不用裹面糊，这样做干炸黄鱼，外酥里嫩特鲜美

Daphane · 发表于 2020-10-18 23:05:47

來源: 新浪众测

不用裹面糊，这样做干炸小黄鱼，外酥里嫩特鲜美，骨头都能吃
大家好，我是大海微澜，今天给大家带来一道“干炸小黄鱼”的做法，非常简单，外酥里嫩鲜美无比，酥到骨头都能吃，老少皆宜，喜欢的朋友不妨试试。
网购的小黄鱼和带鱼，今日顺丰到家，包装真好，两层保温双保险，一点也没融化，冰袋还硬邦邦的冻着呢，鱼也是冰冻状态，看来不管路程多远，网购冷冻食品都不用担心哈。

小黄鱼是家人的大爱，经常在本地买冷冻小黄花回来解馋，不过真的没有网购的质量好，而且处理得很干净，三去，去鳞去腮去内脏，回来就省事了，解冻后就可以制作了，小黄花鱼的肉质细嫩，用来油炸再好不过了。我家人就喜欢炸着吃，又香又酥又脆，越嚼越香，极品下酒下饭菜，全家人都爱。
做菜好吃，都有小妙招哈！干炸小黄花鱼有人裹面糊，有人裹淀粉，有人裹蛋液，还有人直接入锅炸，各家有各家的做法。要想炸得又酥又脆，我的做法最简单，炸出来的小黄鱼又香又脆，比外面买的好吃多啦。记住关键一点，炸小黄鱼前要先用少许的料酒、酱油、葱和姜丝腌制半小时左右，腌制后的小黄鱼特别入味，不用蘸料，香酥脆，而且不油腻，吃得过瘾。

小黄鱼刺少，肉厚坚实，味道鲜美，还能增进食欲，营养价值很高，富含优质蛋白质，脂肪很少，含有丰富的维生素和微量元素，对人体有很好的补益作用。尤其是黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，达到延缓衰老的效果。常食黄花鱼，有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对体质虚弱以及中老年人来说，是非常好的滋补佳品。

【油炸小黄鱼】所需食材：小黄鱼1盒；油适量；葱适量；姜适量；料酒适量；生抽适量；胡椒粉适量；面粉少许。
做法及步骤：
网购的小黄鱼到家后解冻，清洗干净。

这是去鳞、去腮、去内脏的三去小黄鱼，正常情况下，洗一洗就可以制作了，如果你也像我一样比较在意的话，可以再次清理一下内脏，去掉肚腹和头部的黑膜，我认为这是导致鱼腥的关键点，然后再用清水反复清洗几遍。

葱姜去皮洗净切丝，取大一点容器，放入清洗干净的小黄鱼，加入葱、姜丝、少许料酒、少许酱油、少许胡椒粉拌匀。小黄鱼的肚腹里也要塞一点葱姜丝，这样更入味。

这小黄鱼来之前有用过盐，所以在腌制的时候没有另加盐，只加了一点酱油，咸淡我吃刚刚好，如果你买的小黄鱼没有用盐处理，腌制这一步要加点盐哈。

腌制好的小黄鱼取出，盘中加入适量的面粉，轻轻地蘸上一层面粉。

锅中加入适量的油，大火烧至五六成热，下入沾满面粉的小黄鱼，转中小火慢慢的炸熟。

炸熟扎透，两面金黄就OK了。

捞出小黄鱼，控净油，装盘。

小贴士：
1、三去小黄鱼来的时候已经用过盐，所以在腌制的时候没有另加盐，否则这一步一定要加盐，或者不加盐做成蘸椒盐吃的也可以。
2、入锅前蘸点面粉，避免入锅溅油，还能保护鱼皮的完美，炸熟后表面也很少能看到面粉。

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