东北正常家常菜熘肉段，外酥里嫩，咸香适口，比饭店的...

Daphane · 发表于 2021-10-28 22:59:53

來源:搜狐

熘肉段主要的是猪肉烹饪，一般使用猪瘦肉或五花肉制作而成，熘肉段不仅仅是看着好吃，吃着是更加美味。不过很多人不会做，或者自己在家做了，味道与口感跟饭店的没法比，下面是熘肉段的详细做法，按照步骤一步一步去做，你也可以做出外酥里嫩的熘肉段，比饭店的好吃。

食材准备：五花肉、洋葱、青椒、葱、姜、大蒜、十三香、生抽、土豆淀粉、香醋、白糖、玉米淀粉、盐、食用油
具体步骤：
1、五花肉清洗干净，切成小块装入碗中，撒半勺盐、一勺十三香、半勺料酒、一勺生抽，带上一次性手套，然后用手抓拌均匀，腌制10分钟。葱切成段，姜切成丝、大蒜拍一下去掉外皮切片，洋葱切成小块，青椒切成滚刀块，装盘备用；

2、准备一个干净的碗，倒入适量土豆淀粉，适量清水，用手抓拌均匀和成面糊，粘稠度可以拉丝就可以了，然后倒入腌制好的五花肉，再次用手充分的抓拌均匀备用。淀粉最好选用土豆淀粉，炸出的肉段蓬松，口感好；

3、热锅，锅中倒入足量的食用油，油温6成热即放入一根筷子入油锅冒出气泡，土豆淀粉的粘性比较大，如果一起下锅很容易粘连，所以要依次下入裹好淀粉糊的肉段，依次下锅后开中火慢慢炸制，将肉段充分炸透，如果肉段有粘连的，用勺子轻轻打散，炸到肉段表皮发黄变色，捞入碗中控油备用；

4、锅内油继续加热，油温升高7成热，然后下入炸制好的肉段复炸一次，炸制表面成焦黄色后立刻捞出控油备用。这是做好这道溜肉段的关键步骤，肉段要过两遍油，经过复炸才能炸到外焦里嫩的效果，只炸一遍，肉段捞出来后，一会儿就会回软；

5、准备调制一碗酱汁，干净的碗中倒入一大勺生抽、半勺香醋、一勺蚝油，少量盐、一勺白糖，两大勺清水搅拌均匀，搅拌均匀后加入一勺玉米淀粉，再次搅拌均匀备用；

6、炸制五花肉的热油倒入一个干净无水的容器中，炸肉段的油也不会浪费，下次炒菜可以使用，锅中留适量底油就可以了，油热下入葱白、姜丝、蒜片、洋葱、青椒，翻炒爆香，炒出香味后倒入之前调制好的料汁，开大火不断翻炒至汤汁粘稠；

7、汤汁变得粘稠后下入炸制好的肉段，快速地不断翻炒，使肉段能够均匀的裹上料汁，让肉段充分的吸收到汤汁，就可以关火出锅了；

8、炒好的溜肉段盛入盘中，一道美味的溜肉段就完成了，口感顺滑，咸香可口，外皮略带一点焦脆，非常好吃，下酒下饭特别棒。

小贴士：
1、炸肉段的时候要过两遍油，这是溜肉段的关键步骤，第二遍油温要高一些，能炸到外焦里嫩的效果。只炸一遍，肉段捞出来后，一会儿就会回软。
2、后期烹炒过程中，下入料汁用大火快速翻炒勾芡，汤汁收粘稠以后再倒入肉段，肉段才有会外酥里嫩。

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