冬日温暖美食出击(组图)

xiangxiang · 发表于 2006-1-14 02:55:23

　　好吃嘴发话：这天是越来越冷了，最近接到的读者热线，大凡是询问哪里有热络美味。他们频频打听今年火锅流行什么，因为这是最温暖的象征。除了火锅，羊肉也算是传统的温暖美食。但在这个冬天，我们的味蕾绝非只愿被传统温暖包围，喜欢把红酒、咖啡停留在嘴边的小资们，迫切希望让时尚温暖大势泛滥。吃饱喝足后，好吃嘴建议大家再蒸个桑拿，把温暖渗进每个汗毛中。

　　让暖意从暖胃开始

　　火锅新添“清油锅底” 美味出处：巴将军渝派火锅吧、维也那火锅

　　

　　清油锅底

　　清爽不燥的“清油锅底”

　　吃情手记：在重庆，火锅的吃法层出不穷。老火锅、鸳鸯锅、菌汤锅，早已脍炙人口。后从成都传来的鱼头火锅，也在本土乐翻了天。朋友告诉我，吃鱼头的至境是“要用嘴去与鱼唇接吻”。现在朋友问我，今冬流行吃什么火锅，看来惟有“清油火锅”能触动一下求奇的神经。

　　听说清油火锅吃过后，身上不会留下浓重的火锅味，这是最吸引我的地方。近日，巴将军渝派火锅吧和维也那火锅都相继推出了“清油火锅”，抱着试一试的心态，我去尝了回鲜。

　　坐定后，点了清油锅底，要了些涮菜，准备大快朵颐一番。锅底端上来，汤底看上去红亮清爽，鲜青花椒在红汤中若隐若现，煮沸后便带着一股清新的花椒味，全无浓郁的牛油气息。本以为汤中少了牛油，火锅的滋味会大打折扣。烫了几根鸭肠后，觉得麻辣味十足，油腻感反倒荡然无存。原来，清油锅底全是用菜籽油熬制而成，加上大量采用鲜青花椒和糍粑海椒，难怪会辣而不燥。

　　我想清油火锅之所以能口感不俗，大概与这青椒味的橄榄油碟，也有密不可分的关系吧。

　　剑走偏锋吃羊肉

　　美味出处：七十二行酒楼

　　

　　锅仔羊肉

　　围炉而坐的新吃法——锅仔羊肉

　　吃情手记：进入冬季，温补的羊肉再次成为了香饽饽。涮羊肉似乎已不像前几年，能让我们热情高涨。要想重新勾起吃羊肉的兴趣，可挑些剑走偏锋的羊肉吃法，尝下新味道。

　　要想感受围炉而坐的温暖，并非只有涮羊肉，吃锅仔羊肉同样经典。从锅到火苗，都显得精致小巧，与豪放的涮羊肉相比，锅仔羊肉是小家碧玉的。咕咕冒泡的红汤中，不时传出麻辣的诱人香味，羊肉被润染得红晕发亮，让人食指欲动。

　　吃来有些特别，羊肉是带着皮的，感觉不仅滑而且糯，与萝卜搭配更是爽口。本以为萝卜配羊肉是为了不上火，哪想，萝卜竟有祛除羊肉膻味的功效。据说，如果每1千克羊肉放入250克白萝卜或胡萝卜同煮，羊肉膻味即可去除。

　　雪花笋烧羊排也是难得的美味，以前吃过的羊排，大多是烧烤味，用笋子烧出的羊排，则家常味十足。

　　韩餐里寻温暖乐趣

　　美味出处：和府饭店日韩餐厅

　　

　　韩国烧烤

　　热乎乎的韩国烧烤，你不嘴馋吗

　　吃情手记：我与“陈胖子”(和府韩餐总厨)都是韩剧迷，几乎每部都不落下。“陈胖子”最喜欢韩剧里的美食片段，把电视剧延伸到生活，他不仅喜欢吃韩国料理，还能烹制得相当地道。像韩国烧烤、泡菜饼、石锅拌饭、冷面等，都是他的拿手好戏。

　　吃韩国烧烤，讲究吃它的原汁原味，以及听着肉在架上滋滋作响，看着它慢慢蜷缩起来的乐趣。

　　韩国烧烤分两种烤法：一种是把肉放在铁条钉成的平板上，下面用柴烤；一种是在厚铁板里煎。“陈胖子”给我烹制的是第二种，肉要事先抹上油，烤时只加几片蒜瓣。烤熟的肉加上葱丝、蘸上韩国酱料，再用生菜一裹入口。牛肉的醇香瞬间溢满口腔，甜中带酸的酱汁在舌尖渗过，味道果然与众不同。“陈胖子”说，把烤肉裹在生菜里吃感觉很过瘾，有种“俗”里带“香”的味道。

　　吃完烧烤，“陈胖子”还做了石锅拌饭，这是我最喜欢吃的，原理和我们平时吃的拌饭差不多。先把石锅烧至滚烫，放入煮熟的白米饭、肉、鸡蛋和黄豆芽等蔬菜，再根据个人口味添加辣椒酱，搅拌均匀后食用，上面的米饭柔软，下面的米饭在碗底结成脆硬的锅巴。配上韩式的长柄大勺，吃起来就更够味了。

　　情调温暖红酒+美食　

　　美味出处：天地情厚酒楼

　　

　　图注情调美食

　　让浪漫情调从美食开始

　　吃情手记：红酒的温暖，并非来自酒精催化，而是那份雅致情调，让心灵得到温暖的慰藉。喝红酒，多少蕴涵着一份浪漫气质，味在其次，享受的是品的过程。如果在品酒中配上适宜的美味，就更令人陶醉了。

　　这是一个法国红酒的集散地，“嘉玛酒庄干红1997”、“莎陶干红2000”、“来宝酒庄卡槟雪珍藏干红2002”等，都是难得的佳品。虽说红酒本是舶来品，但在这样的古典氛围中细品，到也别有一番滋味。尤其是坐在女性包房中，闲时小酌与君同饮，颇有红袖添香夜读书的意境。

　　与酒吧品红酒不同的是，这里有饕餮美味与之相得益彰。如带有水果清香的“嘉玛酒庄干红1997”，最好配以浓汁菜品。而略带篮莓口味的“莎陶干红2000”，适合与烤肉或乳酪搭配。你无需精通红酒与美食的搭配，因为餐牌上已为你作了详尽的介绍。(记者周吟)

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