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教你6道经典湘菜，麻辣鲜香吃不够，学会做给家人吃

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发表于 2020-7-21 22:58:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

來源:搜狐

豆豉剁椒蒸排骨

用料
小排300g；豆豉少许；剁辣椒少许；姜少许；蒜少许；料酒少许；生抽／老抽少许
做法

排骨用水泡20分钟，去血水。
沥干水分。把姜，蒜切剁碎。
将排骨加入姜，蒜，少许料酒，生抽。腌制10分钟
腌好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少许香油以及适量的盐（剁辣椒里是有盐味的，所以只要少许盐）
蒸锅水烧开，水开后放入锅内蒸18-20分钟出锅。撒上葱花

蒜苗炒牛肉（湘菜）

用料
蒜苗10根；牛里脊300g；小米椒4颗；蒜末4瓣；豆瓣酱一勺；孜然粉半勺；蚝油1/3勺；料酒1/3勺；盐适量；酱油1/3勺
做法

牛肉切丝后拌入做好了的酱汁（料酒、盐、酱油、蚝油拌匀）腌制10-15分钟。
热锅下油，将牛肉炒香后盛出。
锅里放油后让入蒜苗炒香，再放入小米椒。再放入炒好的牛肉丝，加入孜然粉和豆瓣酱，略微翻炒后加一点水，收汁起锅。
起锅拍照，喜欢蒜苗长一点的自己看着来，还有蒜苗我喜欢老一点的就久炒一下下，你们随意。大致就是做的，有问题留言，一起探讨。

正宗湘味剁椒鱼头

用料
鱼头一个；剁椒适量；生姜适量；蒜末适量；糖少许；鸡精少许；料酒少许；胡椒粉少许；盐一点点
做法

鱼头从下面剖开，一般买的时候可以叫杀鱼的直接剖好了，放在盘子里，用直接蒸鱼头的专用的盘子哦
剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用，有条件可以炒制一下更香哦
鱼头上淋上料酒，均匀铺上之前炒制好的剁椒，放少许猪油，铺上几个生姜片，放几根小葱
蒸锅里放入适量的开水大火蒸制约18分钟左右，鱼眼突出基本就可以了哈
出锅后夹掉生姜片和小葱，用小勺子将四遍的汤轻轻舀起来均匀浇在鱼表面，撒上葱花，淋少许麻油就ok啦

湘味虎皮鸡爪

用料
鸡爪400克；盐适量；料酒适量；可乐500ml；葱姜蒜适量；八角桂皮香叶适量
做法

鸡爪适量（400克左右），去除指甲，切成两半，清水洗净。
放水煮沸6_7分钟左右捞出。
准备500ml可乐一瓶，将捞出来的鸡爪放到可乐里浸泡6分钟后，控干水份。
将鸡爪放入油锅炸至金黄色捞出,这一步很重要，注意看要炸透！(炸的时候会爆油，注意做好防护，盖着锅盖炸比较安全）我是穿着长袖围裙的
捞出
炸好后马上放入提前准备好的冰水内，浸泡1小时。
捞出放入锅内加八角、桂皮、盐等调料大火煮30分钟左右，嚼起来松软入口就可以了，放入香油、剁辣椒、蒜蓉、姜丝等调料加入鸡爪爆炒，放少量水，收汁，撒上葱花，出锅
装盘

湘菜—辣椒炒腊牛肉

用料
腊牛肉300克；青椒2个；红椒2个；白酒2勺；蒜子4瓣；西红柿1个；生姜3片
做法

准备好辣椒，生姜，西红柿，蒜子。
把腊牛肉煮软后切片
热锅加油，然后放入蒜子，生姜。
把风干牛肉倒进去，然后加白酒翻炒。
牛肉炒香后加入辣椒，西红柿，继续翻炒，然后加入生抽，食盐。翻炒几分钟后，加一些清水闷一会儿。最后翻炒收汁。
然后就ok了！

湘味小炒鸡

用料
童子鸡大半只；香菇2个；青辣椒若干；朝天椒若干；蒜半头；姜若干；老干妈
做法

用的童子鸡，剁成小块。我主要取得的鸡翅鸡脖鸡爪等部分
茶油烧至冒烟，直接倒入鸡块翻炒，炒至略干加老干妈，继续煸香，然后盛出
香菇切条，倒入锅里用剩的底油抄。姜辣椒蒜等一同倒入，炒香，加点儿生抽。
将之前做好的鸡块倒入，翻炒几下，加味精，出锅

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