吃鱼适合炖汤，6种鱼汤的做法

Daphane · 发表于 2020-6-24 22:47:42

來源:360doc個人圖書館

鱼肉是生活中一种非常好的肉类食材，鱼肉肉质鲜嫩，口感好，易消化，除了富含优质蛋白质，还含有较多的多不饱和脂肪酸，对降低心血管疾病、中风等的发病风险有重要作用，所以多吃点鱼肉对大人和小孩都挺有好处的。
鱼肉用来炖汤是一个不错的选择，给鱼汤中添加一些配菜，菜和肉都有了，一碗饭一碗汤，鲜香美味又营养，对于做饭的人来说也省事，本期就来给大家分享几种鱼汤的做法，喜欢的可以收藏起来。
【鲫鱼豆腐汤】

食材：鲫鱼、嫩豆腐、小青菜、生姜、小葱、料酒、白胡椒粉、盐、食用油
做法：
1、把鲫鱼上面的鳞片刮干净，鱼腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味很重，鱼洗好之后放入大盆中，放入姜片儿，料酒, 盐，用手均匀涂抹在鱼上面，腌制10分钟；
2、豆腐切成块儿，小青菜洗净备用；
3、锅内倒油，油热后下入鲫鱼小火慢煎，待鱼定型之后翻到另外一面，待鱼皮两面金黄，放入姜片儿，加适量开水没过鱼身，然后开大火将鱼汤烧开，这个过程会看见鱼汤很快就变成奶白色，把炖出的浮沫用勺子撇去。（鱼肉煎过之后炖汤才会出现奶白色）
4、接着把豆腐块儿放入锅中，和鲫鱼一块儿炖上2分钟，使豆腐充分吸收鱼汤的滋味。最后将小青菜放入锅中，加入适量的盐、白胡椒粉，轻轻搅拌均匀，出锅的时候撒点儿小葱花，这道鲫鱼豆腐汤就完成了。

【萝卜丝鲫鱼汤】

食材：鲫鱼、白萝卜、生姜、小葱、料酒、白胡椒粉、盐、食用油
做法：
1、把鲫鱼上面的鳞片刮干净，鱼腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味很重，鱼洗好之后放入大盆中，放入姜片儿，料酒, 盐，用手均匀涂抹在鱼上面，腌制10分钟；
2、白萝卜去皮切成细丝，小葱切段备用。
3、将锅烧热，再淋油，油温5成热的时候放鲫鱼中火慢煎，煎至两面金黄，加热水转大火煮沸，先用勺子刮去浮沫，再放姜片和葱段。
4、大火煮5分钟，再转小火慢炖，同时放入萝卜丝，加入适量盐和胡椒粉，再炖5分钟就可以啦。

【鱼头豆腐汤】

食材：鱼头1个、豆腐、香菜、小葱、姜、食盐、香油、植物油、水适量
做法：
1、把鱼头洗净，切开两半。
2、锅内放油烧热，鱼头放入锅内煎，连同姜片一起下锅煎至两面微黄即可。
3、汤锅内加入足够的水量煮开，然后把煎好的鱼头放入锅内，盖上锅盖煮15分钟左右。
4、把嫩豆腐切成小块，香菜、小葱洗净切成段。
5、汤煮15分钟后加入豆腐再煮5分钟，然后加入香菜和葱段，最后加入适量的盐、香油调味即可

【酸菜龙利鱼汤】

食材：龙利鱼、酸菜、小青菜、小米辣、生姜、大蒜、花椒、淀粉、料酒、胡椒粉、食用盐、植物油、鸡精
做法：
1、把龙利鱼洗净切成小片（龙利鱼一般都是在超市买的冷冻的，解冻起来也比较快，一条鱼肉大概就是十来块钱，关键是鱼肉一点儿刺都没有，鲜嫩细腻，家里有老人和小孩的时候，吃起来特别合适。）
2、给龙利鱼中加入姜丝、淀粉、料酒、少量盐、胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟，使鱼肉充分入味儿。
3、把小米辣、大蒜、生姜分别切末备用。酸菜冲洗干净，捏干水分切成细丝备用。
4、锅中倒油，放入花椒粒、小米辣、大蒜、生姜煸出香味，把酸菜倒入锅中均匀翻炒，给锅中加入适量的水烧开（这一步根据情况也可以加一些高汤。）
5、汤烧开之后一片一片的放入腌好的鱼肉，煮至肉片发白。（在煮的过程中不要轻易搅动，以防鱼肉散烂。）接着放上一点儿小青菜，增加一点儿颜色，然后放入适量盐、鸡精，轻轻搅拌均匀即可出锅。

【番茄龙利鱼汤】

食材：龙利鱼1片、番茄、金针菇、嫩豆腐、小葱、大蒜、生姜
做法：
1、把龙利鱼洗净斜切成片，生姜切丝，葱叶切段，放入装鱼的盆中，加入盐、料酒，用手揉抓均匀腌制一会儿去掉鱼腥味。
2、接着把番茄切块，豆腐切厚片，大蒜切末，小葱切末备用。
3、给腌好的鱼肉中加入清水，将鱼肉稍微清洗一下捞出挤干水分放入碗中，加入盐、干淀粉、蛋清再次揉抓均匀，这一步会使鱼肉更加鲜嫩而且不容易散。
4、锅中倒油，倒入番茄均匀翻炒，如果闲味道不够浓的话可以增加番茄的用量或者加入一些番茄酱，等到番茄炒化之后加入适量的温水，将汤汁转移到砂锅中小火慢熬。
5、炒锅中另外烧水，分别把豆腐，金针菇焯一下水，最后把龙利鱼也焯一下水，以防煮汤时有很多浮沫。最后把配菜和鱼块都放入砂锅中，等到汤烧开以后加入盐和胡椒粉调味，最后撒上一些葱花。

【香辣水煮鱼】

以上部分图片来源于网络（侵删）

食材：草鱼、黄豆芽、小葱、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒粉、干辣椒、花椒、淀粉、豆瓣酱、盐、食用油
做法：
1、草鱼开膛去内脏、去腮，清理干净，剁掉鱼头，顺着鱼的脊骨取下两片鱼肉
2、鱼肉片成片，鱼肉厚的地方直接片成一片，鱼肉薄的地方可以片成蝴蝶片
3、所有的鱼肉片成片，鱼骨剁成块，鱼头剁开，鱼肉和鱼骨分别放在两个盆子里，加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉，混合搅拌均匀，腌制30分钟以上
4、锅里加入适量清水烧开，黄豆芽清洗干净下锅焯熟，捞出来放在要装鱼的盘子里
5、接着把鱼骨焯烫熟，捞出来放在黄豆芽上，再把鱼片烫熟，鱼片变色即可捞出，装进盘子
6、炒锅烧热放入适量食用油，油热后下入1勺郫县豆瓣酱炒出红油，再加入1小把麻椒炒香，下入葱段、姜片煸炒出香味，加入适量清水，烧开后倒入鱼片中
7、炒锅重新加热烧干倒油，中小火加热，下入干辣椒段慢慢炸香，趁热浇在鱼片上即可，撒上一些葱花。

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