鲜美爽口酸菜鱼，制作简单，营养美味，酸辣下饭家常制作

Daphane · 发表于 2020-3-14 23:30:01

来源：舌尖计

想要做出最正宗的酸菜鱼，自己动手在家做的话，还是有一些困难的，因为在制作酸菜鱼的过程当中，有很多的小步骤，需要我们去进行掌握，如果你也喜欢吃酸菜鱼，下面就来看看这道美味的做法吧。

酸菜鱼是我们非常熟悉的一道川菜，每次去川菜馆吃饭，都会点这个菜，酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，鱼肉含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
准备需要的食材：草鱼，大葱，小米椒，酸菜，鸡蛋，玉米淀粉，花椒，红干椒，泡椒原汁，生姜，小葱，大蒜，泡椒。料酒，食盐，鸡粉，白糖，白醋，胡椒粉。
步骤一：准备一条二斤左右的草鱼一条，先刮去鱼鳞，再去除内脏，去掉鱼鳃和鱼牙，鱼牙有很重的腥味，必须去除才可以食用。

步骤二：然后用刷子刷去鱼肚里面的黑膜，这样可以去除鱼肚里面残留的污染物。再从鱼尾处下刀，片开鱼肉，从鱼头处切断，把鱼骨斩成段，放入盆中。
步骤三：用手压在鱼肉，切去鱼排，斩成段和鱼骨放在一起。把鱼肉平铺在案板上，用斜刀间隔三毫米，切成鱼片，放入盆中。
步骤四：盆里分别加入一勺食盐，倒入清水，用手抓散，洗去鱼肉里面的血水，先把鱼骨洗净，捞出控水放入盆中。

步骤五：盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，再加入少许玉米淀粉，颠盆拌匀，放在一边备用。然后把鱼片挤干水分，放入另一个盆中。
步骤六：加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，用手快速抓匀，使鱼肉均匀的裹上蛋清，加入蛋清，可以使鱼肉表面形成保护膜，吃起来口感更加滑嫩。
步骤七：然后加入一勺玉米淀粉，再次用手拌匀，加入淀粉是为了锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉外皮更加酥脆。

步骤八：准备酸菜一包，切成段放入盆中备用。准备小米椒几个，泡椒和泡椒原汁各适量。大葱一段切成马蹄片，生姜一块切成姜片，再抓入几个红干椒备用。
步骤九：小葱几根切成葱花，放入盆中，大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末和小葱放在一起，再抓入一小把花椒，一把红干椒备用。
步骤十：锅内烧水，倒入酸菜段，等水烧开后，即可倒出控水备用，这一步的目的是为了去除酸菜腌制过程中的盐分和杂质，也能使酸菜吃起来更加脆爽。

步骤十一：另起锅添入少许食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再下入酸菜段，开小火快速翻炒片刻。然后倒入腌好的鱼骨，继续翻炒几下，炒至鱼骨变色后，倒入泡椒和泡椒原汁，添入适量清水，开大火把汤汁烧开。
步骤十二：加入料酒，食盐，鸡粉，白糖，加入白醋，用勺子搅拌化开所有调料。改小火煮两分钟左右，使鱼骨充分入味，两分钟过后，捞出鱼骨和酸菜放入盆中。

继续把汤汁烧开，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，使鱼片受热均匀。然后炒锅烧热，添入一勺食用油，等油温烧至6成热时，倒入葱蒜，花椒和红干椒炸香，然后把热油倒入鱼片盆中即可。

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