熬骨头汤千万别加错水，钙营养都流失了，大厨教你骨头...

Daphane · 发表于 2021-5-3 23:23:33

來源:搜狐

骨头汤是一道菜品，制作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等，能起到抗衰老的作用，同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。而且骨头汤中含有的胶原蛋白，正好能增强人体制造血细胞的能力，所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化。但是你得掌握好方法如果方法做错了，那里面的钙营养可都会流失的，下面小编就把一位主厨熬骨头汤的做法分享给大家，希望各位小伙伴会喜欢。如果觉得好用记得收藏哦！

胡萝卜玉米大骨汤

配料：
大骨 5条、胡萝卜 2根、玉米 1个、精盐 2克、姜 1块
烹饪步骤：
1.大骨我选用的是中间的部分，没有什么肉，里面装的都是骨髓

2.用清水先泡一个小时，有时间可以泡长一点时间，中途换了三次清水

3.泡好的骨头反复清洗之后放入煲汤锅，拍两块姜进去，注入需等量的清水

4.开始煲汤，选择了接近两个小时，这个时候处理胡萝卜和玉米，玉米切条，胡萝卜削皮切滚刀块，都洗净待用

5.汤煲了一个小时的时候就开始发白了，加入玉米

6.过半小时再接着加入胡萝卜，煲半个小时即可

7.起锅前加盐调味，装一碗出来非常清甜的味道

8.尝尝

烹饪小贴士：
1、炖骨头汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。
2、在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

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