红烧泥鳅之前，多加两个步骤，泥鳅没有土腥味，而且更...

Daphane · 发表于 2021-2-20 23:07:05

來源:搜狐

泥鳅是南方常见的食材，说起泥鳅，做法众多，最出名的要数泥鳅钻豆腐。不过，这道菜颇有难度，即使是厨师也不一定能做出。除了泥鳅钻豆腐外，常见的泥鳅做法还有红烧泥鳅、油炸泥鳅等，今天我们就来分享一道红烧泥鳅的做法。
提到红烧泥鳅，做过这道菜的人都知道红烧泥鳅做不好土腥味特别重，那么做红烧泥鳅时，应该怎样去除泥鳅的土腥味呢？今天我们就来分享一下做红烧泥鳅的方法与窍门，学会后保证你做出来的红烧泥鳅没有土腥味，而且更入味。

第一步：市场买回来的泥鳅放入清水之中，清洗一遍，之后放在淡盐水中浸泡半小时。
提示：一般泥鳅都有很大的土腥味，而且泥鳅生长的环境决定泥鳅需要重点清洁。淡盐水可以有效去除泥鳅身上的脏东西，洗出来的泥鳅更干净。红烧泥鳅之前，这个步骤一定是要加的。
第二步：泥鳅清洗干净之后剪掉头尾，去除泥鳅腹部内的脏东西，再清洗一遍，沥干水分，放置一旁备用。

第三步：调料准备好，香葱切成葱花，生姜切成姜丝，大蒜切成蒜片，食盐、生抽、蚝油、鸡精等调料准备好，放置一旁备用。
第四步：另取一个小碗，将洗好的泥鳅加入碗中，之后加入适量的食盐、姜丝、白糖、生抽、蚝油、料酒，搅拌均匀，放置一旁腌制半小时。

提示：红烧泥鳅之前还要多加一个步骤，这个步骤就是提前腌制泥鳅，加入生姜等调料腌制，既可以使得泥鳅更入味，而且也可以去除泥鳅的土腥味，一举两得。
第五步：起锅，锅中加入适量的食用油，加入腌制好的泥鳅，小火慢炸至泥鳅表面呈现焦黄色，之后加入生抽、白糖、蒜片等调料，翻炒均匀后加入开水，没过泥鳅，开大火给泥鳅收汁，收汁完成后加入适量的葱花、食盐与鸡精调味，一道美味可口的红烧泥鳅就做好了。

客观来说，红烧泥鳅的做法不难，只是如何去除泥鳅的腥味是关键。我们再来总结一下红烧泥鳅的做法与窍门：大家切记，做红烧泥鳅时不要直接下锅红烧，直接下锅红烧就错了。在红烧泥鳅之前应该多加两个步骤，这两个步骤分别是淡盐水浸泡泥鳅与腌制泥鳅。这两个步骤都可以去除泥鳅的土腥味，而且还可以使泥鳅更入味，做出来的红烧泥鳅当然更好吃了。

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