带鱼好吃有窍门，记住这3点，鱼肉鲜嫩无腥味，不松散不...

Daphane · 发表于 2020-8-14 13:42:32

来源：若愚妈妈在厨房

带鱼好吃有窍门，记住这3点，鱼肉鲜嫩无腥味，不松散不油腻！带鱼是性价比比较高的海产品，营养丰富，价格也比较平民，眼下猪肉、牛肉、羊肉的价格都居高不下，包括鸡蛋都疯涨，只有一些鱼的价格还算便宜，今天买了四条带鱼20块，用大蒜烧着吃，鲜香入味，不松散不油腻，无腥味，孩子连吃两碗米饭。

带鱼好吃有窍门，怎样做才能减少腥味，才能不松散不油腻呢，记住3点小妙招就行了！

一、挑选带鱼
挑选带鱼首先看鱼鳞，优质的带鱼鱼身为三指宽，表面鱼鳞银白色，均匀发亮，而劣质带鱼鱼身的鱼鳞残缺不全，颜色暗淡。
其次看鱼腹，新鲜的带鱼鱼腹的肉跟鱼身一样发银白色，而劣质的带鱼鱼腹腐烂，鱼肠都腥臭味，那种带鱼煮出来腥味特别大。
二、烹饪前的处理
带鱼腥不腥除了跟鱼的新鲜度有关系外，摘洗也很重要，鱼腹内的黑膜是腥味的一大来源，鱼鳞不需要去除，但是黑膜一定要洗干净。
三、带鱼要不要挂糊？
很多家庭做带鱼都是挂糊的，一是为了外酥里嫩的口感，二是让带鱼完整无碎肉，其实不挂糊一样能让带鱼不松散。但是不管挂糊不挂糊，烹饪之前一定要用葱、姜、料酒、盐腌制一下，去腥味。

记住上面3点，挑选新鲜的带鱼、去除鱼腹内的黑膜、烹饪之前腌制一下，这样做出来的带鱼绝对好吃！

【大蒜烧带鱼】主要食材：带鱼4条，大蒜1头，生姜1块，香葱1根，酱油2勺，米醋1勺，白糖1勺，料酒1勺，盐1克，食用油适量。
具体做法：
1、带鱼清理干净，加入一勺料酒，加入葱、姜，加入一克盐抓匀腌制15分钟。腌制好倒去多余的水分，最好用厨房纸将带鱼表面擦干净，这样煎的时候不会往外溅油。

2、锅中倒油，油温五成热，放入带鱼中小火煎，不要随意去翻动，一直煎至底部硬脆，可以轻易挪动的时候再翻面。

3、煎好的带鱼金黄酥碎，捞出控油。其实到这一步，煎好的带鱼撒些辣椒粉、孜然粉就可以吃了。但是炖一下会减少油腻感。

4、利用锅中的余油，将油渣子捞出来扔掉，放入大蒜炒出表面微焦，再倒入葱段和姜丝翻炒。

5、倒入带鱼，加入一碗开水，加入两勺红烧酱油、一勺米醋、一勺白糖。

6、大火煮开，转中火炖10分钟，大火收汁，撒上葱花出锅。

不仅仅带鱼好吃，大蒜炖得绵软，也特别好吃呢！大家喜欢怎么做带鱼呢？欢迎评论区分享！

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