如何准备一桌易学有质有量的年夜饭？

Daphane · 发表于 2020-1-23 23:44:11

來源:360doc個人圖書館

做为一个年年操持家里“年夜饭”的家庭大厨，我觉得可以给你提供一点建议。

按人数准备菜的数量
考虑到家人的口味
食材要做到新鲜
提前拉好菜单，按照菜单采购所需食材和调料
荤素搭配好，凉热菜品考虑周全
充分利用家中的厨房小家电，保证菜品快速上桌
提前做好各种食材的加工处理，免得制作时“手忙脚乱”

我觉得做为“新媳妇”第一年能够下厨，为婆家人准备年夜饭。本身就是值得肯定和赞扬的，即使自己厨艺不精，婆家人也应该不会怪罪，而且也会高兴找了一个勤快懂事的“媳妇”。

如何制作一桌有质有量，并且有颜值的年夜饭
首先既然是婆家的第一年，自然人口应该不会少，这是新媳妇表现的机会。我觉得做为中国人最重要的一顿“团圆饭”，必须要保证双数的同时，而且菜品的数量不能太少，一般应该至少十二道菜。
因为中国那么大，各地的风俗习惯以及物产各不相同，但是年夜饭的菜品，基本每地都有几样固定的菜式，所以做好固定菜式的同时，把创新菜搭配好即可。为你拉一个菜单，看看合不合你的口味:
一，【勤劳富贵】

主要食材:芹菜、腐竹、海米
【做法】

芹菜焯水后过凉，腐竹提前泡发后，也用热水焯烫一下，海米浸泡后洗净。
把芹菜和腐竹切成粗细均匀的段，码入盘中后，最上面码上海米。
用蒜泥、陈醋、白糖、一品鲜酱油、香油，搅拌均匀后淋在海米上，上桌后简单一拌即可食用。

【特点】芹菜与勤谐音，腐竹和“富足”谐音，并且这道菜，红白绿搭配，吃起来清淡、爽口，是既有寓意又比较美味的开胃凉菜。

二，【丰收大拼盘】

过年家里避免不了要制作各种熟食，或者采购一些诸如【酱牛肉】一类的熟食，把这些食材整齐的切好，颜色搭配开来。然后上桌一摆，就是一道漂亮而又受欢迎的卤味拼盘。
注意一下摆盘和刀功，把切的碎的码在盘底，上面盖上切的均匀即可。

三，【百财捞起】

所需食材:心里美萝卜、黄瓜、金针菇、海蜇皮、皮蛋、蛋皮丝等。
制作方法:
把各种食材切成粗细均匀的丝，然后间隔着摆放盘中，让食材的颜色搭配开来。

选用市场上售卖的现成的捞汁，上桌前直接淋在上面即可。皮蛋切块摆在盘边。

【特点】这道菜主要是体现在刀功，以及色彩搭配上。所以选择几样颜色不同的食材，切丝可以慢慢来。也可以制作【蔬菜沙拉】上桌，效果都是一样的。

四，【发财猪手】

这个菜一般我们这里年夜饭是必备的，因为猪手有捞钱的意思在里面，所以年夜饭上大人一人来一块，会讨个好彩头。
不过猪蹄可以提前卤制，然后当天热一下上桌即可。卤猪蹄的方法很多，这个就不介绍了!

五，【蒸蒸日上】

【清蒸鱼】一般我家里常做，而且年夜饭上的【清蒸鱼】一般选择比较大、鲜活的海鱼来制作，这道菜的做法很简单，但是颜值一点都不低。

六，【牛气冲天】

过年的时候炖上一锅牛肉，上桌热腾腾的特别招家人的喜欢。这个根据自己喜欢的方式制作即可，可以提前把牛肉压制熟烂，等到时候调味搭配上桌即可。
告诉你一个颜值超高的做法，牛肉用高压锅压烂后，回锅加入红酒焖炖，然后调味。牛肉会变的红彤彤的特别漂亮，而且滋味和口感都超级赞。

七，【酿大虾】
虾是过年餐桌上必备的食材之一，一般盐水、油焖都可以。还有近年流行的蒜蓉粉丝蒸等。
推荐一个【酿大虾】
主要食材:大虾按份准备好，鸡蓉或鱼蓉适量
制作:
把大虾直接背部开刀，去除虾线后，使其腹部相连平展开。

把鸡肉蓉或鱼肉蓉，加葱姜水、料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀后，酿在虾背上。注意一定要抹的平整一些。

锅中上汽后，把虾入锅蒸5-8分钟取出，把汤汁泌入锅中，加水淀粉勾个薄芡，淋回虾身即可。

【特点】颜值和味道都不错的一道菜，应该上桌后会受到欢迎。

八，【大吉大利】

过年的餐桌上自然少不了鸡，这个可以按家人的喜好来，不论蒸、煮、炖、还是煲汤皆可。
注意一下家里的灶具，把时间算好，否则时间太长，占用制作其它菜品的时间，影响菜品上桌。也可以选择用家里的电饭煲等小家电来制作。
九，其它的菜品要想颜值和美味并存，其实有时候越昂贵的食材，越不需要复杂的烹调技法。直接简单的蒸煮上桌，就可以震撼全场!比如:鲍鱼、龙虾这些。这个根据自己的腰包来决定。

因为各地的食材和饮食习惯不同，年夜饭的讲究也自然不同，所以根据自己的实际情况，选择家人喜欢的食材，只要用心去做。不一定非要有颜值和质量，家人吃的高兴、满意就好。因为“年夜饭”主要吃的是心情!还有为家人操持年夜饭的人的“爱心”。

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