清水煮虾时：牢记这4个窍门，虾肉不老不柴还鲜甜，关键...

Daphane · 发表于 2019-12-11 11:09:47

來源:新浪网

虾这种食物，人们喜爱它不仅仅是因为好吃，还因为它营养丰富，适合各种人群食用。而日常生活中，清水煮虾是最常见的一道家常菜，但别看它简单，很多朋友在家做出来后，发现虾肉又老又柴，关键腥味还特别重！

其实，别看清水煮大虾简单，其中也是有窍门的，下面就和大家分享一下，照着做煮出来的虾吃起来鲜甜，口感Q弹，关键是还没有腥味！窍门一：葱姜、白酒去腥味

很多朋友都知道，葱姜可以去除腥味，但仅仅是这样还不够！想要去除虾身上的海腥味。在下锅煮之前，要先用葱姜和白酒腌制一下，这样再下锅煮的时候，虾身上的腥味就会淡很多，而且虾肉也会鲜甜。（备注：白酒去虾腥比料酒强）
窍门二：去虾线去腥味

很多朋友煮虾之前也腌制去腥过，但煮出来的虾还是有腥味，其实这就是虾线没有去掉的原因！可以用一根牙签，插入虾的尾部，大概在倒数第二节的位置上，轻轻往上一挑，虾线就出来了。如果觉得麻烦，可以使用剥虾神器，不管是剥虾肉还是去虾线都非常的方便，轻轻一插一挑就可以，超简单！窍门三：过遍凉水，虾肉Q弹爽口

相信只要煮过虾吃的朋友都知道，再新鲜的虾煮熟后，吃起来也没有在饭店吃虾时的那种Q弹的口感，其原因就是虾煮熟后没有过遍凉水！

将煮好的虾，倒入凉水中过一遍，这样虾肉的口感会更加嫩，同时也会保持住虾鲜美的味道。其次，这样做的主要目的是为了增加虾肉的鲜嫩感，并且锁住虾肉的营养成分，让虾肉吃起来不仅Q弹鲜嫩，味道还鲜甜！而经过前面两道去腥的窍门，再配上过遍凉水，绝对的好吃！

窍门四：开水下锅

很多朋友在家做清水煮虾时，都是采用冷水下锅，也就是锅里加上清水后，就把虾倒进去。这样的做法是错的！正确的煮法是：开水下锅！这样可以减少虾在锅里停留的时间，保证不会把虾肉煮老煮柴！
其次，开水下锅还能减少虾肉中营养的流失。所以，今后再做清水煮虾时，大家不妨这样做，开水下锅，当虾变色且在此开锅2分钟后即可捞出！这样做出来的清水煮虾不仅鲜美，营养也不易流失掉，关键吃起来最原汁原味！

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