料足味美的宫保鸡丁，酸酸甜甜主要看调汁

Daphane · 发表于 2021-1-1 23:44:26

來源:搜狐

宫保鸡丁大家十分熟悉，我相信大家一定吃过很多版本的宫保鸡丁，今天我给大家介绍的这款宫保鸡丁，可以说是食材丰富，鸡丁柔软鲜嫩，酸酸甜甜微微辣，味道好极啦。
这个菜的重点有三个：第一鸡丁不能炒老炒柴，入口要有弹性鲜嫩的感觉；第二，花生要脆，颜色鲜红，不熟或炒焦口感都不好；第三就是调味汁，酸酸甜甜咸鲜就是靠汁来决定。

【食材准备】
1.主要食材有：鸡胸、胡萝卜、黄瓜、花生。
辅料有：葱、姜、蒜、辣椒、花椒。
2.鸡胸：取适量鸡胸肉，洗净，将其切成肉丁。我选用的是鸡小胸，鸡小胸比鸡大胸的肉更加细腻，吃起来更加鲜嫩。
首先向鸡丁中放入少许食盐，提味儿；然后倒入少许料酒去腥；再加入少许酱油上色，用手抓匀。

在空碗中打入一个鸡蛋，搅拌均匀，取少量蛋液倒入鸡丁中，用手抓匀抓紧，感觉到鸡丁有点黏，然后加入少量淀粉，抓匀，锁住鸡丁的水分。

3.胡萝卜：取胡萝卜，去皮洗净，中间切开，每半片再均切成3条，然后切成小块。
4.黄瓜：取黄瓜，去皮洗净，中间切开，与胡萝卜相似，也切成小块。

5.辅料：取适量的葱姜蒜辣椒，将葱切成小段，辣椒切成小段，姜蒜切成小丁，备用。（图见评论区）
6.调味汁：加入两勺白糖，适量食盐，一勺料酒，少许老抽上色，半勺生抽，一勺半老醋，一勺淀粉，再加入半碗水，搅拌均匀。

现在所有的材料准备齐全，准备开火。
【开火下锅】
1.花生：热锅凉油，将锅烧热，下油，下花生，小火滑炒，铲子不能停。等花生变红出锅，晾凉待用。

2.鸡丁：待油加热至5成热，放入鸡丁滑炒，待鸡丁变色后出锅。
3.黄瓜胡萝卜：加热油，放入黄瓜胡萝卜，断生出锅。

4.加热油，放入花椒，炒出香味，将花椒铲出。放入姜蒜爆香，加入葱段炒香，再加入辣椒，炒香。倒入黄瓜、胡萝卜、鸡丁翻炒，倒入调味汁翻炒，加入花生，收汁出锅。

料足味美的宫保鸡丁出锅了，不管你爱吃哪个版本，这个版本肯定有你喜欢的食材，肯定不负所望，快点准备做起来吧，也欢迎大家给我反馈哦！

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