炸肉丸时，放淀粉是大忌！厨师长：牢记3点，肉丸不散，...

Daphane · 发表于 2021-7-19 23:24:34

來源:搜狐

导读：
从去年开始，我家就很少买猪肉，因为30多1斤的猪肉真的有点吃不起，而最近去菜场买猪肉，发现猪肉的价格慢慢的降下来，比如中等质量的五花肉只需要20元1斤，和去年相比，还是贵了6-7元1斤，但是这个价格我还是能接受的，所以趁着现在肉价便宜，我隔两天就会买1斤猪肉给家人做各种美食吃。而在寒冬之际，家人最喜欢吃我做的肉丸，甚至周围认识我的邻居，总是认为我做的肉丸不仅不散，而且吃着还没有一点腥味，他们常常就会自带食材让我给他们加工一下。

而最近1年，让我给他们加工的人越来越多了，而毕竟我的精力有限，所以很多时候我都会把肉丸的做法分享给这些邻居和朋友。而我在分享时，我发现了一个问题，很多人炸肉丸时，直接放大量的淀粉，
其实放淀粉是大忌，而要想肉丸做的不散还没腥味，必须要放对粉，并且还要牢记我分享给大家的3点诀窍。
不少人学会了我这个肉丸的做法，都说和我做的味道是一样的，并且还要比不少饭店、熟食店卖的更好吃呢。接下来胡厨师长就把肉丸最正确的做法分享给大家，希望大家在这个寒冷的冬天，都能做出唇齿留香的肉丸。

【食材准备】：
下五花肉500克、草鱼肉50克、鸡蛋1个、生姜末10克、蚝油10ml、葱姜蒜水20ml、面粉30克、鸡精3克、生抽5ml、白胡椒粉3克，食盐、食用油适量。
【肉丸的做法】：
第一步：首先将五花肉、草鱼肉清洗干净，然后它们搅拌成碎末即可备用，如果您有时间，可以手工剁，这样味道会更好。

第二步：将鸡蛋、生姜末、蚝油、葱姜蒜水、面粉、鸡精、生抽、白胡椒粉、食盐全部放入到搅好的肉末中。

第三步：然后朝一方向搅拌5分钟，直到感觉肉末非常有黏性即可（可以将搅拌好的肉捏一个肉丸在水中，如果肉丸一下子就浮起来，说明肉末就搅拌好了）。

第四步：将锅烧热后，此时放适量的油到锅中，等油温7成热时，将肉末挤成肉丸，然后再将肉丸放入到锅中，等肉丸全部挤到锅中后，开中大火，将肉丸炸4分钟左右，直到肉丸表面呈现为浅黄色即可捞出。

第五步：接着再把锅中的油温烧到8成热，此时再将肉丸放入到锅中，大火将肉丸炸20秒左右，直到肉丸呈现为金黄色即可起锅食用。

【牢记炸肉丸的3大诀窍】：
诀窍1：炸肉丸时，需要放面粉，因为面粉会比淀粉香一些，而且面粉还能增加肉丸的筋道，所以加少许的面粉，可以使做好的肉丸吃着更香更弹。
诀窍2：做肉丸时，还需要加少许的鱼肉（任何无刺的鱼肉都有可以），因为鱼肉和肉末混合在一起搅拌，能使搅拌好的肉末更松软更香，这样就能使炸好的肉丸吃着更加有弹性，闻着更香。
诀窍3：搅拌肉末时，只能朝一个方向，不可以左搅拌一下，右搅拌一下，这样不能使搅拌好的肉丸更有筋道。

大家以后炸肉丸时，放少许的面粉、鱼肉，然后牢记我教给大家的3点诀窍，保证肉丸不散，还没腥味。

ANNABABY · 发表于 2021-7-20 19:46:51

原来是加错粉啊！长知识啦！谢谢版主分享

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