用荠菜调馅时，记住“3不放”，饺子做好特别鲜香，不涩...

Daphane · 发表于 2021-8-4 22:56:21

來源:搜狐

春天来了，天气忽冷忽热，时不时还会下点小雨，正是因为这样的天气变化，野外的一些花花草草长势很好，只要天一放晴，就能看到人们挎着篮子分散在野外的各处，寻找着各种美味的野菜，若遇到荠菜了人们从不放过，它可是人们的心头好，最是鲜美，用它做馅包饺子，鲜香扑鼻，非常好吃。

荠菜是一种常见野菜，特别受欢迎，几乎人人爱吃，不过用荠菜调馅包饺子，还需要掌握一些技巧，不能随便乱放料，若是放错了，就会影响到荠菜的鲜，饺子自然就不好吃了，调馅时需谨慎。
有人调馅料时，不懂得怎么做，只是简单地认为多多益善，调味料放得越多馅料越好吃，其实对于荠菜馅饺子来说，却恰恰相反，有些调料放了会遮盖住荠菜原有的鲜美，那么究竟怎么用荠菜调馅呢？

荠菜和猪肉很搭，做出来的饺子馅非常好吃，完美地融合在了一起，饺子做好喷香，吃多少次都吃不厌。而用荠菜调馅时，记住“3不放”，饺子做好特别鲜香，不涩口味道好！
下面我来给大家分享一下调荠菜馅时有哪3不放，并分享详细做法，爱吃荠菜的朋友不妨这么做尝尝，保准你会发现这样调馅更好吃。

3不放：
1、不放料酒。
有人觉得荠菜搭配猪肉了，或多或少带有腥味，那么就要用料酒去腥。虽然想法没错，但是一旦给馅料里加了料酒后，会让做好的饺子出现怪味，特别难吃。
这是因为料酒被包进饺子皮后，经过受热后根本无法冲破饺子皮，酒精味挥发不掉，以至于残留于饺子中，所以饺子就不好吃，调馅料时不要放料酒，其实不光调荠菜馅不能放料酒，只要包饺子调馅都别放料酒，这是大忌，今后不要再弄错。
给肉馅去腥，可以用葱姜，它们不仅能去腥，还能增香，让肉馅不再有怪味。

2、不放五香粉等香料粉
平常做菜，可以放一些香料粉增香提味，这类调料很多，像五香粉、十三香、芝麻香、十八鲜等等，这些都属于味道很浓重的调味料，炒菜时选择一种放一点还很不错，但用荠菜调馅时，就不能放这类料了。
这是因为它们过于浓郁，一旦给饺子馅里放了，会遮盖住荠菜的鲜香，呈现出很浓的馅料粉味儿，那么这样的饺子自然很不好吃，所以香料粉和荠菜不搭，不要放。

3、不放香油
平常拌凉菜，或者做汤时，我们都爱最后放一点香油，提香效果很好，从这里可以看出香油的香味非常浓郁，那么给荠菜馅里放香油也会遮盖荠菜的味道，因此调荠菜馅时，也不建议放香油。
给荠菜馅里加熟油就好了，选择无味的最合适，只起到润滑和锁水的作用，不改变饺子馅的味道。

调荠菜肉馅的步骤：
荠菜不管是做馅料，还是炒着吃，都建议先焯水处理，因为它是一种野菜，通过焯水可以去掉草酸、农药、虫卵等，这样吃起来更安全，而且焯水后荠菜的口感也更好一些。
把荠菜摘净洗净焯水，放凉水里浸泡一会儿，凉下来后把水分挤干待用。

肉馅里加食盐、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、生姜末、葱花，搅拌均匀，再加入少许清水搅拌，让肉馅变得更加鲜嫩不干，打三两水就差不多了。
然后给肉馅里加适量熟油搅拌，接着把荠菜切碎，放进肉馅中，搅拌均匀，这样荠菜肉馅就调好了，闻起来就很香，饺子做好后香气扑鼻，吃着不涩口味道好。

结语：用荠菜调馅时，记住“3不放”，饺子做好特别鲜香，不涩口味道好！你都明白了吗？荠菜是一种很鲜嫩的食材，调馅时有讲究，按照以上方法来做，饺子好吃得不得了，不容易出错，有机会包荠菜饺子记得试试这么做。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

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