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【咸蛋黄腊肉粽子】主料：腊肉1块；咸蛋黄20颗；糯米1100克；粽叶40片。 配料：盐15克；红烧酱油1勺；蚝油1勺；十三香1克；花生油适量。 第一步：把咸蛋黄放入碗中，倒入花生油没过咸蛋黄，浸泡24小时，浸泡过的咸蛋黄更油润，吃着更香一些。糯米提前浸泡12个小时，清洗干净后，沥干水分，加入盐、红烧酱油、蚝油、十三香拌匀，腌制一会。腊肉用热水清洗干净，放入锅里煮一会，去掉些杂质，再捞起冲洗一遍，切成小块备用。现在天气热，糯米和咸蛋黄浸泡时都要裹上保鲜膜放冰箱冷藏，避免变味。
第二步：把干粽叶提前放入冷水中浸泡6个小时以上，一片片刷洗干净，再把两端剪掉。烧锅开水，放入粽叶煮一两分钟，这样可以使粽叶变得更软更好包，还可以起到消毒的作用。煮好的粽叶，过凉水，沥干水分备用。
第三步：取两片粽叶，叶尖叠加在一起，朝着自己的方向折成一个漏斗状，舀入两勺糯米打底，中间放入一颗咸蛋黄和一块腊肉，再舀入几勺糯米，用勺子稍微压紧一点，再将粽叶剩下的部分折过来，两侧捏紧收边，粽子的形状就会呈现。
第四步：用棉线把粽子绑起来，再剪去多余的粽叶，一个粽子就包好了。糯米会膨胀，所以不能绑得太紧哈！
第五步：想要粽子软糯可口不夹生，煮粽子时就不能偷懒。把包好的粽子，一个个摆入电压力锅内胆中，加入清水没过粽子，然后在上面放一个盘子压住，这样可以防止煮的过程中粽子翻滚破碎。选择豆子蹄筋键，煮两个小时，一次不够就多按一次。粽子煮好后，转入普通汤锅里，再开大火煮半小时，收干一点粽子汤，这样煮出来的粽子口感更软糯，香味更浓。
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发表于 2020-6-26 23:10:39
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