适合周末做的6道大菜，解馋又滋补

Daphane · 发表于 2020-3-19 23:30:20

來源:360doc個人圖書館

【佛跳墙土鸡煲】

食材：土鸡、香菇、藕、栗子、青红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽
做法：
1、鸡肉切块，把鸡皮切掉，将鸡肉冲洗干净。沸水里放入鸡肉，再次煮开后关火，捞出后过凉水。
2、鸡皮放入锅里开中火后转小火，熬出里面的鸡油
3、把鸡皮渣从锅里拿出，放入葱姜蒜爆出香味。
4、加入过好凉水的鸡块翻炒，加入两勺豆瓣酱翻炒。
5、加入适量料酒、生抽、老抽，翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里。
6、加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟，之后加入栗子继续炖20分钟。
7、藕去皮切片，青红椒也切片，先放入藕,开大火
8、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅，转小火炖10分钟，加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟就可以啦。
汤汁浓郁，鸡肉软糯，美味又滋补~

【玉米炖猪蹄】

食材：猪蹄、姜、葱、干辣椒、干豆鼓、桂皮、八角、盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖、鸡精、玉米
做法：
1、猪蹄洗净剁块；姜切片，葱切葱花
2、起热锅烧油，放姜片、干辣椒、干豆鼓、桂皮和八角煸香，接着下入猪蹄，爆炒至断生。
3、加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖和适量水，煮至沸腾，下入玉米焖煮半个小时
4、加入鸡精调味，出锅撒葱花就可以上桌啦
周末要是来上这么一桌，好吃绝了。

【香辣鸡翅】

食材：土鸡、香菇、藕、栗子、青红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽
做法：
1、鸡肉切块，把鸡皮切掉，将鸡肉冲洗干净。沸水里放入鸡肉，再次煮开后关火，捞出后过凉水。
2、鸡皮放入锅里开中火后转小火，熬出里面的鸡油
3、把鸡皮渣从锅里拿出，放入葱姜蒜爆出香味。
4、加入过好凉水的鸡块翻炒，加入两勺豆瓣酱翻炒。
5、加入适量料酒、生抽、老抽，翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里。
6、加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟，之后加入栗子继续炖20分钟。
7、藕去皮切片，青红椒也切片，先放入藕,开大火
8、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅，转小火炖10分钟，加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟就可以啦。
汤汁浓郁，鸡肉软糯，美味又滋补~

【玉米炖猪蹄】

原料：仔鸡、去皮栗子、煮熟的鹌鹑蛋、青椒、胡萝卜、葱姜各几片、大料、桂皮
做法：
1、仔鸡去尾去爪，对半切开后去除内脏洗净沥干。放入盘中，然后倒入50ml老抽正反两面涂抹均匀，腌制10分钟以上；
2、不粘锅锅中倒入油，大火加热，待油6成热时，放入鹌鹑蛋，改成中小火炸至金黄色捞出；
3、放入半片鸡，每面各煎2，3分钟，至表面上色，有轻微的焦糊色。煎完半片后，再将另外半片放入煎好备用；
4、不粘锅清洗干净后擦干，倒入少量油，放入葱姜片和大料，桂皮炒香，然后倒入生抽，老抽，盐，糖和清水煮开后，放入两片鸡和栗子，盖上盖子，用中火煮15分钟；
5、放入炸好的鹌鹑蛋，再煮2分钟，然后放入胡萝卜片和青椒片，大火煮2分钟收汤汁就可以啦。
栗子沙糯入味，鸡肉味香酥入骨，配上米饭美味极了。

【香辣烤鱼】

食材：草鱼、平菇、黑木耳、姜、大蒜、干辣椒、泡椒和花椒、豆瓣酱、酱油、盐、糖和油。
做法：
1、将鱼洗净，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
3、炒锅热油，放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜段爆香。
4、加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加入鲜汤或水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
5、加入黑木耳和平菇同煮至断生即可关火。
6、将烧好的配菜和汤倒在鱼身上，再入烤箱烤5分钟即可。
7、炒锅洗净烧热，油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。
冒着诱人热气的烤鱼是是对辛苦一周的自己最大的奖赏~

【姜母鸭】

食材：鸭肉块、姜、生抽、老抽
做法：
1、将鸭肉洗净后斩块，锅中放水煮开后放入鸭肉焯下水，捞出沥干水份备用。
2、老姜去皮洗净切成片备用。
3、锅中放入食用油，中火烧至6成热时放入姜片，小火煸香姜片。
4、姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入，小火煸出鸭油，加入适量的生抽和老抽翻炒均匀。
5、加入没过鸭肉的开水，再放一小把冰糖小火焖50-90分钟左右，根据鸭子的老嫩程度控制时间，越老的鸭子焖的时间越长。
6、大火收汁装盘，不用收太干，留点汤汁会更香。
这样做出来的鸭肉特别有嚼劲，吃起来贼过瘾~

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