一学就会的8款素丸子

Daphane · 发表于 2020-4-17 23:53:56

来源：家庭美食

【绿豆萝卜丸子】
原料：
萝卜750克、绿豆粉70克、面粉50克、五香粉适量、花椒粉适量、食盐适量、植物油适量
做法：
1、准备原料：旱萝卜、绿豆粉、面粉、花椒粉、五香粉。
2、旱萝卜去皮擦成丝，加入花椒粉、五香粉食盐。
3、加入绿豆粉与面粉。
4、加入适量清水搅拌均匀，静止10分钟。
5、取一小块，团成直径大约2厘米的丸子。
6、炒锅烧热油，油温五六成热，下入丸子，炸至定型，熟透捞出。
7、油温升至八成热放入炸过的丸子，促炸至金黄色即可捞出。
8、好吃不上火的萝卜丸子开吃啦。
小贴士
1、油温不要太热，不然会炸焦，那样会里面生外面焦糊，口感也不好。
2、绿豆粉和面粉不要多放，放多了面粉，炸出来的就不是萝卜丸子是面团了。

【素味海鲜豆腐丸】
原料：
紫菜适量、干香菇2-3朵、莲藕100克、豆腐150克、香菜末适量、面粉2大勺、熟芝麻1大勺
调料：
盐1/2小勺、蘑菇精适量、姜水1大勺、素蚝油1小勺、香油1小勺、五香粉适量

做法：
1.紫菜用水泡发洗净。
2.干香菇泡发洗净剁碎，莲藕去皮洗净剁碎。
3.紫菜挤干水分剁碎。
4.将所有食材放入容器中。
5.用手将豆腐捏碎并且与其他食材混合均匀。
6.加入所有调料拌匀。
7.再加入面粉拌匀。
8.用手揉成大小适中的丸子。
9.锅里倒油烧至8成热，放入丸子炸制外表金黄酥脆即可。
提示：
面粉不宜放的过多，只要能将其他食材粘在一起即可。面粉过多在炸的时候中间不宜熟透，会有黏糊糊的口感

【炸蔬菜球】原料：
豆腐一块、紫菜三张、马蹄（荸荠）10个、香菇五、六朵、小菠菜
做法：
1、豆腐用盐水煮10分钟，捞出控干水，捣碎，用干净纱布挤干水。紫菜剪碎。
2、马蹄去皮，香菇洗净，两样切碎粒，一起入油锅炒香备用。
3、将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味，用手捏成一个个圆球，外面均匀滚上生粉，放置10分钟。
4、放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即刻捞出，铺在碟子上，将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。
5、可根据个人口味搭配椒盐或西红柿酱。
小贴士：
1、蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸，否则生粉会掉光。
2、菠菜和豆腐尽量不一起吃，我们临时搭配的，你可以换成其它蔬菜，如豆苗等。
3、要想味道好吃，紫菜多放一些，马蹄一定要用。

【自制三色健康油豆腐】
材料：
老豆腐、胡萝卜、熟黑芝麻、黑木耳、色拉油。
准备工作：黑木耳泡发。
步骤：
1、将胡萝卜去皮刨成短细丝，泡发了的黑木耳剁碎，老豆腐切小块。
2、将黑芝麻、胡萝卜丝、黑木耳丝混在一起，豆腐捏碎混合，拌匀。
3、将豆腐泥搓成小小的圆形。
4、油加热，下油锅炸至金黄（我觉得如果是现吃，不炸透也没有关系，水分比较多，炸的时候小心油）。
5、捞起沥油。

【土豆儿可乐饼】
用料：
大土豆1个、素肉馅200克、植物淡奶油30ml、黑胡椒粉3克、低筋面粉（或普通面粉）适量、面包屑适量、盐3克，糖浆适量
做法：
１、土豆放入锅中煮三十分钟至熟软；（也可用蒸锅或微波炉）
2、锅中放入适量植物淡奶油，放入素肉馅炒至完全变白；
3、放入盐和黑胡椒粉调味；
4、将煮熟的土豆用叉子碾成泥；
5、加入盐、黑胡椒粉调味，加少许水拌匀；
6、放入素肉馅拌匀；
7、把调好的馅料用手团成小球；（最好戴上一次性手套防粘）
8、将小球先裹上一层面粉；
9、再裹上一层糖浆；
10、最后裹上面包糠；
11、油温六成热时，放入裹好面包糠的小球，炸至金黄酥脆状即可；
12、将炸好的可乐球捞出，放到厨房纸巾上滤油。

【素炸山药丸子】材料：
山药泥300g，胡萝卜半根，发好的香菇三朵，香菜两棵，淀粉若干，姜，盐，味味全高鲜，胡椒粉等等可根据个人喜好加减
做法：
1、胡萝卜擦丝、香菇切碎、香菜切末。
2、将山药泥加味精、盐、姜、胡椒粉等调味料拌匀。
3、将胡萝卜、香菇、香菜加入山药泥中，搅拌均匀。
4、用手攥成一个个小丸子。
5、油烧热，拿小丸子在淀粉上稍沾一下，再攥一攥，入锅炸至金黄色即可。
小贴士：
一定要把丸子沾好淀粉(多余的淀粉抖掉、攥实)再炸，我试过不用淀粉的，丸子上的蔬菜都掉出来了。炸好之后要趁热吃，凉了以后就不酥脆了，丸子也软了。

【黄金芋头丸】材料：芋头一大颗
调味料：面包屑、油约1大匙、玉米粉约100公克、糖约200公克
做法：
1、将芋头切薄片蒸熟之后压碎
2、加油拌入玉米粉、糖之后搓成圆球。
3、沾上面包屑炸成金黄色。

【炸蔬丸子】材料：白萝卜一个(大约800克)、面粉80克、胡椒粉、盐、蘑菇粉适量.
做法：　　
1、萝卜洗净去皮,刨成丝备用.
2 、萝卜丝放3茶勺盐,用手捏几下拌匀,腌15分钟.
3 、把腌好的萝卜丝用手挤去汁,放入面粉、胡椒粉和蘑菇粉拌匀.
4 、用手捏成丸子入油锅,小火炸成金黄色即可.
小贴士：
素丸子可以沾各种酱料吃,也可淋上糖醋汁吃。

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