给年夜饭添道菜，干炸牛肉丸子，焦香四溢，干吃炖菜涮...

Daphane · 发表于 2021-2-11 23:42:46

来源：若愚妈妈在厨房

给年夜饭添道菜，干炸牛肉丸子，焦香四溢，干吃炖菜涮火锅都行！徐州人过年除了蒸馒头，还得做过油菜，过油菜也就是油炸的丸子、焦叶子、酥藕条、酥土豆条等等，做好的酥菜饿了就可以随手抓上一把，还可以用来烧丸子汤。往年都是公公烧柴火，婆婆炸丸子，炸上满满两大锅，一家人分着吃，今年婆婆身体不好就没有去张罗，不过没有油炸的东西总感觉缺少点什么，于是今天翻了翻冰箱，炸了一锅牛肉丸子。

家里只剩下一块牛腿肉了，全部是瘦肉炸出来肯定不好吃，于是添加了一块五花肉，用鸡蛋来充当泡打粉，用水淀粉来充当嫩肉粉，这样做出来的牛肉丸子焦香软嫩，口感一点儿也不柴，炸好的牛肉丸子可以直接吃，也可以留着过年炖菜、涮火锅，自己做的丸子真材实料，可比买的好吃太多了。

【干炸牛肉丸子】主要食材：牛肉400克，五花肉200克，鸡蛋1个，水淀粉80克，胡椒粉2克，五香粉2克，酱油2勺，盐2克，香葱1根，生姜1块。
【具体做法】
1、牛肉和五花肉都切成小块，加点肥瘦相间的五花肉，给牛肉增加一些油脂，味道更香。

2、牛肉和五花肉，倒入绞肉机搅拌成肉馅儿，特别推荐摩飞的套娃绞肉机，一个机子带三个搅拌盘，蔬菜、荤菜、辅食都可以分开用，还带剥蒜功能，过年用超级方便省事。

3、加入鸡蛋、酱油、胡椒粉、五香粉、盐、香葱和姜末搅拌均匀，香葱不要放太多，否则会炸糊了，颜色不好看。

4、一大勺淀粉，加入清水搅拌成比较浓稠的水淀粉倒入肉馅儿中。

5、再次顺时针搅拌至肉馅儿上劲，搅拌好的肉馅轻轻拍一下都是非常有弹性的。

6、锅中倒油，油温五成热，用左手虎口挤出肉丸子，下锅中火炸。

7、炸至表面金黄捞出控油，如果干吃的话可以升高油温，再复炸一遍。

【小贴士】牛肉比较瘦，要想口感不柴，可以添加鸡蛋、淀粉或者馒头碎来增加蓬松感，加入一些肥猪肉会更香；牛肉丸子多加一些姜末味道更香，而葱就尽量少放或者不放，否则炸出来的颜色发黑；牛肉丸子要想炸出来直接吃的话，炸熟之后高温复炸一分钟，可以逼出多余的油脂，还能让外皮变得酥脆。
刚刚炸好的牛肉丸子外酥里嫩，直接吃非常好吃，放凉之后就可以用来烧汤或者炖菜了，煮咸粥的，或者煮面条都可以随手放入几个！过年吃团团圆圆哦！喜欢的可以试试看！

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