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春天，桃红柳绿，鸟语花香，鱼儿经过一个冬天的潜伏，纷纷外出活动，大量进食，鱼儿成群游弋，活动范围广，此时的鱼异常肥嫩，营养价值很高。因此，春天吃鱼可谓最佳时机。多吃鱼对人身体健康有很大的益处，鱼肉好消化易吸收，老少皆宜。今天给清蒸鱼头的做法，做鱼头用蒸的方式，能够最大限度地留住鱼的鲜味，吃起来特别的鲜美，营养不流失不上火，这道菜也一道非常下饭的菜，很适合家人吃，肉嫩刺少，贵也不能省，越吃越聪明，我家一周吃2次。
如果把鱼头直接上锅蒸就大错特错了，经常会出现鱼肉柴且有腥味的状况。其实看似简单的清蒸鱼头，也是一项技术活，那应该怎么做呢？首先，清蒸鱼头做法讲究快与鲜，除了要求鱼头要生猛鲜活，蒸好鱼头的必要条件就是火候和调味：蒸鱼的火力要开足，猛火快蒸，鱼头才鲜嫩。调味则追求原汁原味，除了放些葱姜丝和酱油，最关键的就是蒸好之后淋热油，这个小小的动作，能够大大提升蒸鱼头的品质，让鱼头更香更润！一起来了解一下吧。
【材料】：鱼头 1个，小米椒 适量，姜蒜 适量，盐 少许，生抽 3汤匙，料酒 1汤匙
【做法】：1、鱼头要求鱼贩剁开，这样回家就可以省下好多功夫了。鱼头洗干净，滤干水份放入盆中，这里准备一个大点的盆，将切好的大蒜、姜末放在盆中，淋入料酒和少许盐抓匀，给鱼头腌味。这一步是必须要的，如果没有的话蒸出来的鱼头是会有腥味的。
2、然后准备一下蒸盘，将生姜片垫在盘底，鱼头平铺在蒸盘里；
3、蒸锅的水烧开后，把盘子放入蒸锅，然后盖上盖子大火蒸8分钟。一定要等锅上气后再放鱼头，不能冷水上锅，否则鱼肉腥味重不鲜美。蒸鱼时间的长短要根据你买的鱼头大小适当调整。
4、鱼头蒸好后，盘子里会有很多汤汁，我通常会将汤汁全部倒掉，这个水很腥的，不要最好。
5、在表面均匀撒上葱花和辣椒（不喜辣可以不用放），锅里放油烧热，淋在姜蒜葱花里面，激发出葱香味。最后在鱼头的周围浇上蒸鱼豉油，就可以上桌食用了。
一道菜，揭开锅子开来，便是阵阵清香，这就是满满的幸福！
【小提示】： 1、记得先用姜蒜、葱白、料酒、盐等料汁腌制一会儿，不建议放酱油，这样的调料容易遮盖鱼肉的鲜味。 2、记得开水下锅，这样蒸出来的鱼肉肉质鲜嫩好吃，凉水上锅会导致鱼肉又柴又老，口感差。 3、记得将鱼头蒸出的汤汁倒掉，汤汁很腥。
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发表于 2021-3-28 23:41:09
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