广式蚝油炒生菜，翠绿爽口，味道鲜美

Daphane · 发表于 2022-2-14 22:59:17

來源:新浪眾測

大厨教你做广式的蚝油炒生菜，只需5分钟，翠绿爽口，味道鲜美，简单快捷，老小都爱吃。蚝油炒生菜，要掌握三个技巧，
技巧1：生菜挑选，优质的生菜，叶子笔直，不弯曲，没有虫眼，没有黄叶子。关于生菜的重量，优质生菜。一颗生菜重量在300至400克。个头小的生菜，叶子比较薄，属于营养不好。个头太大，老叶子比较多。叶子很长也弯曲，说明存放很久，不能要。

技巧2：蚝油什么时候放？生菜变软，就可以放蚝油，然后翻炒均匀，让菜汁溶解蚝油，不要成坨，很快生菜就入味。
技巧3：炒生菜要用旺火爆炒，但是蒜末，容易炒糊，所以煸炒蒜末是小火，倒入生抽的时候才用旺火。颜色翠绿，好看又好吃。

【蚝油炒生菜】食材：生菜、大蒜、花生油、食用油、蚝油。生菜一定要新鲜，没有黄叶哦。

步骤1：生菜叶子摘下来，每一片叶子都用清水冲洗干净，再用淘米水浸泡5至8分钟，然后用水冲洗2遍，沥干水。

步骤2：锅烧热，倒入花生油，锅壁上都涂抹上油，大蒜剁成蒜末，放入锅里，小火煸炒出香味。

步骤3：转为旺火，把生抽倒入锅，刚刚倒入锅的时候，需要用筷子和锅铲，同时快速翻转，生菜很快变软。炒生菜要用旺火，小火容易把菜叶变黄。

步骤4：加入蚝油，并且用菜汁，快速融化蚝油，使得蚝油入味生菜，不能让蚝油成坨。

步骤5：加少许盐，翻炒均匀，就可以盛出来了。颜色翠绿，生菜爽口，味道鲜美，一道味美的蚝油炒生菜就做好了。

【sourcehe温馨小贴士】
1.蚝油开盖之后，使用完密封好，需要放冰箱冷藏。没有开封的蚝油可以常温保存。
2.使用蚝油炒菜时，需要用水或者菜汁，融化蚝油，菜的味道才鲜美。
3.清洗生菜，用淘米水浸泡，天然的蔬菜水果清洁剂，干净又安全。
4.炒生菜要用旺火爆炒，翻转一下，生菜叶子就会变软炒熟。

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