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10个中式点心做法大公开!快学起来,不用去茶楼啦 ...
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10个中式点心做法大公开!快学起来,不用去茶楼啦
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Daphane
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发表于 2020-3-2 23:52:47
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來源:360doc個人圖書館
1)菜馃
材料: 300克澄粉, 100克木薯粉,550克沸水, 1大匙油
馅料: 700克沙葛(刨丝, 稍微挤出少许水份), 110克红萝卜(刨丝), 5棵韭菜(切小段), 3朵香菇(切粒状), 2大匙蒜末, 50克虾米(切碎)
调味料: 1 1/2茶匙盐, 1大匙蚝油, 1茶匙胡椒粉
做法:
1. 热2大匙油,爆香蒜末, 加入虾米,香菇炒香。
2. 加入红萝卜丝和沙葛翻炒至略干, 然后加入调味料炒匀, 试味, 盛起备用。
3. 将澄粉和薯粉混合在搅拌盘里, 把沸滚的水立即倒入, 快速的以搅拌机搅拌成软团。
4. 加入一大匙油,用手揉成光滑面团。
5. 将面团分割成小团, 盖上湿布, 擀成圆薄片,包入馅料。
6.将菜粿摆入涂上油的蒸盘上,以大火蒸8-10分钟即可。
7.取出后,撒上葱花及炸香蒜点缀, 即可食用。(我没在粿上抹油)。
2)九层糕
材料: 粘米粉130g, 木薯粉40g ,玉米粉40g, 椰浆680ml (1粒椰加水), 幼糖130g, 色素7份不同的颜色
做法:
1. 将所有粉类过筛,加入幼糖和椰酱搅拌均匀。
2. 蒸热1个涂油的蒸盘。
3. 把面糊分成7份,2份不加任何色素。另外7份加入不同的颜色。
4. 把第一份有颜色的倒入蒸盘里蒸三分钟,慢慢的再把第二层不同颜色的面糊倒入蒸三分钟。重复的做至到最后一层蒸15分钟。
5. 将九层糕取出待凉后即可却块享用了。
3)炸虾饼
材料:
面粉250g
粘米粉1汤匙
鸡蛋1粒
盐1tsp
糖1tbsp
水适量
发粉1/2tsp
胡椒粉少许
五香粉少许
葱头碎适量
虾切碎适量
韭菜适量
4)芋头糕
材料:芋头600克,粘米粉180克,水3杯(750毫升),菜油3汤匙,葱粒(装饰用)酌量配料:腊肠2条,冬菇4至5只,虾米10克
调味料:鸡粉2茶匙,五香粉3/4茶匙,盐1茶匙,糖1茶匙,胡椒粉酌量,麻油少许
做法:
1. 冬菇洗净浸软,切粒。腊肠拖水切粒。虾米切粗粒。烧热油镬,爆香腊肠,冬菇及虾米,待用。
2. 准备调味料:把鸡粉、五香粉、盐、糖及胡椒粉放入1杯水中拌匀后,倒进粘米粉,彻底拌匀,加麻油少许。待用。
3. 芋头切粒。放入2杯煮滚的水(开水)中,要盖过芋头,煮10分钟,见只剩下少许水,就可以。离火。随即加入炒香的配料搞匀。倒进粘米粉浆,搞匀成一团很浓稠的半生熟粉团。
4. 倒进涂了油的8吋糕盘中。用胶刮扫平表面。用大火隔水蒸60分钟。用筷子插入中央,如没粉浆黏着,表示熟透。洒下葱粒。趁热享用。或放凉,冷藏硬一后,煎香两面。蘸辣椒酱或XO酱,好味喔!
温馨提示:
1. 煮芋头的火路和时间要掌握好,不用太大火和煮得太久。约10分后,不留下太多水就可以。否则蒸出来的糕点太稀。
2. 如果你喜欢有点口感,就不用搞烂所有芋头粒,留些芋头粒细尝。
5)水晶虾饺
材料: 澄面70克、生粉(薯粉)30克、滚开水100毫升、鲜虾仁2两、肉碎1两、胡萝卜片适量(大约15片)、胡萝卜碎适量(装饰用)
做法:
1.把澄面加入滚开水,用筷子搅匀,再加入生粉,揉成一个光滑的面团。注意:揉好的面团注意保湿,要不做出来的外皮很容易开裂。
2.把鲜虾仁切成小粒,再加入肉碎,放食盐,鸡精,胡椒粉,麻油和生粉搅拌均匀待用。
3.取出一小块面团,擀成面皮,放适量馅料在中心位置。
4.把面皮按三角形折起,捏紧边角,以防变形。
5.成型的虾饺在顶部加上一些胡萝卜碎点缀,再在底部垫上一片胡萝卜。
6.最后上锅,大火蒸制10分钟即可。
6)烧卖
材料: 250g 煮肉碎, 150g 鲜虾,稍微剁碎5粒马蹄(去皮切碎),1tsp 姜末,1Tbsp 蛋白, 1Tbsp 红萝卜碎, 25~30片云吞皮
调味料: 1 1/2Tbsp 米酒,1 1/2Tbsp 酱油, 1/2Tbsp 麻油, 1/2 tsp 盐, 3Tbsp 玉米粉
点缀:少许青葱粒
做法:
1. 将肉碎,鲜虾,马蹄,姜末,红萝卜碎和蛋白混合均匀。
2. 加入调味料,充分搅拌均匀,至材料开始有点粘性。
3. 放进冰箱冷藏约1小时备用。
4. 将适量的内馅包入云吞皮内,包裹起来,放入抹上油的托盘内。
5. 烧卖上面放上点缀的青葱粒。
6. 水滚后,放进蒸笼,约蒸15分钟即可。
7)客家板桃
材料:
(A) 粘米粉240克, 糯米粉4汤匙( 干粉混合), 清水480ml
(B) 薯粉10汤匙, 油2汤匙
馅料: 花生加点盐和糖
做法:
1.炒香馅料,放凉备用。
2.材料(A)的清水煮滚,加入全部干粉,搅拌至熟。
3.材料(B)和2,放入深盘,趁热搓成面团,分割小粒。
4.将3压成小片,沾些粘米粉搓成碗形,包入馅料。
5.以大火蒸10分钟刷上油水即可。
8)香兰糯米糕
材料:
糯米层: 250g 糯米, 170ml椰浆(100ml 浓椰浆 70ml 清水), 1/2 tsp 盐
香兰层: 2粒鸡蛋, 110g 白糖, 120ml 香兰叶汁,400ml 浓椰浆(250ml 浓椰浆 150ml 清水), 120g 中筋面粉, 35g 木薯粉, 1/2tsp 盐
做法:
糯米层:
1. 糯米洗净后浸水至少6小时或隔夜沥干。
2. 将盐与稀椰浆一起拌均匀后倒入糯米混合均匀,大火蒸20分钟。待凉就把糯米移入8寸四方模型中铺平备用。
香兰层:
1. 8片香兰叶 130ml 清水用料理机搅碎取120ml 香兰叶汁。
2. 将砂糖与鸡蛋用打蛋器打至糖溶解后加入香兰叶汁,浓椰浆还有盐一起拌均匀。
3. 筛入中筋面粉及木薯粉在步骤二, 过滤到一个大盆内然后隔水煮( Double boil)
4. 用中小火来隔水煮至有一点浓稠,必须不停搅拌避免底部凝结。大概5-8分钟。倒入之前铺好糯米的模型内,盖好铝箔纸,待蒸笼水滚后以中小火蒸45-50分钟即可。
5. 取出蒸好的糯米糕放到完全凉透才可以切块享用。
温馨提醒:
若要切的美必须使用塑料刀来切(如下图),而且必须等到完全冷却才能切哦。另外这个食谱不会很甜,若喜欢甜的可以自行增加砂糖的分量。我是使用钢锅来蒸糕的,会有水气所以必须盖上铝箔纸才能蒸出平滑的表层。若使用竹蒸笼可以省略此步骤。
9)紫薯糯米球
材料: 75克糯米粉, 75克紫薯泥(去皮,蒸熟), 63克热水(水份必须根据紫薯泥的湿度而定)
材料: 70克白椰丝 1/4 茶匙盐(白椰丝蒸热待用)
馅料:30g 椰糖(磨碎)
做法:
1. 将紫薯泥和糯米粉混合均匀, 慢慢的倒入热水搅匀, 搓至光滑的面团。
2. 将面团分成小圆球(大约10克),包入适量的椰糖馅料。
3. 放入已沸滚的水里煮熟及浮起, 捞起放入装有冰水的盘里。
4. 然后, 再捞起放入蒸热的椰丝盘里, 粘上椰丝, 便可享用。
10)紫薯九层糕
材料:
A :400ml 水,90g 细砂糖,400ml 椰浆, 5片香兰叶
B: 180g 粘米粉,120g 木薯粉
C :紫薯泥80g
做法:
1. 紫薯预先削皮切块蒸熟,趁热压成泥状备用。
2.将材料A放入锅里煮至糖溶及小气泡,熄火把香兰叶取出,放凉备用。
3. 把材料B混合,再倒入做法2),过筛,分成两部分(600ml及480ml)。
4. 把大部分(约600ml)面糊加入紫薯泥,搅匀,过滤一次。
5. 在7寸模涂上适量食油,放入蒸炉加热,倒入一层紫色面糊以中大火蒸约4分钟。
6. 倒入第二层白面糊,放入蒸炉蒸约四分钟,重复至第八层面糊。
7. 倒入最后一层紫色面糊,蒸约12分钟。
8. 完全冷却后(约4小时),才切片享用。
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