50岁饭店大厨直言：炖鸡汤时，只需把握好这4点，鸡汤又...

Daphane · 发表于 2020-3-7 21:43:01

來源:360doc個人圖書館

鸡肉是中国人餐桌上常吃肉类食物，仅次于猪肉。鸡肉的烹饪方式也非常的多，可以炒，煎，做火锅等等，但是最好的其实还是炖汤。因为鸡肉里面的脂肪含量少，而且主要是分布在鸡皮上，余下的都是蛋白质丰富的瘦肉部分，如果用来炖汤的话，外嫩里酥，吃起来口感和味道都非常好，所以才受到很多人的喜欢。不过炖鸡汤时，也需要掌握一些基本的技巧，才能做得更好。50岁饭店大厨直言：炖鸡汤时，只需把握好这4点，鸡汤又香又嫩。

1.鸡一定是新鲜宰杀的
现在市面上的鸡，种类多种多样，有的还分家养的和饲料喂养的，这些差异的存在会当然会影响最后鸡汤的味道，但是对于普通人而言，能有更好的食材自然更好，但是也无需去刻意追求最好。在准备鸡肉食材时，一定要保证的就是鸡肉必须是新鲜的，刚宰杀的最好，如果是冰冻很久的鸡肉，再怎么做也不鲜了。

2.鸡肉清洁
食材新鲜也还是需要进行清洁，在清洗鸡肉的时候最好是用淘米水，这样血水的清洗会更加干净，而且还有去腥味的作用，在清洁好以后，再把鸡肉放入冷水中，加入少量的姜片，大蒜，再将水煮沸，这一步的目的主要是为了去腥。但是要注意的是，只要水开了就可以了，时间不能过长。

3.鸡肉去除附件
一只鸡上面的肉质种类很多，比如鸡的各个内脏，这些内脏实际上并不适合用来炖汤，虽然也可以食用，但是在炖汤的时候，会产生杂味，影响鸡肉和汤本身的口感，吃起来味道也并不是很好，所以最好是去掉，比如肝，肺，心，鸡鼻子等等，尤其是鸡屁股必须去掉，异味很重。

4.用砂锅炖汤
能够炖汤的容器很多，但是用不同的容器炖汤，最后的味道区别还是很大的，炖鸡汤的时候，如果想要烂一点，可以用高压锅，但是如果想让鸡肉更鲜美应该用砂锅。因为金属做的各种容器，在高温烹煮的状态下，一些金属会进入汤里面，直接影响汤的味道，导致鲜味丧失，但是用砂锅来炖汤，越炖越香，而且炖鸡汤需要在不同的时间段加入佐料，用砂锅加起来也方便。

做鸡汤的时候，如果能注意以上4点，做出来的鸡汤不会太差，即使是直接就将鸡肉放在砂锅中，加入清水炖汤，也能闻到明显的香味，而炖鸡汤时所需要的佐料，可以自己简单的搭配，调节出自己更喜欢的味道来。

账号		自动登录	找回密码
密码			注册