姜切片，九层塔和薄荷叶各一小撮，7－8个小红椒横切成小圈。口蘑切片，番茄切小丁。
2、虾切下头部，去沙线。蛤蜊烫至开口。

3、起油锅，放入少许橄榄油，虾头和虾身一同入锅煸炒至变色，取出备用。
4、再加适量油入锅，将小红椒，姜，香茅，番茄，蘑菇一同放入煸炒，加入适量的水，再加入虾头，柠檬片，九层塔，薄荷叶，烧开后加入椰浆和淡奶油，搅匀，换小火，煮20分钟。（可以根据口味多加点椰浆和淡奶油，更香）
5、煮好后，加盐，和两小勺鱼露调味。
6、最后，将虾身和焯过水的蛤蜊放入已调味后的汤，微煮即可，再加入些许香菜。

泰式香兰叶包鸡

主辅料：鸡腿肉，泰国番茄酱，泰国鱼露，蚝油，白胡椒粉，白糖，泰国甜辣酱汁，鸡粉，泰国香兰叶，色拉油。
做法：

1、鸡腿肉去骨分开，切成每个重约30克的块。
2、切好的鸡肉加入番茄酱、泰国鱼露、蚝油、白胡椒粉、白糖、鸡粉腌制30分钟入味备用。
3、用泰国香兰叶将腌好的鸡腿肉逐个包成三角形状扎严。
4、锅中加入色拉油烧至五成热，入包好的鸡肉中火炸4分钟至熟装盘，跟泰国甜辣酱蘸食即可。

泰式咖喱蟹

主辅料：肉蟹、鸡蛋、油咖喱、洋葱、青椒、红尖椒、香葱、椰浆、鱼露、辣椒油、牛油、牛奶、盐、淀粉
做法：
1、洋葱、辣椒切片，葱切段。
2、螃蟹去壳，一分为四。
3、在螃蟹表面撒点盐，拌匀，撒上淀粉混合均匀。
4、锅中热油，放入螃蟹炸2分钟左右，盛起备用。
5、锅中留底油，再将牛油下锅烧融。
6、放入姜、蒜、洋葱、葱段炒香。
7、加入油咖喱炒匀炒香。
8、放入螃蟹一起炒制，再加入椰浆、牛奶、鱼露煮。
9、起锅前放入青椒、红尖椒、辣椒油翻炒半分钟，打入一个鸡蛋炒匀即可。

泰式红咖喱烩大虾

主辅料：鲜虾、泰式红咖喱酱、葱头、牛奶、青辣椒、淀粉、胡椒粉、料酒、食用油
做法：
1、大虾用料酒、胡椒粉腌制15分钟，葱头切丝。
2、腌好的大虾中放一勺淀粉拌匀。
3、锅中放油热至7成时将虾入锅，炸至变色，出锅备用。
4、热锅加半勺油，8成热时放葱头，炒出香味，再加入先前炒好大虾。
5、翻炒几下，加入泰式红咖喱酱、牛奶、青椒、加水50毫升，改中火熬煮。
6、熬煮3-5分钟后，勾少许芡汁（淀粉加水），锅中汤汁浓稠后关火，出锅即可。

泰式薄荷虾

主辅料：大虾、洋葱、蒜、香菜、薄荷叶、苹果、小米辣、柠檬汁、白糖、鱼露、盐
做法：
1、大虾去壳，去虾线，背开待用。
2、处理好的大虾焯水过凉备用。
3、将洋葱，蒜，香菜，薄荷叶，小米辣切碎。苹果擦成蓉，加入鱼露，糖，柠檬汁，少许盐，调制成口味酸，甜，辣，咸的料汁。
5、将处理好的大虾放入料汁中拌制均匀即可。

泰式芒果糯米饭

主辅料：芒果、糯米、椰浆、盐、糖
做法：

1、糯米隔夜泡好，沥干水份，上锅蒸20分钟。
2、糯米蒸到15分钟左右，就可以开始煮椰浆了，使用新鲜搅拌的椰浆最好。
3、中火加热椰浆，椰浆热后加入1汤匙糖和1/4茶匙盐，不断搅拌。糖和盐完全融化，椰浆变得浓稠以后就可以关火了。
4、煮好椰浆（大约五分钟），糯米也蒸好了。取一团刚蒸好的热乎乎的糯米，放在碗的一边。在糯米上浇几汤匙煮好的椰浆，放5分钟，让糯米充分吸收椰浆。
5、在碗的另一边摆上切块的芒果。吃之前再浇上几汤匙椰浆。

牛哥HDF19990720 · 发表于 2019-11-20 02:41:07

本帖最后由牛哥HDF19990720 于 2019-11-21 01:46 编辑

泰国经典大片《冬阴功》，实际上就是讲的泰拳里面的“分筋错骨”的厉害招术，人身上的骨头好像有300多块吧，在格斗中利用各种技巧直接扭断对方骨头，使其瞬间失去战斗力……
说个内心话，我对楼主推荐的“泰国菜”不怎么感冒，但我对泰拳还是心服口服的：泰拳是世界上最厉害的拳法之一，这个说法没有丝毫的夸张！想当年“功夫之王”李小龙也不得不对泰拳刮目相看……

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