教你做糖醋带鱼，肉质鲜甜酸甜适中，福州人从小吃到大...

Daphane · 发表于 2020-9-25 22:52:11

來源:搜狐

在各种家常菜中，福州人最熟悉的一道美味佳肴，想必非糖醋带鱼莫属，本地人几乎是从小吃到大，无论是在平时的日常生活中，还是各大宴席上都可以见到它的身影，特点是：肉质鲜甜味美，酸甜适中，做法简单，不仅深受大人和小孩的追捧，而且超级的下饭。
众所周知，带鱼具有丰富的营养价值，它们里头不仅含有大量的卵磷脂，而且还有多种有益于身体的不饱和脂肪酸，大人小孩平时适当补充些它们，还可以起到抗癌，和补益五脏的功效，除此以外，它的做法也是非常丰富多样的，比如：红烧带鱼、干煎带鱼、泡椒带鱼等等，糖醋带鱼想必是福州人最喜欢的一种吃法，从小吃到大的人间美味。

【食材配料】：带鱼、菜椒、食用油、番茄酱、淀粉、胡椒粉、陈醋、白糖、老抽（或者酱油）、洋葱、大蒜。
【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选1条新鲜的带鱼（优先选择福州连江本地捕捞回来的品种，突出的优点是：肉质粉嫩又细腻，口味鲜甜味美），将它清洗干净后（务必去掉内脏，和头尾两端），再将它改刀切成斜刀块（段），沥干水分后，装入盆中备用，状态如上图所示即可。

2、然后，先在盆中放入适量的淀粉（干粉，或者加入少量的清水，直接干炸不是福州人的做法），和少许的白糖，再倒入处理好的带鱼段，将它们充分准备均匀后，放在一旁备用。

3、锅中倒入宽油（没过食材），待油温提升至6-7成热时，再将包裹好粉末的带鱼段，下入热油中浸炸，中途用勺子翻动3-5次，直到将它们炸至外表金酥脆为止后捞出，并装入漏勺中（方便沥干油分），鱼炸好后，再把菜椒也放入进去过遍油，这样搭配起来，卖相会更好一些，福州版的糖醋带鱼，首选的配菜非它莫属。

4、另起锅烧油，先放入少量的洋葱末和蒜末，小火煸炒出香味后，再倒入适量番茄酱、清水、白糖、陈醋（或者白醋），同时，加入少许的老抽，和明油（熟油），它起到的作用是提升菜品的明亮度，有助于提升菜品的卖相。

5、最后，再在酱汁中放入适量的胡椒粉，和少量的水淀粉，转大火烧开，将它们烧至浓稠后，再下入带鱼和菜椒，快速颠炒片刻，即可装盘上桌，福州版糖醋带鱼制作完成，特点是：酸甜味美，做法简单，营养丰富，福州人从小吃到大的家常美味，深受大人和小孩的追捧。

【温馨提示】
1、带鱼和菜椒炸好后，先不要急着装入盘中，务必将它们里头的油分充分沥干后再装盘，这样做法的目的是：方便起酥，和浇汁。
2、另外，制作福州版糖醋带鱼时，厨师正常情况下，会选择洋葱末和蒜末来代替葱花，有别于其它地方的做法，请大家务必这个细节。

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