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冬日温暖美食出击(组图)

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论坛元老

香香

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发表于 2006-1-14 02:55:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
  好吃嘴发话:这天是越来越冷了,最近接到的读者热线,大凡是询问哪里有热络美味。他们频频打听今年火锅流行什么,因为这是最温暖的象征。除了火锅,羊肉也算是传统的温暖美食。但在这个冬天,我们的味蕾绝非只愿被传统温暖包围,喜欢把红酒、咖啡停留在嘴边的小资们,迫切希望让时尚温暖大势泛滥。吃饱喝足后,好吃嘴建议大家再蒸个桑拿,把温暖渗进每个汗毛中。

  让暖意从暖胃开始

  火锅新添“清油锅底” 美味出处:巴将军渝派火锅吧、维也那火锅

  

  清油锅底

  清爽不燥的“清油锅底”

  吃情手记:在重庆,火锅的吃法层出不穷。老火锅、鸳鸯锅、菌汤锅,早已脍炙人口。后从成都传来的鱼头火锅,也在本土乐翻了天。朋友告诉我,吃鱼头的至境是“要用嘴去与鱼唇接吻”。现在朋友问我,今冬流行吃什么火锅,看来惟有“清油火锅”能触动一下求奇的神经。

  听说清油火锅吃过后,身上不会留下浓重的火锅味,这是最吸引我的地方。近日,巴将军渝派火锅吧和维也那火锅都相继推出了“清油火锅”,抱着试一试的心态,我去尝了回鲜。

  坐定后,点了清油锅底,要了些涮菜,准备大快朵颐一番。锅底端上来,汤底看上去红亮清爽,鲜青花椒在红汤中若隐若现,煮沸后便带着一股清新的花椒味,全无浓郁的牛油气息。本以为汤中少了牛油,火锅的滋味会大打折扣。烫了几根鸭肠后,觉得麻辣味十足,油腻感反倒荡然无存。原来,清油锅底全是用菜籽油熬制而成,加上大量采用鲜青花椒和糍粑海椒,难怪会辣而不燥。

  我想清油火锅之所以能口感不俗,大概与这青椒味的橄榄油碟,也有密不可分的关系吧。

  剑走偏锋吃羊肉

  美味出处:七十二行酒楼

  

  锅仔羊肉

  围炉而坐的新吃法——锅仔羊肉

  吃情手记:进入冬季,温补的羊肉再次成为了香饽饽。涮羊肉似乎已不像前几年,能让我们热情高涨。要想重新勾起吃羊肉的兴趣,可挑些剑走偏锋的羊肉吃法,尝下新味道。

  要想感受围炉而坐的温暖,并非只有涮羊肉,吃锅仔羊肉同样经典。从锅到火苗,都显得精致小巧,与豪放的涮羊肉相比,锅仔羊肉是小家碧玉的。咕咕冒泡的红汤中,不时传出麻辣的诱人香味,羊肉被润染得红晕发亮,让人食指欲动。

  吃来有些特别,羊肉是带着皮的,感觉不仅滑而且糯,与萝卜搭配更是爽口。本以为萝卜配羊肉是为了不上火,哪想,萝卜竟有祛除羊肉膻味的功效。据说,如果每1千克羊肉放入250克白萝卜或胡萝卜同煮,羊肉膻味即可去除。

  雪花笋烧羊排也是难得的美味,以前吃过的羊排,大多是烧烤味,用笋子烧出的羊排,则家常味十足。

  韩餐里寻温暖乐趣

  美味出处:和府饭店日韩餐厅

  

  韩国烧烤

  热乎乎的韩国烧烤,你不嘴馋吗

  吃情手记:我与“陈胖子”(和府韩餐总厨)都是韩剧迷,几乎每部都不落下。“陈胖子”最喜欢韩剧里的美食片段,把电视剧延伸到生活,他不仅喜欢吃韩国料理,还能烹制得相当地道。像韩国烧烤、泡菜饼、石锅拌饭、冷面等,都是他的拿手好戏。

  吃韩国烧烤,讲究吃它的原汁原味,以及听着肉在架上滋滋作响,看着它慢慢蜷缩起来的乐趣。

  韩国烧烤分两种烤法:一种是把肉放在铁条钉成的平板上,下面用柴烤;一种是在厚铁板里煎。“陈胖子”给我烹制的是第二种,肉要事先抹上油,烤时只加几片蒜瓣。烤熟的肉加上葱丝、蘸上韩国酱料,再用生菜一裹入口。牛肉的醇香瞬间溢满口腔,甜中带酸的酱汁在舌尖渗过,味道果然与众不同。“陈胖子”说,把烤肉裹在生菜里吃感觉很过瘾,有种“俗”里带“香”的味道。

  吃完烧烤,“陈胖子”还做了石锅拌饭,这是我最喜欢吃的,原理和我们平时吃的拌饭差不多。先把石锅烧至滚烫,放入煮熟的白米饭、肉、鸡蛋和黄豆芽等蔬菜,再根据个人口味添加辣椒酱,搅拌均匀后食用,上面的米饭柔软,下面的米饭在碗底结成脆硬的锅巴。配上韩式的长柄大勺,吃起来就更够味了。

  情调温暖红酒+美食 

  美味出处:天地情厚酒楼

  

  图注情调美食

  让浪漫情调从美食开始

  吃情手记:红酒的温暖,并非来自酒精催化,而是那份雅致情调,让心灵得到温暖的慰藉。喝红酒,多少蕴涵着一份浪漫气质,味在其次,享受的是品的过程。如果在品酒中配上适宜的美味,就更令人陶醉了。

  这是一个法国红酒的集散地,“嘉玛酒庄干红1997”、“莎陶干红2000”、“来宝酒庄卡槟雪珍藏干红2002”等,都是难得的佳品。虽说红酒本是舶来品,但在这样的古典氛围中细品,到也别有一番滋味。尤其是坐在女性包房中,闲时小酌与君同饮,颇有红袖添香夜读书的意境。

  与酒吧品红酒不同的是,这里有饕餮美味与之相得益彰。如带有水果清香的“嘉玛酒庄干红1997”,最好配以浓汁菜品。而略带篮莓口味的“莎陶干红2000”,适合与烤肉或乳酪搭配。你无需精通红酒与美食的搭配,因为餐牌上已为你作了详尽的介绍。(记者 周吟)
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