來源:360doc個人圖書館
美食，对于每个人来说，都有着非凡的意义！可以是此情此景的饕餮，可以是彼时那人的回味，也可以是星级酒店的大餐，又可以是街旁小店的特色！对于一枚吃货来说，人生最美好的事情，莫过于遇见一份垂涎已久的美食，因为它能治愈孤独的灵魂和翘首以盼的胃！
新疆大盘鸡，大家并不陌生，在前几年是风靡全国的一道超级美食，无论在哪个饭店，只要想吃，都能满足你！近几年由于诸多地方美食的涌出，新疆大盘鸡似乎渐渐淡出了人们的视线！但是，并不妨碍吃货们喜欢它，往往都是鸡肉还未上桌，早已口水直流了……
据传，新疆大盘鸡是起源于沙湾县的一家路边小店！旧时，从乌鲁木齐到伊犁，塔城，阿勒泰等地，必须要经过沙湾，因路况不好耗时较长，司机往往都是饥肠辘辘，于是便在当地路边小店就餐，一位川菜师傅，将鸡肉和辣椒同炒，再搭配上宽面，土豆等，深受大家欢迎，后来就慢慢演变成了大盘鸡！
大盘鸡的原始做法，比较讲究，必须要用当地的土鸡，因其成本较高，现在大多数饭店都用的是小公鸡。一份新疆大盘鸡要卖88元，利润就要占到50%左右，其实在家就能做，而且只需要20块钱就能做一锅，一起看看详细做法吧！
所需食材：小公鸡，青红辣椒，大蒜拍碎，土豆，洋葱，郫县豆瓣酱，葱姜，干辣椒，酱油，八角，花椒，老抽，白糖。做法，1：将买回的小公鸡剁成大块，鸡爪剪掉指甲，洋葱，青红辣椒，切成大块。 2：炒锅烧热，加入多一点的食用油，放入八角，花椒，葱姜片，大蒜，干辣椒，小火将其炒香。 3：再下入鸡块，小火煸炒，大约炒制7-8分钟，看见鸡肉呈微微的焦糊状态，下入郫县豆瓣酱，料酒炒香。 4：再加入老抽，酱油，炒出酱香味，加入清水烧沸，小火炖煮30-40分钟，至鸡块8成熟。 5：然后下入土豆块，加盐，白糖调味，再煮10分钟，下入洋葱，青红辣椒块炒匀，炖煮2分钟，撒香菜段即可出锅。
技术要领总结：1：鸡肉块尽量剁的大一点，不然炖好后会缩水，在盘子里很难看。 2：爆锅时，一定要将各种小料炒香，这很关键，不然炖好的鸡肉不香。 3：一次加入的老抽不要过多，最好是一边煮一边加老抽调色。 4：加入土豆后，不要煮烂了，大约6-7分钟时候，用筷子插一下，看看能不能插透。
大厨小窍门：细心的宝宝可能已经发现，咱们做的鸡肉，并没有焯水！小简告诉您，新鲜的鸡肉是不需要焯水的，直接下锅炒就可以，将鸡块的表皮炒制微微焦糊，再下入其它调料烹制，这样炒好的鸡肉，更香，更嫩，您在做的时候，可以试一下！
正宗的新疆大盘鸡都是搭配面上桌的，再教您皮带面的做法。面粉加盐，清水和成面团，盖保鲜膜醒发一会。醒好的面团切成面剂子，再揉成长条状，然后在上面刷上一层油，全部做完后放入冷藏室，醒发3小时。锅内加水烧沸，取出醒好的面剂子，轻轻将其拉伸成长条，下锅煮熟即可。
做好的新疆大盘鸡，色泽红亮诱人，滋味香辣浓郁，土豆吸收了汤汁的油腻，面皮劲道滑爽，鸡肉软烂可口，诸般滋味涌上舌尖，只需一口便无法自拔，有时间您也领略一下这道超级美食吧…
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发表于 2020-3-9 23:34:59
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